又闻椿芽香

查道银

每年清明节前后，满山遍野的草木都开始发芽吐香，万物复苏，桃花、梨花、樱花争相绽放。一片生机盎然欣欣向荣的景象。正如唐诗所言，“离离原上草，一岁一枯荣；野火烧不尽，春风吹又生”。此时清香鲜嫩的香椿又长出来了，我们又能吃上香甜四溢的椿芽烹出的各种佳肴名菜了。

山里野菜繁多，但是都比不上椿芽菜的美味，香椿炒鸡蛋、凉拌香椿，特别是椿芽炒腊肉更是一绝。无论是山里人，或是城里人，都喜欢这道菜。它既香甜可口，又经济实惠。山里人自己随便采摘就是一盘菜，城市人只要花上几元、甚至十几元就能买到刚刚上市的香椿了，香椿确实是一道上品佳肴。

吃香椿是很普遍的事，但要注意采摘真伪。香椿，是一种乔木树芽，每年清明节前十天左右发芽出苞。有几种树芽很相似，如臭椿树、漆树、苦李树。一定要分清，不然误食了就麻烦。吃了苦李树芽会拉肚子。吃了漆树芽就麻烦大了，皮肤过敏，会长红斑，奇痒难受，红斑一抓就流黄水，流到哪就传染到哪，这叫长“漆燥”，或者叫“出七”，总得要熬过七天才慢慢退去。

记得20世纪70年代，那时生活紧张，一到清明节前后家家户户采香椿吃。记得有一批知识青年在我们那插队，看农民采椿芽，他们也跟着采着吃，误食了漆树芽，七八个男女都病倒了，就像上面说的一样，全身长红斑，奇痒难受。他们以为得了瘟疫，请赤脚医生去看也不知道得了什么病。最后还是老队长查问才知道是误食了漆树芽，长“漆燥”了，老队长不知弄了什么土单方，过了七天都好了。

我喜欢吃椿芽还有一个原因，我们陕西省安康市汉滨区洪山镇是富硒地带，产的香椿特别好吃，除了吃鲜的外，我们年年都采很多用冰箱冷藏起来，或是捞过水晒干，或用食盐一揉直接晒干，再吃的时候用水一泡切碎，再用腊肉一炒，放在锅里一蒸，吃起来别有风味。这一天然绿色食品，深得广大食客青睐。它需求量大，市场销路好，是我们山区农民脱贫致富增收的好项目。

洪山镇有独特的地理条件，上至凤凰山，下至瀛湖，海拔差异大，香椿采摘期二十多天，勤劳的人们乘机采摘出卖，不过价格随时间推移，会从十几元下降到一两元钱一斤，但一天挣一二百元不成问题，一季下来可挣四五千元。今年雨水好，气候来得早，椿芽已长出来了，现在正是采摘椿芽最佳时间，满山坡背筐子、提篮子的男女老少都是采摘椿芽子的。如同采茶一样忙，让我们都品尝椿芽香，尽情享用大自然赐予的恩惠吧。