药食同源植物藜麦

李荣波

藜麦原产于南美洲安第斯山区，其营养价值丰富、全面，高蛋白质、低脂肪、低糖，富含多种人体必需的氨基酸，是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，成为我国小杂粮作物的后起之秀。

藜麥属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、减肥、辅助治疗等功效。

藜麦属藜科双子叶植物。植株呈扫帚状，株高从几十厘米到3米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝均可结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径1.5～2.0毫米，千粒重3～4克，大籽粒品种可达4.5克，种子表皮有一层水溶性的皂角苷。种子颜色主要有白、红、黑三色系，不同品种种子大小和颜色有差异，白色系大多品种为乳白、淡灰、淡黄色，深色系品种颜色为黑、红、褐、棕红色等。藜麦具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，属高海拔冷凉作物。endprint