意大利“烙饼”：比萨

□李 红

比萨饼（Pizza）是意大利的著名食品。到意大利的人，一定要尝尝刚从红通通的炉膛里烤出的比萨饼，色鲜、味浓、外焦里嫩、香气诱人。

关于比萨饼的来历，一般认为它于公元1600年诞生在那不勒斯。传说，当地有一位母亲，因家里贫困，只剩下一点点面粉，正在为给孩子做些什么东西吃而发愁。邻居们得知后，凑来了一点西红柿和奶酪。这位母亲就将面粉和成面团烙成饼，将西红柿切碎涂在上面，再把奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香喷喷的比萨饼。

也有人说比萨饼在罗马时期就已出现，不过当时比现在的“朴素”很多，似乎更像中国的烙饼，于是有人就戏说比萨饼是马可波罗从中国传过去的。

上等的比萨必须具备4个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要当天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉芝士。

制作过程：先将面粉加上自家配料和匀，在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合、纯天然香料秘制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的l00%甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5～7分钟。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳。

比萨按大小一般分为3种尺寸：6寸（切成4块）、9寸（切成6块）、12寸（切成8块），分为厚薄两种。比萨之所以被人们喜欢，除了它本身美味可口，还多配有其他小食点缀，如奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉等。