提高食品检测数据准确性的思考

苏云

摘要：指出了食品安全问题是关乎广大群众身体健康和生命安全的大事。近年来，各种食品安全事故频繁发生，引发了人们对于食品安全的关注，并对食品质量安全提出了越来越高的要求。为保证食品安全，应当加强食品检验，不断提高食品检测数据的准确性，进而保障检验结果正确无误。从制定统一的食品检验标准出发，就如何提高食品检测数据准确性进行了深入探讨，以期能够确保食品的质量和安全。

关键词：食品检测;检验标准;检测方法;检测数据

中图分类号：TS207

文献标识码：A

文章编号：1674-9944（2018）4-0238-02

1 制定统一的食品检验标准

为能够有效提高食品检验数据准确性，必须制定先进统一的食品质量检验标准，这样才能确保食品检测过程、结果和报告严密而统一，防止检测机构出具的检测结果存在明显的差异化问题。为此，在食品检验标准制定过程中，应当吸收和借鉴发达国家的质量标准和经验做法，充分考慮国内实际，制定与中国特色相符的质量标准。所制定的食品检验质量标准，必须囊括所有的食品大类，将所有食品均细分至各食品大类。同时，对于有害物质，也应进行合理细分，比如说，可分为食品添加剂、工业添加剂、病虫害以及农药残留等。在此基础上，还应按照食品分类制定出统一的检验标准，并确保所有食品检验检测机构予以落实。

2 加强抽取样品控制

在进行抽样前，第一，制定合理的抽样工作方案，按照随机性地原则进行抽样，保证所抽取样品的代表性。第二，保证样品在检验之前完好无损，既没有遭到污染，也没有发生变质现象。第三，确保抽样工具和样品盛装容器洁净，禁止使用有毒和有害物质，防止样品被带人其他杂质，如果是微生物检验，还应在检验前对相关工具或容器进行灭菌处理。第四，加强人员控制，在样品检验检测过程中，抽样人员不得参与其中，必须做到抽检分离。

3 选择恰当的检验方法

食品的检验方法主要有三种，分别为感官检验、微生物检验以及理化检验。实验室工作主要是根据相关产品和方法标准进行的，也有一些相关法律法规，都是实验室检验检测工作的重要资源。一方面，食品检验应以国家、行业以及地方等标准为主要依据，提高检验检测工作的规范性，保障检测数据的准确性。另一方面，及时更新相关的标准，依照新标准和新方法开展检测工作，部分检测方法以及标准存在多种方法，此时应当综合考虑实验环境、软硬件设施配置、人员技术条件等选择恰当的实验方法进行检测。但是很多检验方法和参照标准并没有及时得到有效更新，即便按照标准要求进行检测，也难以使检验结果满意，对于实验室来说，可以结合自身实际进行检验检测方法研发，这就需要对所用仪器设备、人员技术以及实验室环境加以确认，也可以针对所采用的方法进行适当比对与验证，以提高检验检测效果。

4 规范药品试剂与标准物质的管理

食品检验的准确性往往会受药品试剂的影响，如果药品试剂出现问题，就会导致整个检测工作全部报废，倘若其中含有剧毒性物质，加上使用和管理不善，所造成的后果将是极其严重的。因此，必须规范药品试剂管理，根据药品或试剂的特性以及保质期长短选择恰当的保存方式，实验室工作人员也应定期检查，及时更换过期或变质的药品试剂，如果药品试剂有保存温度的要求，还应将其放置于有冷藏功能的柜子里。

标准物质的管理也同样至关重要，主要用来校准设备、对测量方法以及给材赋值的材料和物质进行评价。对于采购的标准物质，实验室必须进行验收把关，其一，保证采购的制造商资质达到要求;其二，检查标准物质包装是否存在破损情况，有无异常;其三，对产品证书标注的生产日期、保质期等信息进行仔细查看，看是否满足要求;其四，如若实验室条件允许，可对标准物质加以测量，看检测数据是否与给定值一致。

标准物质的管理必须由专人负责，并设置专门的标准物质存放区域，建立标准物质入库、领用和退还台账，如有特殊贮存要求，则应采取特殊措施。此外，应当建立期间核查程序，这也是《测试和校准实验室能力通用要求》明确要求的，应先制定期间核查计划，严格按照标准物质特性及用途开展期间核查工作，对于存在变色、破损或变质的标准物质，应当予以妥善处理。

5 强化仪器设备管理

仪器设备性能与状态的好坏不仅能够体现出实验室管理及工作人员素质水平，同时也是开展检验检测工作的重要条件。为了确保检测效果，实验室应当引进先进的检测仪器或相关设备，安排专人负责管理，并建立授权使用人管理制度，做好仪器设备的维护与保养工作，标出每台仪器或设备的适应状态，比如说准用、停用或可使用部分功能，在取得检测值后，还应按照检定或校准结果的修正值加以修正。对新购进安装的设备，应当在检定合格后才能正式投入使用，建立相应的设备档案，贴上标签后才能使用。另外，还应加强仪器设备的期间核查，如实及时，如若发现存在较大偏移，应及时报修或送检。

6 提高检验检测人员素质水平

检验人员素质水平对食品检验检测数据准确性具有重要影响，其业务知识以及技能水平的高低都会影响检验数据的准确性，如果检验人员素质不过关，很容易导致检验结果出现巨大的人为偏差。作为一名合格的检验人员，除了要有扎实的业务素质外，还应对每个环节操作要点胸有成竹，在检验检测工作过程中，按照质量手册、作业指导书以及操作规程进行，杜绝经验和形式主义。检验人员不仅要掌握检验知识，还应对仪器设备使用比较熟悉，对自己接手的项目，必须认真负责到底。

实验室方面定期组织检验检测人员参加培训，掌握食品检测最新的知识前沿，提高检验人员的业务技能水平。同时，检验人员也应加强自学，充分利用闲暇时间学习和了解新的技术，使自己的业务水平迈上新台阶，对工作时间和工作布局进行合理安排。另外，还应加强检验人员政治理论与法律法规的学习，提高检验人员的职业道德素质，避免出具虚假的数据和报告。

7 注意检验检测环境条件把控

按照规定，实验室标准温度在20℃左右，对于一般实验室，则应控制在20～25℃的范围内，同时实验室湿度应当保持在50%～70%左右，并采取防震、防尘和防腐蚀等防护举措。室内采光也应控制好，必须对检验工作有利，对于部分产品，还需要设立特殊实验室，比如说酒类或茶类感官品评等。要保持实验室整齐洁净，每日工作完成，应当及时清理干净，仪器设备使用完毕应当摆放整齐，并覆盖防尘布，电器设备使用后应及时切断电源。

此外，应当采取各项措施控制好环境的温湿度，并加强环境温湿度的监控与记录，一旦超过允许范围，应当采取有效调节措施，比如说打开空调调节实验室温度，打开除湿机加强湿度控制。另外，严禁在实验室内吸烟，未得到允许，非实验室人员禁止进入实验室。

8 做好检验数据的记录和处理

在读取和记录检验数据的有效数字时，应当确保所读取的数字又实际意义，并对最后一位数字进行准确估计。比如说，在读取滴定管测定数据时，获得数据17.82mL，末位的数字“2”是估读的，数据位数应当根据仪器精度确定，数据位数也不能随意增加或减小，根本无法反映实际情况。再如，分析天平的数据应当记录到小数点后4位。倘若读数不足，可用“0”补齐。在对数据进行处理时，必须严格按照相关要求对多余数字进行修约处理，具体应当遵循GB8170规定的“进舍规则”。

为了有效提高数字处理效率，在进行加减运算时，应以数据位数最少的数据为基准，其他各数舍入要比该数多一位;在乘除运算时，各数据还是以数据位数最少的为标准，各数舍入应至少比标准数据多一个数字，小数点位置无需考虑。在数据运算过程中，要避免连续修约，要保证数据经修约后全部参与到运算过程中，这样才能保证数据最终结果和标准值一致。

9 结语

随着人们对于食品安全重视度的不断提升，食品监管力度也一直在明显增强，在这种情况下，人们对食品检验检测工作的要求更高更严了，这就需要加强食品检验，确保食品检验检测数据的准确性，以此来保障食品质量和安全。具体来说，应当制定先进统一的食品检验标准，加强样品控制，规范药品试剂以及标准物质的管理，选择恰当的食品检验方法，不断促进食品检验从业人员素质水平的提升，注意实验室环境条件控制，并做好检验数据的记录与处理工作，进而推动食品检验检测事业继续稳步向前发展。

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