浅谈商洛地区食品企业发展现状与建议——基于陕西商洛食品企业调研及科普知识宣讲实践成果

韩乔乔，苏 爽，张清安，耶玉婷

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119）

理论是行动的指南，实践是相应理论的应用、发展和检验。理论联系实际是党的优良作风，对于当代大学生来说，就是应用所学理论知识与方法，对社会现状和未来需求进行研究，从而解决未来学习和工作中遇到的问题。实践性教学是高校教育学生把学到的理论知识用到实践中去，将抽象知识具体化，实现理论与实践统一的重要形式[1]。暑期社会实践作为当代大学生了解社会、认识国情、增长才干、奉献社会、锻炼毅力、培养品格，以及将青年学生培养成为有理想、有担当、有追求、有作为、有贡献、有服务的优秀人才的重要活动，是高校实施实践教学的重要途径。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院重视培养学生综合素质能力，强调人才培养过程中理论知识与实践活动相结合的重要性，积极号召学生参与学校暑期实践活动，落实学院实践教学方针。每年暑期均会以学院辅导员宣传动员、学生自主报名的形式进行选拔优秀学生组建暑期实践团队参与实践活动。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院2015级食品科学与工程、食品质量与安全专业，以及2016级食品专业大类共10名本科生在陕西商洛市两县一市进行的暑期实践调研活动为例，结合相关文献的查阅，分析实践活动中存在的问题，探讨该地区食品企业发展现状及前景。一方面参观当地食品企业生产车间，了解其生产状况；另一方面结合专业知识对当地食品企业提出一些合理化建议，以期达到更好的实践效果。

1 实践团队简介

此次暑期实践团队共有12名成员，其中包括1名带队教师，1名专业指导教师，实践时间为1周。通过生产基地参观、座谈探讨、企业负责人访问等形式，参观走访了陕西森弗生产园、“金陵寺”柿子醋厂、陕西君威农贸集团、陕西丹凤葡萄酒厂、陕西十三坊食品有限公司、洛南县巡检镇敬老院醋厂、“老君圣水”矿泉水厂、陕西天玉实业有限公司、洛南县景村镇宏泰金银花专业合作社等企业。实践活动期间，还针对食品安全问题走访了丹凤县棣花古镇食品药品监督管理局，进行了社区问卷调查及食品安全与营养知识宣讲活动。

此次实践活动参观的食品企业以商州区、洛南县、丹凤县为主，涵盖集生产、加工、运输、销售于一体的大型现代化企业、合理利用当地农产品进行科学种植科技开发的农业合作社、融合现代科技研发的创新型企业、沿用传统工艺制作当地特色产品的小型加工厂、拥有悠久历史同时将现代工艺与传统方法相结合的老牌产品企业等食品企业。整个实践活动由小到大、由浅及深多方位地为实践团队展示了一个相对客观的陕西商洛食品企业发展现状。

2 商洛地区特色食品种类介绍

商洛位于秦岭东段南麓，地处陕西东南部，属亚热带向暖温带过渡性气候，冬无严寒，夏无酷热，得天独厚的自然条件造就了商洛生物资源丰富多样，是秦岭的绿色“心脏”，是发展无公害产品和绿色食品产业的优质基地。目前，核桃、板栗、商南绿茶、商南富硒茶、葡萄酒、黑木耳、商芝、魔芋、天麻、马铃薯、柿子等特色产品被消费者熟知，尤其是核桃、板栗、柿子等种植面积大、产量高，具有明显的经济优势[2]。

2.1 核桃

商洛核桃栽培历史悠久，产量高、寿命长，被列为全国500个名优特经济树种，年产量位列全国第1位。因其位于秦岭东段南麓，属于亚热带向暖温带过渡地区，非常适合核桃生长，其果实以个头大、香味浓厚、皮薄、营养高而驰名中外，素有“核桃之乡”的美誉。其主产区为洛南、山阳、商州、丹凤4个县区，是商洛最具地方特色、最具比较优势、最具增长潜力的产业。商洛核桃已经成为农村经济的支柱产业和群众脱贫致富的重要来源，是商洛对外开放的一张特色名片[3]。

2.2 板栗

商洛作为传统板栗产地，拥有良好的区位优势、品质优势、抗逆性优势和成本优势。因商洛地区温暖湿润、昼夜温差大，商洛板栗含糖量高、营养素丰富、肉质细腻口感好、涩皮易剥离，处于长盛不衰的发展状态。同时，板栗种植管理费用与成本相对低，合理栽培与销售为当地果农带来较高收益[4]。

2.3 黑木耳

我国是世界黑木耳的主要产区，产量占世界总产量90%以上，主要分为东北木耳和秦岭木耳。黑木耳质地柔软、味道鲜美，富含人类所需多种营养成分，有“菌中瑰宝”美誉。陕西商洛地处秦巴山区，气候温暖湿润、树种丰富，适合黑木耳等多种食用菌生长[5]。《续修商志》载：“万山栎树繁多，土人伐木生耳，近年收买成包，水陆发至襄汉，作郧耳出售，价倍川耳。”可见商洛地区黑木耳自古享有美誉，广受欢迎。

2.4 柿子

商洛地区多山坡，柿树生长普遍且自由生长，家家户户房前屋后随处可见，其中以商州、洛南、山阳、丹凤种植最多，品种约有48种，种类繁多且杂，以丹凤的社柳黄、商州的干帽盔最佳[6]。柿子作为我国五大水果（葡萄、柑橘、香蕉、苹果、柿子）之一，在我国的加工历史已经有近1 000年，主要是制成柿饼。而商洛人常把柿子制成便于保存的柿子醋进行食用，近年来柿子醋作为良好的酿造醋，以其绿色、健康、口味好等特点深受人们欢迎。

3 商洛地区食品产业发展存在的问题

虽拥有得天独厚的自然条件，商洛市食品企业发展仍面临很大挑战。从暑期实践活动的参观考察来看，主要表现在产品生产加工规模小、产量低、总体规模小，加工机械化水平低、劳动力成本高、标准化管理水平不严格、经济效益不乐观，企业销售渠道单一、销售地区受传统观念限制、市场销售能力弱、知名品牌少、限制企业规模发展、产品更新和研发能力弱，人才匮乏等方面。这些问题阻碍着商洛地区绿色食品产业健康快速发展，也影响着当地居民生活水平的提高[7]。

3.1 基础设施更新缓慢，科学标准化管理水平低

天然的地理位置和生态条件使得商洛地区具有得天独厚的气候条件，但是也正是由于其山脉环绕、交通相对落后，造成其经济仍处于较为落后的状态。虽然当地政府加大了扶持力度，改善交通条件，但资金投入仍相对缺乏，使得发展食品产业的基础设施条件仍然较差，不能很好地发挥当地优势资源，极大地阻碍了产业发展。

以此次参观的“金陵寺”柿子醋厂和洛南县巡检镇敬老院醋厂为例，二者均采用传统方法酿造醋，相比现代化企业，传统酿造时间和其他影响因素均无科学化标准。“金陵寺”柿子醋厂虽配置有大型发酵罐，但仍存在产量低、产品品质不稳定等缺点。随着生活水平的提高和社会经济的发展，未来食品市场发展将更趋向于绿色食品产业。目前，商洛地区食品产业发展还未形成有效的发展机制，大部分食品企业生产经营仍采用传统方法，经营管理模式落后，影响了产业管理科学化、规范化、标准化和经济发展水平[8]。

3.2 产业生产规模小、生产总量低

在暑期实践过程中所参观的食品企业中，其生产原料（如核桃、金银花、柿子等）均采用靠山吃山、向当地种植户收购的形式获得。其中，以洛南县景村镇宏泰金银花专业合作社和“金陵寺”柿子醋厂为例，其原材料金银花及柿子多从附近农户收购而来。散户收购能一定程度增加附近种植户经济收入，但见效慢。采用农户收购形式不仅影响产业规模化发展，同时还影响产品质量标准化和加工产品品质。而小规模生产也给产品育种、科技研发、标准化管理等带来不便。

3.3 缺乏专业人才，产品研发程度低

在参观座谈中发现，参与农业生产的多为农民，文化素质相对较低；参与产品加工的技术人员专业知识薄弱，多为机械性重复操作，在很大程度制约了商洛地区农产品加工业的发展。同时，各企业负责人均谈到专业技术人才缺乏的问题。近年来，虽人才培养投资意识提高，但因商洛地区经济条件无法与大城市相比，难以吸引外地专业人才的加入，故商洛地区食品专业人才缺乏已经成为普遍现象。由于人才缺乏，产业加工普遍处于初级加工状态，产品附加值低，虽坐拥优势农产品资源但难以合理高效地开发利用，制约了当地经济发展。

以陕西天玉实业有限公司为例，其公司主打产品包括核桃油、核桃多肽饮品、核桃乳酸菌饮品、核桃原味饮品等。其核桃原材料来自当地优质核桃，但其核桃饮品却存在着一些问题，通过与市面上比较受欢迎的饮品“六个核桃”相比而言，其产品在风味及口感上存在较大进步空间，短时间内难以实现大面积推广。访谈中，企业负责人也表示，核桃饮品对人体的健康营养作用毋庸置疑，但口味调配配方等相关的技术研发仍是该企业目前面临的最大问题。

3.4 品牌建设滞后，宣传创新性低

“互联网+”时代，仅靠口口相传的食品推广方式已经不能满足现阶段的市场需求，良好的品牌打造不仅需要过硬的产品品质，也需要产品品牌文化构建、品牌宣传资金投入、产品包装优化等全方面的推广宣传方式，从而快速占领市场。以陕西君威农贸集团为例，该集团是集“食品、金融、建材、旅游、种植、物流”全面发展的大型综合性集团公司，其中主营的产品（如板栗等坚果）因其口味极佳、性价比高而广受欢迎。但类似产品的电商市场已被“三只松鼠”等品牌占领，导致其很难有更好的发展。

4 对商洛地区食品企业发展的建议

4.1 打造地区龙头企业，加强电商服务平台建设

提高当地整体食品企业发展水平，必须有大型龙头企业配合。大型龙头企业在提升产业规模、科技创新、市场开拓、组织管理化水平等方面具有很大优势，而且能不断带动小型企业更快更好发展，提高当地经济增长水平。因此，应制定龙头企业发展的惠农政策，从政府层面扶持龙头企业发展和相关产业发展。自2015年李克强总理在政府工作报告中首次提出“互联网+”模式，我国农业信息化建设、农业电商发展有了显著成效，已经成为农村农产品跨越传统产业发展的重要手段[9]。“互联网+农业”发展模式除需要企业尽快转变发展思维，加强互联网发展意识外，地方政府也需要给予更多技术与政策保障，利用大众创业、万众创新形势发展特色商洛名品，实现传统产业信息化转型[10]。

4.2 加强基础人员培训，引进专业科技人才

通过对农产品生产人员及农业科技人员的定期培训，改善他们的知识结构，更新知识体系，使传统农民向高级职业农民转变。同时，有针对性地引进创新能力强、研发水平高、掌握新技术的专业科技人才。加大科技投入力度，建立高等院校与食品企业之间的长久联系，鼓励科研院校通过与当地企业联系，以承包或入股等各种形式参与食品产业经营，建立绿色产业基地，促使科研成果更快更广泛地推广应用。通过科技人才的引进，不仅在技术上开展革新，同时掌握更多国内外前沿加工生产水平，推动企业更快更好发展。

4.3 加快工厂实现全自动化

通过调研发现，当地大多数企业大都实现了半自动化，但相比一线城市企业甚至发达国家企业还相差甚多。全自动化实现产品生产的速率与降低人力消耗，从而大大降低产品的成本，因此，工厂实现全自动化对于企业的利润提高有很大的作用。

4.4 严控标准确保食品安全，发展绿色食品

改革开放以来，人们对食品的需求已经从基本的吃饱穿暖转变为追求健康、安全、绿色食品。食品安全是食品最重要、最基本的保障，企业要严格按照国家的标准把关，生产出让消费者放心的食品。

大力发展绿色食品的同时，需要认清绿色食品的本质要求，在安全食品的基础上要求食品从产地环境到种子、化肥、农药等生产资料投入品的使用、到市场销售中的质量安全监管检验等各个环节都应该严格按照绿色食品的标准进行。商洛地区具有优秀的地理资源优势，是绿色产品生长的良好基地。加大绿色食品的产业发展，迎合当下消费者需求，满足全民健康绿色环保的健康理念，借此扩大商洛食品市场需求，实现企业持续发展。

5 结语

近年来，随着我国人民生活水平的不断提高，地方特色食品进入不断改革创新的阶段。商洛地区食品企业在发展过程中，应当积极利用当地优势，整合资源、扩大生产规模、改进生产加工工艺、加强人才培养及外来科技人才引用、重视产品品质、不断研发新产品、配合当地政府政策；当地政府相关部门应当实行相关优惠政策、积极扶持和培育食品企业、加强监督管理，推动商洛食品企业规模化、产业化、标准化、品牌化的发展道路，促使商洛特色食品产业走向国际，真正成为当地支柱型产业。

[1]陈其胜.高校思想政治理论课实践教学的现实困境和路径选择 [J].思想政治教育研究，2012，28（1）：70-73.

[2]张京善，陈光华.商洛绿色食品产业发展的现状与建议[J].陕西农业科学，2010（5）：128-130.

[3]贾长安，赵凯.商洛核桃产业化发展状况调查 [J].陕西农业科学，2009（5）：183-185.

[4]雷鸣宇.陕西省商洛市板栗生产现状及前景展望 [J].中国果树，2003（6）：45-47.

[5]钱雪婷.秦巴山区黑木耳种质资源遗传多样性及液体发酵条件的研究 [D].西安：陕西理工学院，2016.

[6]王书民，武化魁，王宪生，等.制约商洛柿子产业发展的因素 [J].商洛师范专科学校学报，2003，17（4）：39-40.

[7]韩洁，杨瑛娟.商洛绿色食品产业SWOT分析及发展策略 [J].辽宁农业科学，2017（3）：49-52.

[8]韩洁.商洛绿色食品产业化路径专项研究 [J].开封教育学院学报，2013，33（6）：287-288.

[9]惠文静，姚春潮.“互联网＋现代农业”下的陕西眉县猕猴桃农业电子商务发展探究 [J].现代园艺，2016（12）：17-20.

[10]成晨，丁冬.“互联网+农业电子商务”：现代农业信息化的发展路径 [J].情报科学，2016，34（11）：49-59.◇