听觉、视觉与味觉的统一与融合——论品茶环境的音乐选择

付裕坤

（吉林省教育学院，吉林长春 130022）

中国人饮茶的历史十分悠久，从两汉时期开始，热爱饮茶的文人墨客便注重对品茶环境的营造。一方面，饮茶者十分注重饮茶的周边环境，一般会选择在青山绿水的自然环境中饮茶，一边感受茶的韵味，一边领略大自然的魅力，另一方面，饮茶者还会在品茶环境中融入背景音乐，如古筝、笙箫等传统乐器所演奏的音乐，能够很好地烘托饮茶氛围，让饮茶者得到听觉、视觉和味觉的全方位享受。现在，随着市场经济的发展，饮茶者的品茶环境也有了很大变化，一些新型的茶楼、茶馆、私人会所竞相涌现，那么在此背景下，如何更好地营造出品茶环境，音乐的选择就显得尤为必要。

1 我国品茶环境的演变过程

中国人饮茶的历史很悠久，可以上溯到炎黄时代。然而对于品茶环境的营造，则是到两汉时代尤其是魏晋时期才逐渐被人们所重视。特别是魏晋时期，为了与当时社会盛行的奢靡之风相对抗，一些崇尚质朴、勤俭的士大夫和文人们，十分推崇茶文化和茶事活动，他们往往会选择在有青山绿水的大自然中，品茶论道，听风穿竹林、小溪淙淙，既品味茶的清香与优雅，更能领略到大自然那幽静、秀丽的美丽景色。可以说，在这一时期，中国饮茶者便开始了品茶环境的视觉与味觉的统一与融合。在这一时期，我国茶文化开始形成和发展，并奠定了其清新、幽雅的基础属性。

魏晋时期人们对品茶环境视觉的追求还处于较为自然的阶段，也就是说其所追寻的视觉享受是大自然所赋予的，并非主动去营造的。但是到了唐宋时期，人们开始了主动去营造品茶环境中的视觉元素，这就让我国茶事活动变得更加丰富而富有吸引力。

由于中国茶文化在唐代得到了迅速发展，这以茶圣陆羽的《茶经》为典型代表。茶经对茶事活动进行了一定的规范，制定了一套较为严格的饮茶程序，将选茶、烹茶、敬茶等环节都纳入其中。《茶经》并非凭空而出，其产生必然有一定的生活基础，这在一定程度上折射出当时人们已经开始追求品茶环境中的艺术内涵了，我国的茶道和茶艺也就此开始出现并逐渐形成。除此之外，对品茶环境视觉的追求，还体现在周边环境的营造上。唐代开始出现茶堂，饮茶者往往会用一些书画、花草等与茶文化相匹配的元素进行装饰，营造出让人舒适的环境，以此得到视觉上的更多享受。

而宋朝品茶环境的视觉元素则更加丰富多彩。与唐代相比，两宋时期的市井文化更加繁荣，商贸流通业也是高度发达，这就催生了以市井茶文化为代表的休闲娱乐产业。宋朝茶文化更加亲民更加接地气，这集中反映在遍地开花的茶肆、茶楼以及茶事活动的形式上。宋代人饮茶花样迭出，其中最为出名的便是“茶百戏”，也就是斗茶。在饮茶过程中利用各种器具进行表演，得到视觉上的享受，是宋代民间茶文化的典型内容。

在唐宋时期，饮茶者就开始了将听觉元素融入到品茶环境当中。在唐代，一些贵族家庭会在饮茶过程中，让歌姬进行音乐表演，如古筝、丝弦、笙箫等，一边饮茶一边欣赏聆听。可以说，从唐代开始，我国一些较为高端的饮茶者就开始将听觉、视觉与味觉融入统一到品茶环境当中。如果说唐代品茶环境中的视觉元素还比较奢侈，普通老百姓享受不到，那么到了宋代，随着民间茶文化的蓬勃发展，品茶环境中的视觉享受则变得垂手可得。两宋时期，茶肆、茶楼随处可见，激烈的竞争就让很多经营者开始进行多元化经营，最为典型的就是聘请一些歌女在茶肆进行音乐表演，吸引顾客前来饮茶和欣赏。

明清时期，我国饮茶者更加注重品茶环境中的听觉、视觉与味觉享受。明清时期，随着民间艺术尤其是评弹、小曲以及评书和相声的发展，很多茶馆于是就将这些深受广大群众欢迎的民间艺术引入到茶馆当中。与宋代的歌女表演相比，这些民间艺术更加接地气，更符合广大劳动人民的欣赏品味，这也让我国品茶环境变得更加多元化，更加生动而富有吸引力。

2 音乐在品茶环境中的作用

从历史和现实看，我国品茶环境主要分为两类，一类是饮茶者较为随意地进行茶事活动，没有太多讲究和礼仪上的程序，但是也注重品茶环境的营造，如茶叶茶具的选择、周边环境的好坏以及背景音乐的选择等等。第二类则是专门进的茶艺表演，有专业的茶艺表演者为饮茶者进行茶艺表演，让饮茶者在饮茶之时能得到精神上的极大享受。无论是哪一类，音乐的参与都十分普遍，也起着十分重要的作用。其可以听觉形象的参与，让视觉形象、味觉有更好地体现，起到烘托和辅助作用，起到奇妙的化学反应，勾起饮茶者内心的情感诉求和精神上的共鸣，在饮茶过程中让自己上升到一种精神甚至是哲学的高度。

在我国品茶环境中，音乐往往是以背景的形式出现。其实品茶环境中音乐的重要功能就是“背景”，其不能喧宾夺主，成为茶事活动的主角，而是要以一种若隐若现的方式，在幕后默默烘托整体的品茶环境，为饮茶者的视觉和味觉撒上可以提鲜的“味精”。说到底，音乐在品茶环境中是要依托于整体画面而存在的。音乐可以利用其在旋律和节奏上的快慢变化，在音调上的转合及起伏，让自己与整体环境相得益彰，协调统一，更加凸显品茶环境的主题和氛围。应该说，选择好与品茶整体环境相匹配的音乐，可以极大地提升品茶环境的层次感和立体感。举例来讲，江浙一带的传统音乐，如古筝、琵琶等乐器演奏的曲子，舒缓而优美，蕴含着深厚的中国传统文化内涵，其能够使品茶环境更有画面感，让视觉、味觉变得更加生动和立体，从而使茶事活动的全过程拥有极强的艺术张力。

音乐融入到品茶环境的历史十分悠久，早在唐代就已经较为常见。中国古代的饮茶者，尤其是那些文人群体，往往具有较高的审美水平和艺术水准，因此他们在进行茶事活动时，就会将音乐融入其中，由此就形成了极具艺术内涵的“雅士茶道”。除此之外，在品茶环境中引入音乐的饮茶者群体，便是一些贵族，在宋代之前，拥有音乐的品茶环境对于普通老百姓来讲是比较奢侈的，很难享受得到。在古代中国，由于缺乏现代的音乐设备，因此品茶环境中的音乐选择较为有限，一般是以传统乐器演奏为主，如古筝、琵琶、笙箫等，这些乐器所演奏的音乐往往具有舒缓、幽雅等艺术特点，因此这也就让我国传统的品茶环境有了独特的风格，也让这种环境深入当代饮茶者的内心，影响着他们的审美和价值取向。

另外值得一提的是，由于中国化的佛教与茶文化有着十分紧密的关联。因此在一些寺庙的品茶环境中，音乐的选择则比较独特，往往是一些具有特色的佛教音乐。这些佛教音乐与我国传统音乐相比，具有清彻、深满等艺术特点。因此于佛教品茶环境的音乐选择也是值得我们去关注的一个课题，在此不再展开论述。

3 品茶环境中音乐选择的建议

如何在品茶环境中更好地选择合适的音乐？一个重要方面就是要根据品茶环境中视觉、味觉等因素来选择。而视觉指的是饮茶的周边环境，味觉则指的是不同茶叶种类所呈现出来的口感和味道。因此，在品茶环境中选择合适的音乐，一个主要根据就是饮茶周边环境和所饮用的茶叶种类。

3.1 音乐与听觉的统一与融合

要充分考虑到品茶环境周边的声音状况。譬如说，如果品茶环境处于青山绿水当中，有着清脆的鸟叫、淙淙的流水声以及风穿竹叶之声，那么就应当播放一些与之相匹配的音乐，如《百鸟朝凤》等中国传统音乐，如《四季》这样的西方古典音乐，又或者可以选择一些诸如《水边的阿狄丽娜》《维也纳森林的故事》这样的钢琴纯音乐。而倘若品茶环境处于一些典雅的室内空间，周边较为安静，那么不妨选择一些同样舒缓且典雅的音乐，如《阳光三叠》《十面埋伏》等充满中国传统韵味的音乐，又如一些西方的圆舞曲、进行曲、协奏曲等等。这样就能饮茶环境中的音乐与听觉完美融合，达到和谐统一的效果。

3.2 音乐与视觉的统一融合

即便是一个种类的茶叶，在不同的环境中进行饮用，其所带给饮茶者的感觉也是不尽相同的。比如说，同样是绿茶，在青山绿水的自然环境中进行品味，那么所选取的音乐也应当是那些与大自然相匹配音乐，如《高山流水》《春江花月夜》等等。而如果是在一些高雅的室内环境中进行茶事活动，那么所选用的音乐应当雅致而典雅一些，如一些深沉而高贵的宫廷音乐，就比较适合在这种品茶环境中进行演奏。可以说，不同的品茶环境，不同的视觉感受，要搭配以不同的背景音乐，这样方可以使饮茶者充分感受到茶文化之美，去感受到茶文化背后所蕴含的艺术魅力和精神内涵。

3.3 音乐与味觉的统一融合

味觉，指的是不同茶叶所带给饮茶者的不同味觉感受。我国地大物博，拥有悠久的种茶、制茶历史，因此我国茶叶种类十分丰富，不同茶叶有着不同的颜色、形状、香气和味道。我国茶叶从大的分类上可以分为六类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶与黑茶。因此，在品茶环境的音乐选择上，就要根据茶叶的种类去选取合适的音乐。

绿茶是我国分布范围最广、饮用人群最多、种类也最为丰富的茶类。顾名思义，绿茶之所以叫绿茶，首先因为其颜色为绿色，另外绿茶的香气较为淡雅幽深，味道也较素净，不似红茶般醇厚，也不似黑茶般浓烈。由于绿茶的这些自然属性，因此饮茶者在饮用绿茶时，常常会用青花瓷来与之搭配。所以，绿茶给饮茶者的视觉是一种宁静而幽雅、超脱而深远的感觉，而其给人们的味觉则较为淡雅，十分符合我国传统文化的内涵。对于此，在绿茶环境的音乐选择上，就要选择一些较为舒缓、素净、悠远的传统乐曲，如琵琶、笙箫等乐器弹奏的音乐。我们拿绿茶的著名品种西湖龙井茶来举例，在饮用西湖龙井茶时，最好的音乐选择是江南一带的传统音乐，比如说《高山流水》，又比如说《春江花月夜》，这些曲子所呈现的意境，与江南的山水风光十分契合。将其融入到龙井茶的品茶环境中，可以让饮茶者的脑海中浮现出小桥流水的江南风光，仿佛能看到那个波光粼粼，有着南屏晚钟、雷峰夕照的杭州西湖。

在红茶类的品茶环境的音乐选择上，选择则比较丰富。与绿茶的自然属性不同，红茶的颜色更深，其口感也更加浓郁醇厚，有着较为强烈的香气，能够为饮茶者带来很强的味觉冲击。另外，由于红茶的这一特点，因此饮茶者在饮用红茶时，一般会选择紫砂等茶具进行冲泡和饮用。这就让红茶的品茶环境多了几分沉稳、端庄与大气。由是言之，针对红茶类品茶环境的这些视觉和味觉特点，就应当选择一些相匹配的音乐。比如说，类似编钟、二胡等乐器所演奏出的曲子，或是深沉悠长，又或是沧桑低沉，具有直抵人心的艺术感染力，这与红茶的文化内涵高度契合，是红茶饮茶环境的最好选择。

另外，随着现代文明的融合发展，尤其是西方文化与中国文化的结合，很多饮茶者开始尝试西式红茶。西式红茶品茶环境与我国传统品茶环境有很大的区别，这种区别一是体现在视觉上，如西方家具、西方装饰，二是体现在味觉上，如西式红茶往往会添加一些佐料，味道更加多样而富有层次感。对于此，在西式红茶品茶环境的音乐选择上，就可以选择一些西方的传统音乐，如一些慷慨激昂的进行曲，或是一些舒缓高雅的圆舞曲等等，这样能让饮茶者充分感受到西方茶文化的魅力。