动物内脏怎么吃最健康

文/国家高级营养师 刘萍萍

猪肝、猪心、猪腰子，这些内脏都有什么营养？

猪肝

猪肝中富含蛋白质、维生素（如维生素A、维生素D和B族维生素）、微量元素（如铁、锌）等多种营养物质。尤其是铁和维生素A的含量更加突出，其中，铁的含量是猪瘦肉的7.5倍多，也高于猪心、猪腰子、猪大肠等内脏中的含铁量；维生素A的含量也远远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉以及猪的其他内脏中的含量。

猪心

猪心不仅含有较高的优质蛋白质，而且富含多种微量元素，B族维生素的含量也比较高（其中，维生素B，含量与猪肝相当，高于猪大肠、猪脑、猪肚等内脏中的含量）。另外，脂肪和胆固醇含量不会过高，综合营养价值不比普通猪肉差。

猪腰子

与其他猪内脏相比，猪腰子的硒含量非常突出，是其他猪内脏的几倍以至十几倍；铁的含量虽比不上猪肝、猪血，但比猪心、猪大肠要高；维生素B1、维生素B2的含量也比猪心、猪大肠、猪肚、猪脑等内脏都要高。

猪大肠

相比起猪肝、猪心、猪腰子等内脏，猪大肠在营养上没什么特别的优势，相反，它含有比较高的脂肪（18.7克/100克），比猪脑还高（将近2倍），这也是猪大肠让人爱不释口的重要原因。

爱吃动物内脏，就能任性吃吃吃吗

当然不行。因为过量摄入动物内脏，是有一定健康风险的。

例如，猪肝中含有非常高的维生素A（约5000微克/100克生猪肝），普通健康成人只需摄入14～16克（一大汤匙的量）猪肝，就基本能满足每天维生素A的需求。而维生素A是一种脂溶性维生素，摄入过量容易出现中毒。

又如，猪大肠中含有比较高的脂肪，猪脑中胆固醇含量也相当高，高脂肪、高胆固醇都会对血脂产生影响，有心脑血管疾病的人就要特别注意，并不是想吃就能吃。

另外，如果不小心碰到一些安全卫生无保障（如重金属超标）的动物内脏，过量食用还有中毒的风险，因此，还要确保原料安全可靠，并且充分煮熟后再吃。

从不吃动物内脏，会出现营养缺失的情况吗

既然动物内脏的营养如此丰富，那么对此避而远之从来不吃的人，会不会出现相关营养缺失的情况呢？

例如，我们知道猪肝含有非常丰富的铁，而且这种铁消化吸收率很高，很适合出现缺铁性贫血或有贫血倾向的人食用。但是，铁的饮食来源可不仅仅只有动物内脏，像普通的猪、牛、羊肉也含有不少的铁。对于不吃动物内脏的普通健康人来说，如果能够按照膳食指南的推荐，适量摄入各种畜禽肉类，并且多吃新鲜蔬菜水果（其中的维生素C可以帮助铁的转化和利用），一般来说，是不会出现缺铁情况的。

如何科学地食用动物内脏

1.合理选购。建议选购动物内脏时，到一些大型超市，购买知名企业生产的、有检验检疫标志的产品，以确保原料安全可靠。

2.食不过量。对于那些喜爱吃动物内脏的普通健康人来说，建议每月食用动物内脏食物2～3次，每次25克左右，不应过量食用；对于某些患有慢性病人群来说，更应限制这类食物的摄入。

3.合理烹调。例如，猪肝烹调前，应将其充分清洗干净，可用流水冲洗几遍；烹调时，无论是做汤、爆炒还是打成泥，都要保证烹煮彻底，不要为了追求嫩的口感而吃半熟的猪肝。