石榴果醋加工方法

2018-01-31 23:41李立
农村百事通 2018年1期
关键词:原汁酸度醋酸

李立

1.选果、去皮。用以制醋的石榴果实要求充分成熟,无病虫害,无霉烂变质,去皮后将石榴籽破碎。

2.糖渍。将蔗糖与破碎的石榴籽按1∶1的比例,一层石榴籽一层糖,置于瓷器、搪瓷器皿或浸渍池中密封。

3.过滤取汁。将石榴籽及其浸出物用纱布过滤分离,即得到石榴加糖原汁,可溶性固形物含量为65%~70%。

4.稀释。将原汁按1倍重量加4倍冷开水,配成可溶性固形物约为16%~18%的稀石榴原汁。

5.酒精发酵。将稀石榴原汁注入发酵池中。原汁添加至发酵池的4/5。接入5%~7%的酵母培养搅拌均匀,控制温度在25℃左右进行酒精发酵。整个酒精发酵过程约需一周完成,酒精度在7%左右。

6.醋酸发酵。按发酵后石榴原汁量的1/3加入醋酸菌母液进行醋酸发酸。发酵温度控制在30℃左右,發酵应在避光条件下进行。发酵前期宜每天搅拌一次,当总酸度不再上升,酒精含量微量时,即为石榴果醋。

7.陈酿。将石榴果醋移至大缸中密闭陈酿2~3个月,在陈酿过程中醋液内发生一系列物理和化学变化,使石榴果醋的色泽变深,香气浓郁,滋味柔和醇厚,浓度增大,质量进一步得到提高。

8.调配。在经陈酿的石榴果醋中加入2%的食盐、0.08%的山梨酸钾,并按标准调整酸度及其他指标。endprint

猜你喜欢
原汁酸度醋酸
生命的原汁
套袋对苹果糖度、酸度的影响试验
长石中三氧化二铝含量的检测
低糖褐色乳酸菌饮品的研制
黄壤、棕壤对铬(VI)吸附特性的研究
探究pH相同的盐酸、醋酸与活泼金属的初始反应速率
How to Avoid Weight Gain
料榨行业进入原汁机时代
品群众路线“原汁” 尝教育实践“五味”