一根筷子辨别油温

一二成热 属于冷油温，油温在50℃左右。油的表面变化不大，把筷子放入油中，不会有什么反应。一二成热油适合炒酱料、炸花生米等。

三四成热 属于低油温，油温在100℃左右。油面泛起白泡，筷子放入油中，周围会出现细小的气泡，没有青烟。此油温的油一般适于干熘、软炸等。

五六成热 属于中油温，油温在150℃左右。油的表面出现明显变化，将筷子置于油中，能看到有微小气泡浮起，微有青烟升起。这种油温的油适合滑炒肉片、肉丁及各种有肉片的炒菜，炒出来的菜颜色漂亮而且营养流失少。

七成热 属于高油温，油温在200℃左右。将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。此油温的油适合炝锅，爆香葱、姜、蒜等调味料，以及一般炒菜。