糖的N次方

修竹

糖的命名五花八門，甚至非常拗口。但人们经常吃到的那几种，名字却简单明了。因为它们有些是来自天然原料，比如蔗糖出自甘蔗，麦芽糖取自谷物；有些则是以形态命名，像冰糖形似冰晶，砂糖是细砂粒状；还有白糖、红糖等取自颜色。然而从化学角度说，这些样貌出身各异的糖，却有着另一套派系，分属蔗糖、果糖、麦芽糖和乳糖这四类。

蔗糖：食用糖最大家族

蔗糖是人类从古至今食用最多的糖类，品种繁多，因它最初取自甘蔗，故而得名。后来在18世纪，欧洲人又发现甜菜的块根中也含有大量蔗糖，于是甜菜和甘蔗同为如今制取蔗糖的主要原料。

中国是世界上最早制取蔗糖的国家之一。自周代开始，人们便学会把甘蔗榨汁，而后用小火慢熬，使之变成黏稠的液体，再经晾干便成了糖砖，人们称之为“石蜜”。现代人制取红糖依旧采用这种方法，只不过最后要将石蜜打成粉末。

红糖虽只能算是蔗糖的粗制品，但由于它由甘蔗汁直接浓缩而成，含有很多甘蔗里的营养成分：各种氨基酸和微量元素。因而红糖除了调味，还有治病保健的功效。

麦芽糖：可硬可软的粮食糖

麦芽糖又叫饴糖，是人类最早制取出的糖类。早在商代，人们便学会将粮食浸湿后与麦芽相混，利用麦芽中的淀粉酶分解粮食中的淀粉，而后榨挤出汁水，浓缩成糖，当时人们称之为“饧”。饧是非常名贵的调味品，只有王公贵族才可以享用。

制好的麦芽糖是黏稠的棕黄色液体，不会像蔗糖类制品发生凝固或者结晶，只有在混入大量空气后才会变硬，颜色也随之变浅，我们过年吃的灶糖便是搅拌麦芽糖制成。

果糖：最甜的糖

果糖顾名思义，主要存在于水果中，另外蜂蜜中含量也不少。相比于蔗糖和麦芽糖，果糖属于新兴的食用糖，它的制取历史还不到60年。人们制取果糖的初衷，是因为发现它的甜度是所有食用糖中最高的——是蔗糖的1.5倍，麦芽糖的近2倍。

果糖的溶解性非常好，所以很容易让人尝出甜味，而且它溶解时的温度越低，甜度越大，特别适合制作冷饮和糕点。另外，它在人体内代谢不需要胰岛素参与，因而也就不会引起血糖大幅变化，适合糖尿病人食用。

乳糖：不够甜却够营养

果糖是最甜的糖，而乳糖则是最不甜的糖，甜度只有蔗糖的1/6。人们最早在乳汁中发现了它，便起名叫“乳糖”。乳糖虽然不太甜，却对人体大脑、肌肉和肠胃的发育有着突出贡献，还能促进其他营养元素的吸收，特别是对婴幼儿，效果尤为明显。

但是，乳糖却不是人人都消受得了的，因为有些人的肠道中缺乏分解乳糖的酶，导致乳糖并不是按照“计划”分解，而是变成了一些有机酸和气体，引发腹胀腹泻，这就是所谓的“乳糖不耐受”。如果改喝经发酵后乳糖含量降低的酸奶，或者服用些能促进乳糖分解的乳酸片等，便可解决了。

话说至此，我们似乎忘记了没有人不喜欢的一样东西——糖果，它总是被人和甜美、舒适、愉悦联系起来。这种甜美如果还可以咀嚼，就更令人心旷神怡了。

古希腊人会用树脂清理牙齿、确保口腔清洁；印第安人爱咀嚼树干中的汁液；中美洲的玛雅人喜欢嚼糖树胶……这些也许算得上是世界上最古老的口香糖。今天，我们就来探秘这种人间神器——口香糖。

口香糖的诞生

1836年，曾连续七次担任墨西哥总统的桑塔·阿奈将军在流亡期间，带着一种晒干的人心果树胶来到美国，去见新泽西州的冒险家亚当斯，想和他合伙做生意，开发利用树胶来代替橡胶。可是生意惨败。

一天，亚当斯发现药店里有专门给人们嚼的石蜡卖，突然想起了曾经的人心果树胶。它嚼起来可比石蜡口感要好多了。于是，亚当斯和药店老板商定，由他把树胶加工成圆球状，作为石蜡替代品。这就是最早的口香糖——“亚当斯纽约1号”。不久，具有创新精神的他又推出一种用甘草精调味的口香糖“黑杰克”，并把口香糖从球状改为条状。

口香糖立大功

军事专家认为，口香糖可以帮助战士稳定焦躁情绪，为哨兵提神，预防飞行员耳鸣。当军舰被击沉，战士坐在橡皮舟里等待救援时，嚼口香糖可产生唾液以维持生命。

1911年，英国皇家空军F-34战斗机在大西洋上空飞行时，机身突然有根水管漏水，机械师急忙用胶水和油灰试图堵住漏洞，但完全不起作用。在这千钧一发之际，有人递过来几片口香糖。机械师咀嚼之后堵住漏洞，又在堵好的口香糖上涂了一层薄薄的胶基，再裹上一条薄铜皮，用胶布包上，漏水就这样被神奇地止住了，避免了一次可怕的空难事故。

口香糖的麻烦

经常咀嚼口香糖不仅有益于牙周健康，甚至可以美容。因为咀嚼可促进面部肌肉运动，改善血液循环，从而提高皮肤细胞的代谢活力。但咀嚼口香糖不宜过久，有胃病的人更不能长时间咀嚼。口香糖残渣还是全球知名的环境杀手。

1992年，新加坡成为了世界上第一个颁布口香糖禁令的国家，直接原因是有人用口香糖堵塞地铁列车门的开关孔，影响了运行秩序。直到2004年，新加坡才解除禁令，开始在国内销售具有医疗用途的口香糖。不过，口香糖销售地点仅限于新加坡的药店、医院和戒烟诊所。并且顾客在购买时必须登记姓名和身份证。

2003年，爱尔兰在一份关于垃圾的报道中指出，每年清理垃圾的费用中用于清理口香糖残渣的比例高达30%，因此，政府颁布法令，嚼口香糖者将缴纳10%的口香糖税。

当我们开心地咀嚼口香糖，体验它带给我们的种种愉悦时，请将嚼后的口香糖包好再扔到垃圾桶里！小小动作，路人赞扬的眼神带给我们的愉悦不亚于糖果的诱惑。