食材好才是王道

食材概念咱早有了：买鲜不买腐;买活不买死;买生态不买农药化肥超标;买品牌不买杂牌……伴随着产品极大丰富，这些知识已经是初级班了，要上新台阶，建立品种概念，建立地标和契约农产品概念，方能享受到真美味。品种之间会千差万别，甚至两极分化。

几乎什么食材都有品种之分，自帶天生差别。

◎圆粒米·花式米饭

摄影、制作/蓝鱼烘焙

文/桃木

如今全国南北吃大米饭都以吃长粒米为主，南方的籼米乃至越南米泰国米;东北的长粒香香米……香米从生米时就散发出一股浓郁的香味，吃起来质感软润，而从前那种胖乎乎的圆粒米已经多年渐行渐远。

市场是一只看不见的手，大众消费者忽然青睐某种食材，会立即催生某种食材大规模种植养殖，同时也衍生出售假、以次充好。而小众消费者的精品要求，也会召唤有识之士探索种植养殖的精品生产，这让久违了的圆粒米重新回到饭桌。

圆粒米不是香米，生米闻上去不似香米那样香气扑鼻，当年新米顶多也就有些似有似无的植物芳香，但焖出的米饭煮出的粥却能吃出大米的“米香”，更何况在稻田里养河蟹的生态米，嚼感更有嚼头。这种米被称为蟹稻米，当然，放养鸭子的被称为鸭稻米。

蟹稻米又被称为蟹田米，不用细论，稻田里养蟹，打农药，蟹们还活不活了？化肥施多，蟹们还活不活了？在盘锦湿地组织生产销售蟹田米的@德语客告诉我：

蟹田大米采用蟹稻共生模式种植，稻田里养殖螃蟹，插秧后把蟹苗放到稻田里。此时要求水质洁净，不能使用农药化肥。螃蟹敏感，遇农药掉腿或死掉，须采用生物方式消灭杂草和虫害，同时进行人工除草。螃蟹排泄出的粪便可以给水稻当肥料，如此生态循环。

是否使用了农药化肥？目前蟹稻米，鸭稻米免检。