饮食业油烟监测过程中存在的问题及解决措施分析

张琴

摘要：从实际的饮食业油烟监测出发，结合监测过程中的实际体会，从油烟处理设施、采样工况、基准灶头数、采样装备、实验分析这几个方面，对饮食业油烟监测中存在的问题进行了分析，并提出了相应的解决措施。

关键词：饮食业;油烟监测;存在问题;解决措施

中图分类号：X792

文献标识码：A

文章编号：1674-9944（2018）4-0156-02

1 引言

近年来，饮食油烟污染投诉越来越多，油烟污染不容忽视，因此，解决好油烟监测过程中出现的问题，保证油烟监测结果的真实、可靠，是饮食业油烟监测的基本要求。

2 监测过程中存在的问题

（1）大部分企业的油烟净化处理设施及排气管道长时间不清洗，处理设施及管道壁上挂有比较厚的油污，当油烟通过净化处理设施时，热的气流将设备及管道上积存的油污带出，造成出口浓度比实际浓度偏高，使得排放浓度不达标，甚至出现出口浓度比进口浓度高的现象。

（2）部分企业油烟排气管道不密封，油烟跑、冒、滴、漏现象严重，无法搜集排出的全部油烟，因此无法获得准确的数据。

（3）在监测过程中，由于油烟属于间歇性排放，加上企业的不配合，在灶头上进行蒸、煮、炖等操作，工况往往不满足高峰作业，得不到真实准确的监测结果。

（4）灶头数数量不明确，因为饮食业单位油烟净化设施的去除效率限值是按规模分为大、中、小三级，饮食业单位的规模按基准灶头数划分，根据C基=C测×Q测/nq基，折算工作灶头数n越大，单个灶头数基准风量的排放浓度就越低[1]，所以灶头数的准确计算是保证监测结果准确的重要环节，目前确定灶头数量有两种方法;①按排气罩灶面总投射面积计算，以1.1 m²对应1个灶头，按这种方法计算，大部分用户为了能够达标排放，通过增大灶头投射面积的办法，将原本超标排放的浓度降下来，达到达标排放目的。②按灶的发热功率计算，1.67×l0⁸ J/h对应1个灶头，若采用这种方法计算，则灶头数远远低于第一种计算结果，且中式餐饮店表现得尤为明显，而西式餐饮店由于油炸设备较多，通常也采用这种计算方法[2]。

（5）在《饮食业油烟排放标准》（GB18483 - 2001）中，未對油烟监测滤筒的材质进行规定，目前普遍使用的是不锈钢滤筒，如果滤筒生锈会对监测结果造成影响，因为生锈的滤筒会影响采样过程中油烟的吸收情况;且在超声波清洗时会溶出锈铁，造成数据显示偏高，导致分析结果不准确[2]。

（6）采样过程中，采样枪中残留的油污，会使结果比实际情况偏高。

（7）对于油烟净化处理设施采用运水烟罩的，在监测其净化效率时，由于烟气中含湿量较大，水分较多，因此对监测结果有干扰[3]，导致监测结果不准确。

（8）标准油以及试剂的选择，市面上各种品牌的油及试剂参差不齐，不合格的油、试剂会导致监测结果产生很大的误差。

（9）实验分析人员在操作过程，由于人为因素带入的误差。

3 解决措施

（1）针对环保意识不强，油烟管道不定期清理的企业，环境监管人员督促企业定期清洗油烟处理设施。

（2）油烟处理设施的安装，监测人员提供技术规范，环境监管人员督促企业按规范安装油烟处理设施及油烟管道。

（3）由于油烟属于间歇性排放，为满足监测要求，环境监管人员应在现场督促企业正常作业。

（4）明确灶头数的计算方式，对于中式餐饮店，可采用按排气罩灶面总投射面积，1.1 m²对应1个灶头进行计算;对于西式餐饮店，按灶的发热功率计算，1.67×10⁸ J/h对应1个灶头。

（5）由于不锈钢滤筒在存放过程中受温度、湿度影响，易产生锈蚀反应，因此每次使用不锈钢滤筒后应尽快用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通风干燥的地方，如果经四氯化碳洗脱的样品中有悬浮物，应将悬浮物通过静置的去除，以免干扰测定[2]。

（6）对于采样过程的误差，采样人员应做好采样前准备，认真清洗采样枪，在采样过程中带全程序空白[3]。

（7）对于监测运水烟罩的净化效率，分析样品时，可加入烘干、恒温后的无水硫代硫酸钠来去除水分口]。

（8）标准油、试剂的选择。对于标准油选择，尽量选择市面上比较知名的品牌（鲁花、金龙鱼）的食用油进行回流制备;选择正规厂家的专用试剂，对实验室所用的仪器设备、玻璃器皿进行检定和校准。

（9）对实验分析人员定期进行培训和考核，严格按照技术规范、标准及操作规程对样品进行分析，努力提高监测人员的业务水平。

4 结语

油烟监测是饮食业日常工作中的重要组成部分，为提高油烟监测结果的准确性，监测人员应严格要求自己，认真学习监测方法、监测标准、技术规范及相关操作规程，保证每个样品从采集到分析的每个环节都符合技术规范要求，从而得到真实、有效的数据，为环境执法人员提供真实可靠的数据，为环境的可持续发展做出环境监测人员应有的贡献。

参考文献：

[1]国家环境保护部.饮食业油烟排放标准：GB18483 - 2001[S].北京：中国标准出版社，2001.

[2]方銮燕，李铭辉.关于饮食业油烟监测中若干问题的思考[J].资源节约与环保，2016（4）：131.

[3]骆红，沈阳市饮食业油烟排放现状及油烟测试、分析过程中应注意的问题[J].环境保护科学，2007，33（2）：34～35.

[4]马应瑞，杨顺凤，冉全.松桃苗族自治县小型餐饮业油烟污染调查分析[J].绿色科技，2016 （14）：109～110，112.

[5]张秀喜，丁志伟，韩东梅，等.家庭厨房油烟污染现状分析与对策[J].绿色科技，2017（16）：19～21.