西式面点的创新与发展

叶文静

现阶段，随着国民经济的不断发展，群众的生活水平与质量都得到了巨大的改变与提升，生活节奏也越来越快，在饮食消费理念上，消费者的追求不止体现在吃饱喝足，更多体现在食物的快捷性与营养性上，因此，西式快餐受到许多人的喜爱。

西式快餐的类型非常多，比如是汉堡、披萨、蛋糕以及面包等，而低油脂、低脂肪的西式餐点不仅对消费者快节奏的生活不会产生反作用，同时可以给人体提供充分的营养成分，如维生素C、纤维、蛋白质以及钙类。本文针对西式面点进行创新分析，西式面点常被人称作是西点，其起源地在欧美地区，制作原料有面粉、油脂、鸡蛋、牛奶以及糖类等食物，经过烘焙等加工流程成为美观而营养的事物。

西式面点创新与发展分析

西式面点的创新。

1.图形创新

图形是为了充分表达一种符号，通过设计图形艺术能够体现出设计人员在制作图形的过程中所得出来的思考内容与最终结论，而西式面点是基于图形艺术的设计与表达来实现创新的，西式面点自身就是图形所表达的符号，若西式面点能够在短时间内获得一定的消费，以及广泛的好评，就表示这一西式面点的图形创新是成功的。因此，在设计与制作西式面点的过程中，面点师应当注重的图形符号的选择与设计，通过组合与转换等方式实现西式面点图形创新。

2.在图形创新中形成有效局部关系

在制作西式面点的过程中，在不同局部上构建有效关系起着十分关键的作用，图形符号具有一定的复杂性，是一种符号体系，可以采用点线面、形状、体积、颜色以及肌理等多种元素之间的互相结合来形成新的造型，而运用造型法能够给人以多种多样的视觉效果。

妥善处理图形符号在其内部中不同因素之间的关系，不论是水平方向还是垂直方向，都能够让西式面点在外观造型上具有特点，并且可以让消费者更深刻的理解到抽象事物，从而构建产品与消费者之间的有效互动关系。因此，为了能够促进西式面点的市场发展，就应当在产品、产品生产方、产品销售方以及消费者之间构建积极的互动，这就要求制作者要结合不同的造型元素，而不是直接将造型元素进行相加。

3.图形符号编码结构的构建与创新

图形符号编码结构的构建有助于加强西式面点市场的供给地位，在符号上，图形与文字有着相同的两重性，也就是指剧具有两层结构，其地层是的组合包含了点线面这种基础符号形态元素，运用元素之间的互相结合能够使其成为结构地层，而上层是指在视觉符号上的资源结构，实现了社会互动的功能，在符号、符号编码以及组合的过程中能够促进原始图形符号、再现式符号以及结构式符号的组合与转换。

西式面点的发展。

1.便捷性发展

与其他种类的食物相比，西式面点最突出的竞争优势就在于便捷性，尤其是随着社会经济的快速发展，人们的生活节奏不断的加快，在饮食消费习惯上更偏向于能够同时满足快捷与营养两个要求的产品，西式面点在极大程度上符合人们的消费需求，这也是西式面点在市场中始终受到广泛喜爱与好评的原因所在。

此外，在消费者群体上，西式面点通过自身多变的造型以及醇厚的口感获得许多低年龄层次消费者的喜爱，而对于高年龄层次的群体相比，在购买食物产品上会更偏向于购买西式面点，因此，青少年是西式面点消费群体占比最大。

2.西式面点包装、品种结构以及制作工艺技术设备

目前，我国西式面点在产品质量、外在包装、品种结构以及制作工艺技术及其设备上都有较为理想的发展，并在根本上获得了较大的改观，西式面点产品的年销售总量在持续的增长中，现已超过了320万吨，其中占比最大的品种是糕点（150万吨/年），其次是面包（110万吨/年），而占比最小的是饼干（60万吨/年），在市场总值上超过了90亿元，且西式面点制作企业数量在逐年增加中，截止到2017年6月份，该行业中的企业数量超出4000家，是我国第五大食品行业。

现阶段，西式面点的销售地区不仅覆盖了发达城市地区的便利店、酒店以及各个繁华地区，更是将销售范围扩大到全国地区，比如是城乡地区的面包店，通过改变造型、口味、风格、配料以形状等元素而来实现西式面点的创新。西式面点给人们的生活提供了非常显著的便捷性，结合以上的数据与销售现状可知，西式面点的市场发展空间不仅如此。

西式面点是基于造型进行加工的饮食艺术，面点师在设计与制作的过程中应当将重点放在创新上，只有不断的创新才能够促进西式面点在市场上的进步与发展。通过本文针对西式面点的创新与发展研究，可以认识到图形符合结构以及有效关系的构建对于西式面点创新的重要作用，同時能够发现西式面点的发展还存在较大的空间。endprint