冬天的饭桌

2018-01-27 18:51张晓艺
新城乡 2018年1期
关键词:豆花饭桌豌豆

张晓艺

冬天的饭桌,颜色比其他季节总归单调了些,但饭桌的丰富程度比起其他季节一点儿也不差。

豌豆尖,一把鲜绿足以点亮冬天的生机。有这么一个说法,每个四川人都是豌豆尖的狂热分子。说来也可爱,圆圆的豌豆在成熟、口感变得嫩甜之前,还贡献出一茬又一茬的清香。搭配面条、酸辣粉、酥肉、肉圆子……再高级或者再朴素的食物,一旦有了这一小撮新鲜的豌豆尖,顿时充满生气。豌豆尖不说煮,得说烫,在滚汤里面不超过5秒,叶子从鲜绿变为亮绿,水灵灵的,吃起来脆而香。除了烫,也可以清炒,蒜泥丢锅里炝香,再放豌豆尖,勺子稍翻两下就出锅。有一点得注意,猪油和蔬菜是绝配。

萝卜是冬天特别的存在。俗话说“萝卜上市,太医还乡”。萝卜口感“熟食甘似芋,生荐脆如梨”,很多人并不喜爱它的味道,甘甜里带有一种似是而非的药味儿。总会见到大人们给孩童喂食,端着勺子,一边吹气晾凉一边哄着说,“萝卜吃了好,吃了不生病”,小孩儿才懒懒地把小嘴张开。如果遇上好的萝卜,或许就完全不同。和着排骨煮出来的汤,又香又润;煮沸后小火慢煨,一直大火萝卜就稠了。到时候出锅,等着那热气,萝卜又软又甜,足以从胃暖到脚心。

冬天的饭桌似乎还有点挤,因为到了年底,团圆之际,家庭总少不了聚会。一大家人围坐在一块儿,饭桌上摆满了食物,满满当当,热气腾腾。

各地在冬至有不同的风俗。北方习惯吃饺子,在江南水乡习惯全家欢聚一堂吃赤豆糯米饭,广东潮汕则有吃冬节圆的习俗。就广东人来说,冬至这一天,全家团聚吃团圆饭,不但做些大鱼大肉的荤菜,还煮些素菜,凑够九碟菜肴,有时还加上生果、烧酒和点心等,用来祭拜祖先。

四川的冬至少不了羊肉,从立冬开始,羊肉便陆陆续续进入饭桌。若是图方便,一大家人外出找上一家地道的羊肉汤馆,解馋暖冬。但要真热闹,还是得自己动手。掌勺的人早起去菜市场挑选新鲜羊肉,洗净加白胡椒粒、丁香、白蔻等去膻熬汤,要想鲜,自古“鱼羊鲜”,加鲫鱼总没错的。羊肉煮好后,捞出切片,用羊油炒锅,再加姜片、葱段等爆香,放入羊肉,添入之前做好的汤,大火烧开上桌。伴着腐乳、小米辣等的蘸碟,羊肉独特的四川风味更加浓郁。

对于羊肉,我还有特别的感受。因为戴眼镜,每次吃时捧着汤,升腾的热气使得眼镜蒙上一层雾气,我看不清别人,别人也看不清我,场面有些滑稽,但大家谈笑嘻哈间放下平日的繁忙,有种说不出的放松。

我的家里,冬日还有一道不属于冬天特有的食物——豆花。豆花分胆水豆花和石膏豆花,各有不同,胆水豆花更嫩,石膏豆花更滑。在做法、豆質、水质的不同外,灵魂之处在蘸水。吃豆花时,我母亲用新鲜上好的辣椒,洗净剁碎,按比例放盐、酱油、蒜、香菜,再辅以花生末、花椒末,热菜籽油,起锅淋上,撒上葱花,先不论味道,光是颜色就令人喜欢。鲜香间,给冬日一股火辣,让人通透舒爽。我也尝试过采用同样的佐料、步骤制作,可总做不出母亲的味道。

食物的美,不仅在味道。与家中小弟讨论什么样的食物好吃?他说,吃东西不仅在味道,吃的环境和心情都有影响。“你举个例子?”“妈妈做的就算好吃。”

食物是大自然的馈赠,每个时令都有自己的食物账本,什么季节产什么食材,什么时候应该蓄养生息,在自己的专属味道里都有自己的小天地、小乐趣。而冬天无论怎么冷,想起饭桌上的颜色,大家围坐一块儿的热闹,家人精心烹制的记忆,心上总是温暖的。endprint

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