探究农残速测技术在基层农产品质量安全检测中的应用与发展

叶金艳

（贵州农业职业学院，贵州 贵阳 551400）

我国在推广基层农产品质量安全检测中的农残速测技术的过程中，在提高基层农产品质量与安全水平的同时，也逐渐暴露了一定的不足之处，比如，当前基层农产品质量与安全监测与管理的过程中，存在速测精确性较差、假阳性检测情况严重以及速测人员专业性不足的问题，还需要采取有针对性的措施加以应对和解决。

1 果蔬安全质量监测中的速测技术

1.1 仪器与试剂

本文所阐述的速测技术为酶抑制率法，酶抑制率法的应用需要采用分光光度计或者测定设备、天平、水浴锅；所需要采用的试剂包括①pH8.0缓冲溶液，可以首先在烧杯中投入KH2PO416 g与K2HPO459.5 g，添加一定的蒸馏水使其溶解，并在500毫升的容量瓶中进行定量；②显色剂，采用NaHCO30.0078 g，取DTNB 0.08 g在烧杯中相融合，向其施加一定缓冲液，待其溶解之后，使用10 mL的容量瓶进行定量；③底物，采用C7H16SNOI 0.0417g，使用一定的蒸馏水进行溶解，并采用5 mL的容量瓶进行定量；④乙酰胆碱酯酶，将乙酰胆碱酯酶使用缓冲剂进行溶解，使其吸光度变化值高于0.3；⑤合理选用试剂盒。

1.2 技术应用方法

①样本处理，将样本进行处理，可使用剪刀将其剪成碎片，长度在1 cm左右，在100 mL的烧杯中放入1g剪碎的样本，向其添加pH8.0缓冲溶液5 mL，对其进行震荡处理，经过10分钟左右，将提取液取出静置待用；②对照溶液实验，在试管中投入2.5 mL pH8.0缓冲溶液，并将酶液与显色剂各取0.1 mL投入试管当中，对试管中的液体进行摇匀，将溶液投入比色池当中，并对其吸光度变化值进行记录；③样品溶液实验。取2.5 mL的样本内提取液，参考对照溶液实验，并对其吸光度变化值进行记录。

1.3 结果计算

计算公式为：抑制率的百分比=［（DA-DA0）/DA0］×100

其中，对照样吸光度变化值为DA，而样本吸光度变化值为DA0。

对其进行结果判定，如果抑制率超过50%，则结果为阳性，可以确定样本中存在大剂量有机磷或者氨基甲酸酯一类的农药，需要进行反复测定以确定最终结果；如果抑制率低于50%，则其结果为阴性，可以确定样本中并不含有这些农药，或者农药剂量较少。

在实际测试过程中，酶反应速度会受到环境温度变化的影响，因此在具体的实践中应当保持室温的恒定。如果存在胆碱酯酶空白对照吸光度变化值低于0.3的情况，则可能是由于酶缺少足够的活性，或者温度过低的原因。

2 农残速测技术的应用现状

2.1 检测试剂的稳定性不足

常见的农残速测技术会采用干粉试剂与水剂，而相对来说，水剂的稳定性较差，容易受到环境因素的影响，上述酶抑制率法的应用就是采用水剂酶试剂，而这种试剂对保存环境提出了较高的要求，酶也非常容易失去活性。实际的速测时，酶试剂的使用量较少，大多数酶试剂都会在少量的取用之后被搁置一旁，如果酶试剂的搁置时间较长，则其速测效果就难以保证，同时也会造成酶试剂的不必要浪费。

2.2 假阳性检测情况较为严重

农残速测技术应用的过程中，所检测的某些样本味道偏辛辣或者颜色较重，比如蒜、葱、姜、韭菜、辣椒、红椒、番茄、胡萝卜等，使用常规速测方式，会对速测的酶抑制率产生影响，导致酶抑制率超标的现象，而这种酶抑制率超标的现象，通过气相色谱仪等设备速测难以验证其真正结果，在很大程度上并非真正的阳性结果，而是由于这些蔬菜的特殊性而产生的假阳性反映，一旦这种假阳性反应产生，则会导致许多速测人员作出错误的判断。

2.3 速测人员水平较低

就目前而言，农残速测技术在基层农产品质量安全检测中的应用效果较差，很大一部分原因在于，农残速测人员大多数为兼职人员，而非专职速测人员，而兼职速测人员存在较为频繁的岗位轮换现象，因而许多速测人员刚刚熟悉了速测工作就被调职，而新上岗的速测人员并不一定在速测技术与速测仪器的应用方面十分熟练，就有可能对速测结果造成影响。另外，部分兼职速测人员并不具备职业道德，由于不需要承担相应责任，且速测结果难以核实，因此在实际的工作中只想着如何提高速测效率，而非速测的准确性，并不按照规范而严谨的速测方法进行检测，进一步对速测结果造成影响。

3 基层农产品质量安全监测中农残速测技术的发展

3.1 针对假阳性速测问题

针对假阳性速测结果就其成因进行分析，产生原因包括两个方面：①在酶抑制率等技术应用的过程中，样本与实际产生了次生物质，影响速测结果的真实性与精确性；②对果蔬样本进行提取时，果蔬的本色对色谱分析产生影响。针对这种情况，首先需要采用固定化酶的速测方式，以排除底色的影响，如果依旧存在假阳性问题，则对其产生的次生物质进行分析，明确其具体物质，使用掩蔽剂进行处理，抑制次生物质对酶的影响，以确保速测的精准性，减少假阳性问题的产生。

另外，速测设备的应用具有检测精度不高等问题，目前我国禁止使用的农药包括38种，限制性使用的农药为20种，速测设备检测的元素包括氨基甲酸酯和有机磷类物质，能够显示出其是否超标，但并不能够显示其元素与物质的含量值，以及究竟哪种物质超标，就这种情况，还需要大力开展对农残速测设备的研发工作，进一步提高基层农产品质量安全监测的效率与质量，提高检测设备的精确性、优质性与智能化效果，为基层农产品指令安全监测提供更好地设备保障，以此全面提高农产品指令安全管理质量与效果。

3.2 加强对速测人员的培训

针对速测人员素质的问题，应当有相关的农业主管部门发挥其主导作用，加强对基层农产品质量安全速测人员的专业培训，在结合速测的实际情况制定人员培训计划，比如速测技术的操作、设备操作、采样方法、假阳性问题的应对、计算机技术等，不仅要提高速测人员在速测技术应用方面的能力，还要培养其计算机技术的应用能力。帮助速测人员总结以往的工作经验，归纳其中优势与不足，进而不断对速测流程进行简化，并加以规范，以确保检测结果的精准性。加强对于速测人员的思想道德教育，提升其职业道德水平，并树立正确的工作理念与技术应用理念，以更好地开展农残速测技术，进一步提高基层农产品质量安全检测效果与质量。另外，还应当设置专职的农残速测队伍，专门负责农残速测工作，以避免速测人员频繁调岗所带来的速测质量问题。

3.3 建立三级联动检测机制

建立健全三级联动检测机制，需要有关部门主动发挥其主导性作用，引导县、乡、企业三级联动机制。基层农产品质量安全管理，应当由县级的相关部门为主导，不断提高县级农残速测技术的应用效果，同时积极谋求农产品质量安全检测检验资质，并延请专业人才，加强对于农残检测工作的指导，进一步推动乡镇建立基层农产品质量安全检测网点，推动网点配套的不断完善。县级相关部门的需要做好对基层农产品质量安全的监管部门的组织规划与领导工作，从资金、设备与经验方面为基层农产品至阿玲安全检测网点提供支持。

基层乡级农产品生产企业、大型的蔬果超市与农贸市场也应当注重基层农产品质量安全的自我检测，进而保障农产品销售质量与安全，确保基层农产品指令安全监管工作的顺利开展。通过这种方式，还可以保障基层农产品检测时的全面性，避免存在检测死角等问题，做好基层农产品准入门槛的限制，严格禁止存在质量问题或者农残问题的基层农产品进入市场，保障农产品安全。

3.4 消灭农药残留问题的源头

针对农药残留问题，除了必要的农残速测技术的应用，控制农产品进入市场之外，还应当从农残问题的源头加以控制，产出农残问题的根本，从根本上消灭农残问题的产生。为此，首先要明确农残问题产生的主要原因，进而有针对性地加以解决。农药残留问题的产生，其成因包括假药的销售与使用、违禁药物的使用、农药的叠加使用与过量使用等，而针对这些问题，需要从农药生产与销售的源头加以处理，进一步加强对于农药市场的管理，杜绝假冒伪劣农药产品的市场流通，杜绝违禁药物的市场流通，以此减少农药残留超标的可能性。另外，应当进一步推动标准化体系建设，构建农残速测地方标准化体系，健全风险监测评估体系，完善农残速测机制。

政府机关主导建立无公害绿色农产品示范基地，引导当地种植大户进行无公害绿色农产品的生产，在示范基地中完全施工有机肥料，禁止使用违禁农药与假冒伪劣农药，禁止剧毒农药在蔬果种植中的应用，在做好病虫害防治的过程中，禁止农药叠加与过量施加等问题，禁止在饮用水水源头保护地区使用农药，避免水体污染，避免水体富营养化问题的产生，从而实现对基层农产品农残超标问题的根源处理。

4 结语

探究分析我国农残速测技术应用中存在的问题是极为必要的，在未来的技术应用与发展的过程中，还需要针对假阳性速测问题采取合理措施，进一步推动设备研发与技术应用水平，进而加强对速测人员的培训，建立三级联动检测机制，消灭农药残留问题的源头。