北方特菜栽培实用技术

□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

（接上期）

9.病虫害防治

（1）防治原则：按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的原则。

（2）农业防治、物理防治、生物防治。

（3）化学防治：严格按照NY/T 393规定进行。

10.收获

甜瓜长至8～9成熟时进行采收。

（1）薄皮甜瓜灰霉病:a）高畦覆地膜栽培，膜下暗灌，加强通风透光，加大通风量，降低湿度；b)发病初期控制浇水，浇水后注意放风；c)发病后及时摘除病瓜、病叶和病枝，销毁或深埋；d)结瓜期采用二甲酰亚胺类杀菌剂喷雾防治，如：腐霉利等。

（2）薄皮甜瓜霜霉病：a）尽量选用抗病品种；b)采用地膜覆盖高垄栽培，采用滴灌、管灌或膜下暗灌的方式灌水；c)注意通风、控湿，防止叶面结露，浇水应选晴天上午，阴天注意放风；d)定植前喷药预防，在薄皮甜瓜出苗后二叶一心至结瓜前采用复配杀菌剂喷雾防治，如：杀毒矾等；e)植株生长后期合理施肥，及时整蔓，保持通风透光；f)发病初期采用取代苯类杀菌剂、抗菌素类杀菌剂等喷雾防治，如：百菌清、春雷霉素等；g)发病后可采用甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂喷雾防治，如：嘧菌酯等。

（3）薄皮甜瓜白粉病：a）选用抗病品种；b)加强通风，浇水后或阴天注意放风排湿；c)发病初期采用唑类杀菌剂喷雾防治，如：三唑酮、丙环唑、苯醚甲环唑等。7～10天可防治一次。

（4）薄皮甜瓜细菌性病害：发病时采用无机杀菌剂、抗菌素类杀菌剂等喷雾防治，如：氧化亚铜、农用硫酸链霉素等。7～10天防治一次。

（5）薄皮甜瓜病毒病：a）种子药剂处理，播种前将种子用肥皂水搓洗，捞出沥干后，用清水冲洗后继续常温水浸种；b)加强肥水管理，增强植株抗病力；c)使用烟碱类杀虫剂喷雾预防蚜虫，如：吡虫啉等；d)发病初期采用病毒防治剂喷雾防治，如：盐酸吗啉胍、病毒克、病毒A等。7～10天防治一次。

（6）蚜虫：a）用黄板诱杀有翅蚜；b)使用烟碱类杀虫剂喷雾防治，如：阿克泰、吡虫啉等。7～10天防治一次。

平定黄瓜干取材

（7）白粉虱：a）用黄板诱杀成虫；b)培育无虫苗，要防止随苗将白粉虱带入温室。消灭前茬和温室周围的虫源；c)以虫治虫，以丽蚜小蜂控制白粉虱的危害，当白粉虱成虫数量达每株1～3头时，按白粉虱成虫与寄生蜂1：2～4的比例，每隔7～10天释放丽蚜小蜂一次，共放蜂3次；d)使用烟碱类杀虫剂喷雾防治，如：吡虫啉、阿克泰等；或用低毒杀虫剂喷雾防治，如：苦参碱等。每隔7～10天可防治一次。

（8）斑潜蝇：使用低毒杀虫剂喷雾防治，如：灭幼脲Ⅲ号、呋虫胺等或用苯基吡唑类杀虫剂喷雾防治，如：锐劲特等。7～10天防治一次。

（9）螨虫：使用低毒杀虫剂喷雾防治，如：速螨灵、喹菌酮、苦参碱等；或用农用兽用杀虫、杀螨剂喷雾防治，如：阿维菌素等。可以7～10天防治一次。

第三节 平定黄瓜干

黄瓜干，绿茵茵，色鲜味香脆生生，敬献皇室当贡品，乾隆赐名为“龙筋”。

平定黄瓜干，中国地理标志产品，山西阳泉平定县特产。平定黄瓜干制作的传统纯手工技艺已传承了400多年，它蕴藏着丰富的自然科学基因与民食文化价值，可谓珍贵的历史遗产。平定黄瓜干，主要产于平定县后沟、河头两村，1368年～1398年（明洪武年间）开始生产，以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品，享有“龙筋”之誉。1993年，后沟村村民委员会注册了“龙筋”商标；2011年，获中国农业部农产品地理标志保护；2014年5月，平定“黄瓜干制作技艺”被列入省级非物质文化遗产保护名录，也是研究当地农耕食品文化与技艺不可或缺的活化石。

一、历史渊源

《平定县志》记载：“黄瓜干主要产于县城西南的后沟和河头两地。明洪武年间开始生产，清乾隆后逐渐盛行。产品除供本地外，少量销往京津等地，还是地方官吏岁岁敬献皇室的贡品，故有“龙筋之称”。

清代李玉书《梦花堂丛集》记载，当年康熙西巡，驻柏井驿，用黄瓜干压酒，虽饮酒过量而不醉，便下御书赐名平定黄瓜干“碧雪”，并定为贡品入宫。

清乾隆年间，乾隆巡视平定，吃了黄瓜干后也觉得好吃，便叫它 “龙筋”。说出后又觉不妥，于是，乾隆稍加思索，又把 “龙筋”改称 “龙巾”，并将亲笔御书 “龙巾”二字的龙票赐给后沟村做黄瓜干最好的李家，并特封后沟、河头两村专种北京鞭杆黄品种的鲜黄瓜，将加工好的黄瓜干作为贡品， “龙筋”黄瓜干由此成为平定古州的一大名品。至清朝道光十七年、李家第九世传人李瀛安时，因其进贡的黄瓜干品质优良，获平定州府嘉奖书写 “皇恩浩荡”的金匾一块 （此匾于2006年丢失）。乾隆所赐龙票由李家第十三代传人李桂森保存至1958年也意外丢失。

二、产地环境

据后沟人传说，平定黄瓜干的制作工艺技术为后沟村刘、李两家祖先所创。在明朝洪武年间，刘、李两家的祖先由洪洞移民来到平定州，并选择后沟村作为长久定居地，因这块土地三面环山，山上树木茂密，河水四季长流，地域气候宜人，非常适宜开垦生存。他们在这块土地上辛勤耕耘，繁衍几十年，除开垦山坡地种植粮食作物外，还利用丰富的水资源打井发展菜园，独特的地域气候和水质最适宜黄瓜的生长，种植的黄瓜果实个大，果肉鲜厚，口感香甜，当时冬季没有吃的蔬菜，他们就把夏、秋两季的大田菜进行干制后备做冬季食用。经过多次实验，最后试验成功了用煤火烤制的黄瓜干，再加上村民有多年种植和加工瓜干的一整套经验，创造了几百年连续种植鲜黄瓜和加工干制黄瓜干的独特技艺，即“龙筋”牌黄瓜干。“平定黄瓜干”制作历史最悠久、工艺最精巧、质量最上乘、产销量最大。

乐亭甜瓜产品

三、品质特点

制作黄瓜干的原料并不是一般的黄瓜，而是后沟、头两村民间百姓长期培育出来的一种特殊品种，晋东人称其为 “平定黄瓜”。这种黄瓜外表光滑无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少，特别适宜加工。用这种黄瓜制成的瓜干，经水浸泡后，就如新摘下的鲜黄瓜一样。

四、营养价值

平定的黄瓜干和其他地方产的黄瓜干是不一样的，其他地方产的黄瓜干是片状，而平定所产的黄瓜干是条形，所以称其为黄瓜干。黄瓜干是选用优质无剌无籽幼瓜制成，富含人体必需的维生素、糖、甙、氨基酸、维生素（A、B2、C）、钙、磷、铁、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用。中医学认为：黄瓜具有消热、解温、利尿的功效，适于治疗小便不畅、四肢浮肿、高血压、黄疸等症。平定黄瓜除满足本地需求外，还销往京、津等地。

五、生产情况

制作黄瓜干的原料并不是一般的黄瓜，而是当地民间百姓长期培育出来的一种特殊品种。这种黄瓜外表光滑无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少，特别适宜加工。用这种黄瓜制成的瓜干，经水浸泡后，就如新摘下的鲜黄瓜一样。在旧时寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黄瓜干”招待亲朋好友、嘉宾贵客，确能给筵席上带来一丝春意。

改革开放以后，农村产业结构得到调整，后沟村的干部群众认准了发展“龙筋”牌黄瓜干这个拥有悠久历史的品牌产品作为致富的目标，扩大黄瓜的种植面积，菜园达到了近13.34公顷，并进行了科学的种植和管理，改变了传统的种植方法，黄瓜的产量由原来的667平方米产2500千克，提高到667平方米产6500千克左右，黄瓜干总产量达到25000千克以上，把“龙筋”牌黄瓜干的生产、加工和销售做到历史新高，建成了山西省平定县晋阳风味御菜厂，对农户烤制的产品进行统一的收购，统一包装，统一销售，产品远销全国各地及国外，且屡获国家及省、市农产品博览会优良及银质奖等。

六、生产技术规程

平定黄瓜干在制作过程中有一套严格的操作流程，从实地取材到火上烤制，每个环节都有严格的要求与规定。

1.平定黄瓜干取材

制作黄瓜干的原料并不是一般的黄瓜，而是后沟、头两村民间百姓长期培育出来的一种特殊品种，晋东人称其为“平定黄瓜”。这种黄瓜外表光滑无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少，特别适宜加工。用这种黄瓜制成的瓜干，经水浸泡后，就如新摘下的鲜黄瓜一样。这种黄瓜栽培有多道工序。播种前，种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽；瓜蔓伸长后，须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上；在瓜田管理上还要做到“天旱不误锄田，雨涝不误浇园”。采摘的黄瓜以45～54厘米之间为宜。

2.平定黄瓜干烤制

黄瓜干在烤制过程中所用的器材主要有烤炉、煤炭、烤架、架杆、刮子和刀子等。烤炉和村民做饭的炉子很相似，用砖砌成，高约80厘米，宽约90厘米，长度依据火口的多少而定。火口呈圆形，直径约25厘米；炉膛呈喇叭形，下宽上窄，下宽约45厘米；炉条至炉口深约50厘米；灰坑挖在地面下。煤炭要求必须是晋东地区的无烟煤，同时要掺和红土打成煤糕后方可使用。烤架用木缘和杆搭成。架杆是用来串上黄瓜干条，架在烤架上进行烤制的。刮子和家庭常用的刮皮刮子一样，但要选择缝窄的，这样刮掉的皮比较薄。刀子的形状像小镰刀，用来刮去瓜瓤和剖切瓜条。

在加工黄瓜干的过程中，必须严格操作。加工时，先用刮子去黄瓜外皮，然后顺长分为四条，放在架杆上，用炉火烘烤，温度保持在50℃左右，经一昼夜的烘烤，当架杆上烤制的黄瓜干水分脱尽，萎缩成细条时，便成了黄瓜干。将烤好的黄瓜干扎起后，密封于大缸内，可随食随取。装入塑料袋封口后，可长期存放而色味不变。