补肝益肾黑芝麻

□德晟

黑芝麻又称胡麻、油麻、巨胜等，为胡麻科脂麻的黑色种子，是药食两用的滋补佳品，可炒熟直接食用，亦可作为糕点食品的辅料，也是食疗的上好食材。它营养十分丰富，含有大量的脂肪和蛋白质，芝麻素、芝麻酚、胡麻苷、糖类、维生素A、E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，性平，味甘，药用有补肝肾，益精血，润肠燥的功效，用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。《本草经疏》曰：“胡麻，气味和平，不寒不热，益脾胃，补肝肾之佳谷也。”《神农本草经》亦载黑芝麻：“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”长期食用，有医疗保健之功效，能润五脏，强筋骨，益气力。《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出。”

现代药理研究表明，黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻的提取物有降低血糖的作用，增加肝脏及肌肉中糖元含量；含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；所含的芝麻素能抗病毒、增强免疫力；所含的卵磷脂可以防止胆结石的形成，起到预防和治疗胆结石的作用。

另外，黑芝麻在美容方面的功效非常显着：黑芝麻中的维生素E可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻能滑肠治疗便秘，有滋润皮肤的作用；黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，吃多了也不会发胖，有利于减肥；黑芝麻中亚麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇；常吃黑芝麻还有乌发的作用。下面推荐几款常用方。治产妇乳少：取黑芝麻15克，炒黄研为细末，入盐少许食之；芝麻粳米粥：取黑芝麻50克，加水研磨取汁，与粳米50克共熬成粥食之，每日1～2次，可补五脏虚损，益气力，坚筋骨；治肝肾阴虚所致老年耳聋：取黑芝麻30克，入锅炒香，趁热研为细末备用，将鲜牛奶200毫升倒入锅中，加入研好的黑芝麻末及10克白糖，用小火煨煮微沸，即可1次随早点服食；治老人腰膝疼痛：取黑芝麻60克（炒、捣碎）、薏苡仁60克、干地黄30克，上药用高度白酒1000毫升浸渍，密封五六日即可服用，每次空心温服一两盅，美容乌发：取黑芝麻100克，小火炒熟研末；白面500克，炒至焦黄，与炒黑芝麻面混匀，每日晨起用滚开水调冲30克食用，亦可加盐或糖少许调味。外用新鲜灭菌的麻油布涂皮肤黏膜，有减轻刺激、促进炎症恢复，起到抗炎作用。注意：黑芝麻有润肠作用，脾弱便溏者勿服食。

如何识别染色黑芝麻？看黑芝麻的断口，如果切开黑芝麻的断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的，如果断口部是黑色的，那就说明是染色的；将黑芝麻放在打湿的手绢或纸巾上揉搓，如果不掉色的是真品，否则可能是假货；口尝：真黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦；水试：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。购买时要多留个心眼，辨别真伪，以免上当。