浅析中职茶艺教学中存在的实际问题

陈瑾

摘 要：中职茶艺教学虽然在教学法方面取得了一定的成效，但仍存在着一些问题。为有效地实施教学，深入探讨中职茶艺教学中存在的问题并加以剖析，一边更好的开展中职茶艺教学策略的实践研究。

关键词：茶艺教学；教学改革

在茶艺教学上中职学校开展了诸多研究及实践活动，力图培养出更多与社会需求相符的人才，所开展的活动主要有课程体系的设计、专业教师的培养、教学方法的改进等，但仍然存在一些问题亟待解决。

一、中职茶艺教学方法现状

中职茶艺学科已经跳出了“只注重理论知识的培养、实用技能的训练相对不足”的教学局面，把技能的训练放在了首位。各中职学校逐年加大了对实验室的投入，如茶艺实训室，有的学校甚至还搭建了设施豪华的茶艺实验室。有了硬件设备的支撑，教学方法也得于改进，项目教学法在中职学校的茶艺教学中已得于普及。

通过项目教学法的方式开展茶艺学科教学，诸多学校在近些年陆续实施，从实施的情况来看教学成效极为不错，尤其是学生动手实践能力得以大幅提升，对茶艺的兴趣度越来越高，在此学习过程中学生可自主探究、自主解决问题，主观能动性充分发挥，思维能力、创新能力得到有效培养。在分工合作过程中，学生可逐步意识到团队合作的重要性，也可通过合作与学生间的距离渐渐拉近。使用项目教学法时，学生才是课堂的主心骨，教师主心骨的位置已发生变化，更为重视学生职业能力的培养和发展。

二、中职茶艺教学在应用与实施中出现的问题

中职茶艺在教学中虽然已取得了一定的成效，但是由于许多主观和客观原因，在实际的实施中仍存在许多问题。

（一）教学内容来自教材而非生产一线的教学项目

在茶艺学科的教学中，几乎都是来自或者由老师自行设计的教学项目。项目的重心都放在知识点范围及教学便利性上，而质量、成本、营销等因素却受到忽视。因此，教学项目的可行性仅局限于理论上，实践中却有诸多问题存在。

职业教育中最为基础的要求则是会做，但仅仅会做却是不够的。学生的技术、就业等都取决于项目任务，项目任务与生产第一线脱离的情况下，实践生产经验则必然无法获取。

（二）教学环境仿真而非现实的项目实施环境

为了改善茶艺、计算机学科的教学环境，设有茶艺相关专业的中职学校都会建设相关的实训室，大多数专业教师把这些实训室当成了项目教学实施的主要场所，专业技术教学在这些实训室里开展。这些实验室大多只是模仿某些特定的企业实际教学中的工作环境，但与客观的工作环境相差较远。如图1茶艺实训室。

学生在这个环境中进行茶艺地学习，基本技能是可以得到较大提高。但是这个实验环境和现实中的茶室、茶店有很大的差别，现实中的茶室、茶店要比这复杂的多。如果没有在真实的茶室、茶店中演练茶艺教学项目，学生在茶企业中也无法立即独立进行工作。

（三）教师队伍缺乏茶艺学科教学实践经验的教师团队

基于以就业为导向目的的职业教育基础之上，建立中职学校教师团队的指向应是：构建一支以强化学生操作技能、以就业为导向的双师型教师团队。但双师型教师团队的构建会受到历史、政策、体制等诸多因素影响，导致其目前还具有巨大的难题，具体为：教师大部分教学观念过于落后；老一辈专业教师很少是科班出身基本为中途该行的，专业理论方面较为欠缺；青年教师由于学校的专业调整而转到教茶艺的，专业不强又没机会参加骨干教师培训；各类高级的有效的培训只有骨干力量才有机会参与；由于教学体制和办学理念的问题，茶艺专业教师几乎无校企合作机会，实践机会匮乏，因此知识结构及专业技能过于落后。

尤其茶艺学科，实施人员的专业知识、实践操作能力方面都有极高的要求，中职院校专业教师大多是师范类毕业，没有参与企业茶艺教学项目的实施经验，在茶艺教学的设计与实施中只能停留在理论上。

（四）教学流程直线式的缺乏辐射

随着教学改革的深入，茶艺学科中的教材编排和教学实施也突破了传统的“文本教学”模式，大多是采用教学项目的设计来推动教学的进展，在教学项目中渗透相关的知识和技能。但是，专业教师在具体教学时过分关注专业知识的系统性和逻辑性，依据教材直线式教学，一章一节地向前推进。但在实际的茶艺、学科项目中，它所要求的知识和技能可能是跨章节，甚至跨学科的。

（五）校企合作模式缺乏深层次的支撑

校企合作模式有浅层次、中层次和深层次。浅层次的是有校外实训基地式、内培外引的师资共享式、参与专业建设和课程开发的合作式；中层次的是有订单培养式；深层次的有校企股份合作式等。

由于中职学校的技术和科研水平不高的问题，中职学校进行深层次校企合作的很少，大多数停留在浅层次和中层次状态，校企合作实际上就是搭建沟通桥梁，便于学校将人才输送给企业，学校的教育过程企业并未直接参与。由于受到学校体制影响，茶艺教学要寻找合适的市场项目来维持是极难的。因此企業如若无提供茶艺学科环境，茶艺教学只能是纸上谈兵。

（六）市场运作和评价机制缺乏风险承担、绩效考核

在茶艺教学法中，通常的做法是：教师设计一个教学项目，学生分组并根据教学项目要求各小组分工，学生与教师共同评价，各小组按方案做项目，结果评价（学生自评、小组互评、教师专评等）。这种教学过程确实能让学生得到多方面的锻炼，但是其整个过程缺乏了市场因素的渗透。

绩效考核：在成果评价中，只注重项目的完成程度，而忽视了项目中的成本（材料消耗、人力消耗等）、利润等市场因素，这种评价是片面的。

风险识别与承担：在教学项目实施中，学生不用承担任何的责任，也就没有任何风险，于是学生在教学项目的实施时，只考虑可行性，而忽视其中的风险，也没有风险承担意识。

在这种理想而缺乏市场因素的教学中，学生学会了知识与技能，但缺乏对市场规律的体验。

（七）缺乏培养学生的创业精神

公共服务机构以及企业的发展，都紧紧与文化、资源、创业精神都因素相关。知识储备、创业意识、可否准确把握机会等才是决定一个人能否成功的关键。

创业精神培养的最佳方法是把创业教育渗透于各种具有商业特性的项目教学之中。但在中职学校没有创立产教结合等具备商业特性的教学园区时，教师很难实施具有商业特性的项目，在实验室开展的教学也就无法培养学生具有真正意义上的创业精神。

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