《食品分析与检验》课程信息化教学设计初探——以食品中总酸含量的测定项目为例

◎ 冯 丽

(宁夏农业学校，宁夏 银川 750021)

信息化教学是指运用现代多媒体信息技术对教学活动进行创造性设计，发挥计算机辅助教学的特有功能，把信息技术和学科特点结合起来，使教学的表现形式更加形象化、多样化、视觉化与互动化。它是我国教育信息化的重要组成部分，是现代化教学的必然趋势[1]。

食品分析与检验是中等职业学校农产品保鲜与加工专业的一门专业核心课程。课程以食品中的检测项目为任务，强调学生动手能力的培养。但在一些检测项目中存在着反应周期长、药品管控严格、实验室条件有限等一系列现实问题，实训教学中还存在“进不去、看不见、动不了和难再现”的难题。将信息化技术融于课堂教学中，可以很好地解决这一难题，使教学的表现形式更加形象化、多样化、视觉化与互动化。最大限度地调动学生的主观能动性，促进教与学、教与教、学与学的全面互动，进一步提高教学质量与人才培养质量。现以《食品分析与检验》教材中“食品中总酸含量的测定项目”为例，进行信息化教学设计初探。

1 教学分析

1.1 教材分析

选用中等职业教育国家规划教材《食品分析与检验》。内容选自第五章“滴定分析”中的实验九，计划6个课时完成，其中企业参观2课时，实践操作与结果讨论4课时。教学内容以国家中等职业学校专业教学标准为依据，参照总酸检测国标法，并紧扣食品检验工（初级工）的技能要求。

1.2 学情分析

授课对象为中等职业学校二年级的学生。通过一年的学习，学生对专业有一定的了解。通过学习《分析化学》，掌握了基本的实验操作技能。他们思想活跃，对探索新鲜事物存在兴趣，热衷于通过手机、电脑等电子设备进行学习、娱乐，这就为信息化教学提供了有力保障。但同时这些学生化学基础薄弱，对理论性内容理解困难，对实验中的计算部分存在畏难情绪。

根据课程标准及岗位能力要求，优化教学设计，确立了知识、技能、素质三维教学目标。针对目标，确定教学重点为各类食品的制备方法与总酸检测操作方法，把反应终点溶液颜色的判断及食品中总酸的计算作为教学难点。

2 教学策略

为突出重点、突破难点，课程依托网络平台，采用参观学习、翻转课堂、任务驱动和小组合作的教学方法，以实际工作任务为载体，实现工学结合，有效地进行课前知识传递、课内知识内化、课外知识拓展。教学活动中运用了蓝墨云班课、微课等信息技术手段。充分实现教学资源信息化、教学活动信息化、教学评价信息化。

3 教学过程

3.1 课前准备阶段

3.1.1 企业参观，树立意识

通过企业调研发现，用人单位最看中员工的职业素养。所以职业素养的培养也是专业学习的一项重要任务。根据这一需求，与校外合作企业—蒙牛乳业取得联系，利用2个课时，组织学生实地参观企业生产车间、化验室等部门。邀请企业兼职教师就企业化验室规范要求、检测项目及各类乳品中总酸的检测为学生进行讲解及演示。做到教学与生产对接。学生通过参观、录像、拍照等，了解企业质检规范及检测操作要求，并获得了大量的视频资料，激发了学生主动学习的积极性，为达成素质目标奠定基础。在蓝墨云班课讨论区里，教师设置问题：请谈谈参观企业后的感受有哪些？学生畅所欲言。有的对企业严格的管理制度印象深刻，有的对化验人员熟练的操作技能感到敬佩，有的对化验室的工作内容很感兴趣。通过这一活动，帮助学生树立了岗位意识，激发了学习欲望，积累了学习素材，达成了素质目标之一。

3.1.2 翻转课堂，任务导入

课前，教师在云班课中上传了各类学习资料，包括视频、讲义、课件、国标、自测题以及工作任务单等资料，供学生下载学习。同学熟悉知识，了解重难点，并做好自学笔记，在云平台的交流发言区一起学习讨论，教师答疑解惑。通过自测题的得分情况，教师可以了解学生对知识的掌握情况，并及时对授课内容进行调整。通过自主学习，学生对整个实验有了感性认知，迫不及待地想在课堂上小试牛刀。

3.2 课程实施阶段

3.2.1 小组讨论，内化知识

将授课地点定在食品分析与检测一体化教室，教师为学生准备了不同种类的样品。学生根据预习知识，按照教师派发的工作任务单，分小组展开讨论，制定详细的实验步骤，并分小组依次进行汇报，最终教师补充、点评。

3.2.2 尝试探究，强化技能

按照实验步骤，每个同学分别独立进行3次平行样品的检测，根据样品溶液颜色的变化判断滴定终点，并记录实验结果。教师和小组成员进行观察和指正。着重强调操作的规范性与严谨性。最后，教师为学生点评，以酸牛乳中酸含量检测为例，为学生示范未达到滴定终点、滴定终点与滴定过量3种情况下，溶液颜色变化情况。教学重点得以突破。

实验结束后，按要求清洗仪器，整理台面后。师生共同观看酸碱中和实验计算原理视频。一起进行结果计算与讨论。中职学生的数学、化学基础薄弱，因此，理解公式并计算，是教学的难点。教师充分发挥学生的积极主动性，小组讨论完成后，在黑板上展示小组的运算过程及结果，教师点评。教学难点迎刃而解。

3.3 课后巩固阶段

3.3.1 课后练习，拓展提高

在云平台中，学生完成教师布置的作业，巩固学习内容。教师根据学生反馈了解学生对知识的掌握情况。

3.3.2 成果展示，共同评价

在“秀一秀”活动中，鼓励学生互相拍摄检测视频，展示滴定结果。作为作业上传至平台中，这一活动激励学生们严格规范自己的操作动作。通过一次次的练习，不断强化整个技能训练。教师邀请企业兼职教师进入平台共同评价，通过点赞、奖励经验值的方式为学生加分。亲切的网络评价模式，可使学生感觉亲切、熟悉、有趣。

4 教学总结

本课依据目标分类教育理论及行为导向教学要求确定了“教-学-做”一体化的先进教学理念和理实一体的教学思路，教法上遵循了循序渐进的规律，学法上体现了逐步深化的认知规律。课堂中运用微课、网络教学互动平台等现代化信息技术，将抽象的内容具体化，将理性的东西感性化，为完成课堂教学目标提供了有效支撑。

对比传统教学来看，信息化教学扩展了学生获得知识的途径和范围，提升了教师在教学活动中的组织协调能力。教师不再只是讲授，还有指导、计划、统筹等。实行信息化教学，教师需要把握应对各种学习资源，并形成一个系统的知识资源库，课上课下，教师的关注点也从学习知识改变为注重学习能力培养。

信息化技术的广泛应用，使得被动接受的学生主动获取新知识，提高学生自主学习能力、自主探索能力。采用信息化教学，对学生而言最大的方便是让学生对信息的获取、处理等有了更清晰的认知，在教育信息化的学习环境中，学到了知识的同时又培养了学生的信息能力。