水与二十四节气之大雪、冬至

◎ 文 | 陈超 编辑 | 王芳丽

水与大雪

每年的12月7日或8日，当太阳运行位置到达黄经255度时，便进入大雪时节。据古籍《三礼义宗》记载：“大雪为节者，行于小雪为大雪。时雪转甚，故以大雪名节。”大雪是相对于小雪而言，到了这个时节，雪往往下得较大，降雪范围也更广。《月令·七十二候集解》记载：“大者盛也。至此而雪盛也。”

大雪有三候：一候鹖鴠不鸣，鹖鴠是古籍中一种夜鸣求旦的鸟，也叫寒号鸟，到了大雪时节，寒号鸟都敛息屏声，停止了鸣叫；二候虎始交，到了这个时节，阴气盛极而衰，阳气有所萌动，老虎到了发情的时节，开始有求偶行为；三候荔挺出，“荔”为兰草的一种，似蒲而小，大雪时节这种叫做荔的兰草感到阳气的萌动，破土而出，开始生长。

天降大雪是寒潮冷空气南下的结果。从大雪节气开始，黄河流域一带已有积雪，正如《沁园春·雪》中的那句“大河上下，顿失滔滔”。更北之地，已是“千里冰封，万里雪飘”，一派“山舞银蛇，原驰蜡象”的迷人景致。而在江南一带最早积雪日期至少要推迟半个月以上。

大雪时节的降雪量虽然在增长，但是全国大部分地区的降水量却减小了，天气较为干燥，这样的气候为农业生产创造了极佳的条件。一方面，大雪覆盖地面使土地温度得以留存，土壤温度不会降到太低。同时，在温度较高的土壤中，细菌能继续繁殖，许多有机质腐烂分解，增加了土壤养料。且积雪阻塞了地面空气的流通，可使一部分害虫窒息而死。而积雪融化时耗热很大，土壤温度骤降，可将土壤表层和作物根茎周围的病毒、害虫和虫卵冻死。另一方面，积雪中含有大量的矿物质和微量元素，雪水中氮化物的含量也是普通雨水的5倍，有一定的肥田作用。所以人们常说“瑞雪兆丰年”。农谚中也有“今年麦子雪里睡，来年枕着馒头睡”“冬雪一层面，春雨满囤粮”的说法。如果雪量不够，天气略微转暖时，还得时不时往田里浇点冻水，来给冬小麦“盖被子”。

人们还会通过大雪当天的天气来预测来年的天气和雨水情况。相关谚语有“大雪不冻倒寒”“大 雪晴天，立春雪多”“大 雪不寒明年旱”“大雪下雪，来年雨不缺”等等。

俗话说：“大雪河封住，冬至不行船”。到了大雪时，河水已冻冰，各地的冰场顿时成了冬季里最热闹、最好玩的去处。不论是大人还是孩子，有滑冰刀的、滑冰车的，也有打冰猴的。

在山东地区，大雪时节有喝红黏粥的习俗。天寒地冻，正值农闲时节，当地人穿上了厚厚的棉衣，不再频繁地进行户外活动，人们将家中的红薯和杂粮熬制成黏糊糊的粥，取暖充饥。在东北，大雪时节有制作和欣赏冰雕、雪雕的风俗。

民间认为关于大雪降雪有个有趣的神话故事。在很久以前，冬日天上飘的并不是雪，而是洁白的面。这是天庭的玉皇大帝所为。他看见民间充满疾苦，人们辛苦了一年，也不见得能有好收成，吃不饱、穿不暖。于是玉帝命令天神在万物俱寂、青黄不接的冬季撒下白面，以接济众生。

过了段时间，玉帝又想起了这件事。于是他派了一位神仙下界去体察民情。这位神仙到了一户人家的院子里，看到这户人家正在吃饭，桌子上有一摞白面饼。这时孩子尿了，女主人竟然随手就从那摞白面饼里抽出一张，当成尿布，垫在了孩子屁股底下。玉帝知道了勃然大怒，于是传旨雪神滕六，将下白面改成下雪，以示对这种糟蹋粮食行为的惩戒。自那以后，满天飞舞着六角形雪花的冬天，就来到了人间。

水与冬至

每年12月22日左右，当太阳运行位置到达黄经271度时为冬至。冬至早在2500多年前就被人们用土圭观测太阳测定出来，是中国最早确立的节气之一。所谓冬至，古人的解释为：“阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至。”意思是说，到了冬至这天，白昼最短，黑夜最长。但是冬至之后太阳直射地面的位置又开始向北回归，阳气慢慢回升，白昼时间开始增长。因此又有“冬 至一阳生”的说法。

冬至不仅是一个重要的节气，也是一个重要的节日。因为其时节的重要性，冬至被称为“冬节”；因为这一天的漫漫长夜，冬至还被称作“长至节”；因为是仅次于新年的重要节日，冬至又被称为“亚 岁”；因为日期不固定，冬至也被称为“活节”；还因为冬至时有“一阳生”之象，因此又被称为“一 阳节”。

冬至有三候：一候蚯蚓结，冬至时节天气寒冷，蚯蚓在地下被冻成一团；二候麇角解，麇是一种珍稀的兽类，冬至之后，麇的角到了自然脱落的时候；三候水泉动，地下的泉水开始向上冒热气。民间有“冬至不过不冷”的说法，中国大部分地区一月份都是最冷的月份，天文学上把冬至作为北半球冬季的开始。冬至过后，将进入全年最寒冷的时期，也就是人们常说的“进九”。民间有“冷在三九，热在三伏”的俗语。

北方有冬至日吃饺子的习俗。民谚道：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”据说冬至吃饺子是为了纪念东汉时期的医圣张仲景。张仲景原为医官，河南南阳人，他告老还乡时正值冬至，那天大雪纷飞，他看见百姓饥寒交迫，很多人的耳朵都冻伤了，于是叫弟子搭起医棚，把肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮好后剁碎，再用面皮包好捏成耳朵似的，下锅煮熟，做成“驱寒娇耳汤”给百姓吃。人们服食后，冻伤的耳朵就被治好了。后来，人们模仿“娇耳”的做法做成食物，就被称为“饺子”或“扁食”。

汉代时的冬至，古人已开始通过“晷进则水，晷退则旱”的标准判断来年是旱还是涝。百姓们也会在这一天会竖起八尺高的表木来测算天气。冬至这天，人们通过观察日出日落时的天气变化，还可以预知春节天气之好坏。浙江当地谚语说：“晴冬至烂年边，邋遢冬至晴过年。”意思是说，如果冬至时是晴天，那春节时可要遭殃了，湿雪会弄得道路泥泞不堪；如果冬至时天气不好，那春节时就是阳光明媚的大晴天了。

姑苏地区要在冬至夜喝冬酿米酒，加入桂花，配上卤肉，味道相当醉人。当然，南方地区最有名的冬至食品是汤圆。尤其是广东潮汕一带，游子们在冬至这天都要赶回家过节，敬拜祖宗，吃上一口汤圆，享受久别后的团圆。