“营养改善计划”实施后农村初中饭堂餐厅文化建设的现状及思考

龙接新

摘要：自“营养改善计划”实施以来，我国农村初中学校的饭堂基础设施逐步完善，初中学生的供餐以及就餐环境也都发生了翻天覆地的变化：学校食堂不再是单纯地提供物质食粮，还应具备精神食粮的功能。本文根据《营改计划于校园餐厅文化建设研究的调查分析》得知，“营养改善计划”在农村初中学校实施过程中仍存在一些问题，笔者从这份调查结果中总结出“营养改善计划”实施后农村初中饭堂餐厅文化建设的现状，并在此基础上提出相应的思考。

关键词：营养改善计划；餐厅文化建设；现状；思考

中图分类号：G632.0 文献标识码：A 文章编号：1992-7711（2017）10-0116

党和国务院一直都非常重视青少年的身心发展。为了切实减轻农村初中学生的家庭负担，使他们能够更好地投入学习中，2011年10月国务院办公厅下发了《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》，“营养改善计划”也正式在各农村初中学校实施，迄今已六年了。这六年来，经过不懈的努力，我国的农村初中学校的饭堂基础设施逐步完善，初中学生的供餐以及就餐环境也都发生了翻天覆地的变化。农村初中学校的饭堂餐厅，不再只是单纯地向广大师生提供物质食粮，而且还应具备塑造学生良好价值观精神食粮的功能。因此，打造一个具有农村特色、有文化内涵、有教育意义的农村初中饭堂餐厅文化也势在必行。

一、“营养改善计划”实施后农村初中饭堂餐厅文化建设的现状

《营改计划于校园餐厅文化建设研究的调查分析》主要从学生营养午餐的基本情况、学生对营养午餐的认识、对国家实施的免费午餐的意义的认识以及餐厅文化建设如何更好地与“营养改善计划”相结合四个方面进行调查，调查结果显示农村初中饭堂餐厅文化建设方面还存在许多问题。

1. 学生营养午餐的就餐情况

调查显示，农村初中学生在营养午餐方面主要存在的问题有：

（1）80%的学生能按时就餐。

（2）20%的学生有偶尔不吃营养午餐的现象，但所有的学生都发现身边的同学有浪费粮食的现象。其原因有：吃不完；不好吃；没胃口。

（3）96%的学生能按顺序排队就餐。

（4）93%的学生认为就餐环境一般般或不满意。

（5）有些学生干脆以方便面食品代替正餐或选择延迟用餐。

2. 学生对营养午餐的认识

100%的学生都认识到不吃午餐会影响到身体的生长发育；51%的学生认为学校的饭菜是安全的，但基于对营养午餐基本概念的不熟悉，有高达58%的学生只能根据味道鲜美去判断午餐的营养搭配是否合理，因此，这类学生认为学校的营养午餐并没有做到营养搭配，他们更愿意选择去外面的小吃店用餐。

3. 学生对国家实施免费营养午餐意义的认识

52%的学生认为现在每天的午餐大概在10元左右，大概每月在午餐上的开销在200到300元左右，因此，94%的学生认为国家实施免费的营养午餐切实减轻了家庭的负担，所以很感恩党和国家。但也有6%的学生认为家庭经济比较宽松，生活上没有经济负担，这类学生认为国家实施免费营养午餐意义不好说。

4. 学生对餐厅文化建设的理解

70%的学生就餐时注意到餐厅的红色标语，但能理解餐厅红色标语的只占40%，所以能按照餐厅红色标语要求在日常学习生活中加以实践的，也只有40%。这种情况说明，尽管学生就餐时注意到餐厅的红色标语，但并不能完全理解餐厅红色标语的意义，更不用说去实践它了。换句话说，其原因就是校园餐厅文化建设并没有很好地和国家实施的营改计划相结合，没有达到教书育人的目的。

综上所述，我们可以看出，农村大多数的学生对“营养改善计划”都存在认知偏差、没有良好的生活习惯和正确的价值观、文化素养较低等情况。

二、“营养改善计划”实施后农村初中饭堂餐厅文化建设的思考

如何把餐厅文化建设与“营养改善计划”相结合，更好地实施“营养改善计划”就需要我们去思考了。基于对农村初中饭堂餐厅文化建设现状的以上分析，笔者认为，要着重提出以下几个方面的思考：

1. 良好的生活习惯从用餐开始

前面分析有提到，所有的学生都发现自己身边有浪费粮食的情况出现，这归根于学生没有相对良好的生活习惯。当然，这和大多数的农村学生父母常年在外地工作，无法亲自照顾他们，家里的爷爷奶奶年事又高，没有过多的精力管教和引导他们不无关系。那么，学校作为一个“教书育人”的場所，也应该重视对学生良好习惯的培养。良好的生活习惯就应从用餐开始。

我们每个人每天都需要吃饭，那么，每天的用餐时刻，就是学校教育学生养成勤俭节约的良好生活习惯的最好时机。学校可以在饭堂大厅适当地粘贴宣传标语，比如：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等；也可以让学生自己制作宣传标语，树立学生勤俭节约的观念，让他们懂得珍惜粮食，远离浪费，养成良好的生活习惯。

2. 树立学生正确的价值观

随着社会的不断进步和发展，越来越多的人在满足基本温饱的同时，追求更加健康的饮食，而农村学生却没有这样的认知。就调查来看，学生对营养午餐的理解仅仅是在表层上，他们现在正处于对一切事物都感到新鲜的时候，他们更追求于那些好吃、刺激性强的食物，因此他们往往存在营养不良或贫血等问题。而改善农村学生营养不良，正是国家实施“营养改善计划”的目的所在。所以，作为学校饭堂餐厅的管理者，应加大学生在营养健康知识方面的宣传教育，让学生真正地明白合理营养，平衡膳食的含义，从而树立正确健康的用餐理念。另外，努力营造一个舒适的就餐环境，师生共餐等都有助于学生树立正确的价值观。

3. 安全美味的食物是基础和保障

实施“营养改善计划”的第一步，是要保证食堂餐厅饭菜的安全和卫生。而近些年来，社会上的有毒食品事件层出不穷，校园中毒事件也频频发生，因此食品的安全问题是众多家长除学生学习外最为担忧的问题。因此，学校在这方面应该加大对食堂食品卫生的监察力度，以此来保证学生的身心健康。

此外，调查结果显示，美味的食物对学生具有极大的诱惑力。因此，学校饭堂在保证食品安全的基础上，应该在食品的味道上多下工夫。可以请有经验的厨师对食堂工人进行培训，根据学生的营养需求进行膳食搭配，在安全的基础上做出不同口味的饭菜，从而使学生保持新鲜感，更好地吸引学生就餐。

三、结语

校园的餐厅文化建设对学生来说很重要。学生每日都要用餐，耳濡目染，餐厅的环境会对学生的发展起到潜移默化的作用。而“营养改善计划”是党和国务院关心青少年的健康成长而提出的措施，笔者相信，在“营养改善计划”的指引下，在以餐厅为主要阵地，把餐厅建设成一个有特色、有内涵、有教育意义的特殊场所，对学校进行“教书育人”有很大帮助。

参考文献：

[1] 徐海泉，胡小琪.农村义务教育学生营养改善计划的效益和挑战[J].中国学校卫生，2014（12）.

[2] 王亚琼.大学诚信校园文化建设探析[J].今日中国论坛，2013（15）.

[3] 赵 勇，李廷玉，魏小平，李继斌，张 勇，杨小珊.重庆市两所大学学生营养知识、态度及行为的基线调查[J].中国组织工程研究与临床康复，2007（52）.endprint