美“小费”文化挡路 无现金支付难实现

刘裘蒂

美国小费文化表面随兴，却隐含强制性。它鼓励越来越夸张的期望值，消费者不屈服便会无辜受惩罚。

最近有不少国家争取拔得“无现金国度”的头筹，除了中国许多城市在推行无现金运动之外，去年底瑞典的现金交易已经降低到2%左右，而《美国银行行业期刊》估计到2020年时，瑞典的交易价值只有0.5%是用现金。

相对而言，根据2017年美国联邦储备委员会“消费者支付选择调查”，现金依然是美国最常用的支付方式，尽管其相对重要性正在下降。研究发现，现金使用量从2012年交易的40%下降到2015年的32%。

自2003年以来，美国的现金使用情况保持相对稳定，占国内生产总值的14.3%至15.5%。

全球现金指数在2017年3月公布的分析显示，美国的现金使用情况仍然高于西欧国家。2015年美国的现金使用占国内生产总值的13.1%，而芬兰占国内生产总值的7.7%，法国为7.1%，荷兰为7.4%，瑞典为5.6%，瑞士为4.5%。估计到2020年，美国的现金交易份额将占GDP的11.7%。

各方公认的是，由于种种原因，诸如对政府（延伸至对数字货币）的缺乏信赖、对个人隐私的保护、仰赖现金给人带来的“安全感”，美国距离“无现金社会”还很远，并且恐怕永远不会成为完全的无现金社会。

哈佛经济学家肯尼斯·罗格夫在《现金的诅咒》一书中，提出了一个直接的呼吁：逐步淘汰大多数（20美元及以上）的纸币。罗格夫认为现金除了削弱了政府的非货币政策外，也成了地下经济的帮凶。

截至2015年底，美国在市面上流通的现金价值1.4万亿美元，平均每一个美国人（包括妇女和儿童）高达4200美元，而80%为100美元面值的纸币。

这些现金是用来干什么？很大一部分是逃税、贪污腐败、支持恐怖主义、毒品交易、人口贩运和其他大型全球地下经济。

我在美国每天都可目睹另一个不可忽视的现金交易：小费经济，在“无现金”的乌托邦里，科技可以解决小费带来的问题吗？

小费经济和现金

小费，可能是美国永远无法成为无现金国度的路障之一！即使软件和技术可以使小费的支付和收取更加容易，但是它们也杀死了部分小费文化存在的原因：地下经济！

美国的“小费经济”表面上是“随兴”，但是却比强制性的服务费更有压迫感。我在没有小费文化的国家如日本、法国或德国旅行的时候，从来没有感到和在美国同样对小费的期望值。

长久以来，美国的小费文化不断引起各方声讨，但是为什么在Quora有这么多人吐槽美国的小费潜规则，居然还废除不掉？

《食客》网甚至设有专页，罗列各州对于消弭小费争论战的即时新发展。但是小费的习惯根深蒂固，根据美国经济政策研究所2014年的资料显示，有430万美国人依靠别人的慷慨谋生。

去年底纽约餐饮大亨丹尼·迈耶开始在旗下的餐馆推行“无小费”方案，引起餐饮界的风暴。迈耶认为小费跟服务水平没有直接关系，对在厨房和后台的工作人员不公。但是羊毛出在羊身上，他也同时提高了消费单价，由餐馆用来分配报偿前台以及后台的工作人员（如厨师）。

迈耶的“无小费实验”很可能是对2015年的一场官司所做的反应：两名离职的餐桌清扫员代表提出了集体诉讼，指控迈耶旗下的谢来喜酒馆，让“非服务性员工”如流程维护员、银器抛光员和葡萄酒经理，不当地分享了餐厅得到的小费，并且雇主私纳了全部或部分从私人宴会赚来的服务费。去年3月迈耶的公司同意付69.5万美元和解。

我個人支持无现金社会，我也希望消灭美国式小费文化。

其实我个人反对小费，是因为这样的小费文化，摧毁了真正的服务精神！一般说来，我觉得在美国除了奢侈品行业之外，个人所得到的服务与小费的付出往往不成正比。

经常我付小费的时候觉得很“虐”，凭什么我要为这么糟糕的服务买单？我认为美国的小费潜规则反而使得服务的素质降低。

我记得在纽约出租车开始接受信用卡付账之前，有一次因为身上带的零钱不够，全身掏尽了，只给了出租车司机大约10%的小费，没想到他居然把钞票甩到我的脸上，说：“你给这样的小费还不如不要给！”

这是第一次有人用钱砸我！

在大多数欧洲或亚洲国家，小费只是一个选项，甚至我常常在亚洲给小费的时候，服务员或商家感到非常惊讶，有时候还追出来，以为我遗忘了钱，或给错了数目。

我很憎恶美国的小费文化，正因为它纵容了服务态度很差的人，让他们认为拿钱是对自己报酬不公的合理补偿。在日本旅行的时候，我常常觉得虽然没有小费的期待，但是服务态度如此之好，反而真使我想要给小费。

因此我并不是反对小费本身，我只是反对小费已经变成一个隐形的强制制度，鼓励一个越来越夸张的期望值。如果消费者不愿意屈服，便会无辜地受惩罚。

从报酬“一角”到“大部分”

小费的字源tip虽然跟“冰山一角”的tip同字，但是却变成了某些行业人士报酬的主要部分。根据康奈尔大学酒店管理学院教授迈克尔·林恩的研究，2013年时美国的“小费经济”大约达到400亿美元，占一名服务员收入的58%，一名调酒师收入的52%，一名脱衣舞娘收入的44%。

从经济生态而言，小费也让美国雇主变相地减少最低工资。如果雇员预期从小费弥补收入差额，联邦法律允许餐馆支付较低的最低工资。比方说，内布拉斯加去年将最低工资提高到每小时9美元，但是有小费的人的基本工资却照联邦规定维持在2.13美元。马萨诸塞州最低工资是每小时11美元，但是拿小费的行业工资可以低到3.75美元。

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