矿物质营养素在动物养殖中的作用

关洪英

（黑龙江省兽药饲料监察所，黑龙江 哈尔滨 150069）

1 吸收和代谢

饲粮矿物元素转变为离子，并且通过主动或被动方式从动物胃肠道吸收。主动吸收是指矿物元素通过肠壁由肠腔泵入肠细胞的吸收过程。主动吸收的矿物质元素包括Ca、P和Na。通常主动吸收是逆浓度梯度进行的，即矿物质由低浓度被泵到高浓度，在这一过程中要消耗能量。然而，大部分矿物质的吸收是以被动吸收方式进行的，即元素通过胃肠道表层从高浓度流向低浓度。因此被动吸收的数量受到饲料中和体内元素浓度的影响很大。矿物元素主要以离子形式吸收。消化糜中的一些成分可能与矿物质结合（螯合），使其不能被动物吸收。植酸、草酸盐和脂肪都能结合某些矿物元素，因此降低了其对动物的可利用性。矿物质有时会干扰其他必需元素的利用。例如，过量的钙就是一个明显的例子，因为它能干扰磷和锌的吸收。其他一些因素也能影响矿物质的吸收效率。幼龄动物吸收矿物质的效率高于高龄动物。因此，即使高龄动物的细胞对矿物质的需要量较低，但由于吸收量较少，所以需要增加饲粮中的矿物质含量。矿物元素的存在形式（有机和无机）和肠道的pH值，也影响吸收。

2 需要量和缺乏症

家畜饲粮中最容易出现缺乏或不平衡的常量元素有Ca、Mg、Na和P。不同动物缺乏的临床表现和症状也不相同。Ca 和 P（或 VD）的缺乏或不平衡，如钙磷比超出（1：1）～（7：1）的范围可以导致幼畜的佝偻病，表现为骨盐沉积不足、腿弯曲和关节肿大。在老龄动物中，则表现为矿物质从骨中溶解，引起骨质疏松，即骨中的矿物质含量减少，骨头变得多孔，脆弱并易于骨折。中度和严重的磷缺乏很常见，尤其是放牧家畜。动物形成异食癖，表现为动物咀嚼骨头、石头、木板和其他一些异物。磷缺乏对繁殖和生长具有明显的影响。盐（NaCl）是饲喂最广泛的矿物质。当不饲喂盐并且土壤和饮水中钠含量不足时，就会出现缺乏症。临床表现是，动物对盐极度渴望、憔悴、精神萎靡和生产性能差。钾在粗饲料中的含量很高，所以只有当饲喂高水平的谷物时才会出现钾的缺乏。钾的缺乏症状与钠的缺乏相似。镁的缺乏在大多数家畜中都不常见。在早春或晚冬的寒冷或阴天的天气，或是在类似的光照和温度的条件下，多种因素可以妨碍镁的正常利用。植物含有大量的镁，但是它是以动物不能利用的方式连接的，因此，也会发生镁的缺乏，称作草痉挛或缺镁性痉挛。镁缺乏的症状包括过度兴奋、痉挛，甚至严重时出现昏迷和死亡。成年动物更容易受影响，尤其是泌乳母畜。

关于微量元素方面，仔猪容易缺铁。缺铁是由于铁在新生仔猪的体储中数量低，而仔猪生长迅速和乳中铁含量又不足所导致的。缺铁的后果是动物贫血（血中血红蛋白含量不足），它使动物不能将所需的氧气运输到体组织中。对鸡和其他家禽，可能出现锰的缺乏，其表现是锰缺乏症，即跗关节肿大变形，以致禽类行动困难。依据饲料的不同，大多数动物都会出现碘缺乏。碘缺乏造成甲状腺肿，即甲状腺变大。一些类型的土壤中缺乏钴，从而生长在这种土壤中的植物也缺钴。由于钴是VB12的结构成分，所以钴的缺乏会造成VB12的缺乏，并且没有钴，VB12就不能合成，动物将出现生长迟缓和精神萎靡。在一些情况下，也可能出现铜的缺乏，或者由于钼或硫的含量过高抑制铜的利用，而铜缺乏。铜缺乏的典型症状是毛发褪色（比正常的毛发颜色浅），后肢部分瘫痪和随动物年龄不同而出现一些其他表现。硒缺乏在许多土壤含硒量低的地区出现，是家畜饲养中的一个严重问题，尤其是放牧家畜。硒缺乏的临床症状是营养性肌肉发育不良（白肌病），这种病主要发生于幼龄动物。由于钙-磷盐的沉积增加，动物的一些肌肉发白。动物变得非常痛苦，并且肌肉收缩困难。由于肌肉使用程度减少，肌肉开始出现退化。严重硒缺乏的新生动物死亡率很高。锌缺乏也相对常见，并且当采食的饲粮中钙水平高时，这种缺乏会加剧。锌缺乏引起角质化不全，出现痒病、皮肤粗糙病变的皮炎症状。

所有这些矿物元素缺乏症或早或晚都会影响动物的生产性能（生长、泌乳、产蛋等），尽管动物的外观表现未受影响。在一些情况下，可能出现多种营养素的同时缺乏，如蛋白质-能量、能量-矿物质或能量-维生素。营养素的轻度缺乏很难察觉，因为其对动物的影响只是使动物的生产性能降到正常期望的生产性能以下。在这种情况下，需要经过训练有素的人员来仔细察觉问题的所在。

3 毒性

作为一条通则，矿物质中毒的问题远不如矿物质缺乏严重。碱含量高的水可能会引起中毒，但是在有良好水源供应的情况下动物通常都不会摄取这些水。在常量元素中，氯化钠可能引起家禽和猪的中毒，但是其他动物通常不存在这种问题。在微量元素中，给动物饲喂足量的含氟磷矿石一段时间（几个月或几年）后，氟就会达到中毒剂量。采食生长在含高氟矿石矿井下风口处的植物可氟中毒。氟中毒可导致骨骼变大、疏松、牙齿比正常的磨损快、行走困难、总生产性能变差。铜中毒可能在幼龄动物中发生，尤其是饲喂了为其他动物所配制的矿物质补充料时。例如，将给牛配制的矿物质补充料错误地饲喂羊一段时间，羊就会产生铜中毒。铜中毒损伤肝脏，并破坏血红细胞，死亡率较高。当植物生长在含硒量高的土壤中，或是由于一些植物对硒的富集能力，两种情况下都可能引起硒中毒，表现为马的蹄型变长、尾毛和鬃毛脱落、行走困难等。