乳酸菌在肉仔鸡生产中的应用

覃怡琅， 全 爽

（东北农业大学动物科学技术学院， 黑龙江 哈尔滨150030）

近年来，抗生素滥用暴露的弊端日益严重，研发绿色无害的饲料添加剂成为畜牧业的重中之重。益生菌能有效调控畜禽肠道健康，预防动物腹泻，并且安全无残留，是抗生素的理想替代品。乳酸菌便是其中的一种，它可在肠道内长期定植，增强机体免疫力、缓解氧化应激、降胆固醇、降血糖等益于机体健康。

1 乳酸菌的生理功能及作用机制

数量庞杂的微生物寄居在动物肠道内，构成肠道菌群，与宿主协同进化互利共生。由于禽类胃肠道较短，食物通过消化道更快，营养物质可能还没来得及被宿主消化吸收就排除体外，因此，肠道菌群就显得尤为重要。乳酸菌是健康机体的肠道优势菌群，联合肠黏膜形成生物屏障，阻止外源致病菌入侵机体，同时分泌抑菌代谢物，保障动物正常的生理机能。

1.1 维持肠道菌群平衡 在动物消化道内，有益菌与有害菌彼此依存、共同作用，形成以优势菌群占主导地位的动态平衡。乳酸菌定植后，肠道变酸，不利于致病菌繁殖，使菌群失衡正常化，维持肠道稳态。

1.2 抑制致病菌的繁殖 乳酸菌经黏附定植于机体肠道，通过其表面的黏附素与上皮细胞相关受体或黏蛋白相互作用，形成一道菌膜屏障，并占据致病菌的黏附位点，阻断病原微生物与肠黏膜的接触。

1.3 增强免疫机能 乳酸菌摄入肠道后，激活免疫细胞和巨噬细胞，提高溶菌酶分泌活性，诱导免疫球蛋白和免疫抗体的分泌，促进淋巴B细胞、淋巴T细胞的成熟和分化，加强免疫应答，提高机体免疫力。

1.4 提高饲料利用率 乳酸菌本身含有丰富的营养物质，能被机体吸收利用，还能分泌大量酶类，促进大分子物质分解。此外，乳酸菌能促进叶酸合成，增强维生素B族的稳定性，促进机体对VD的吸收。

1.5 抗氧化作用 机体时刻产生着自由基，自由基过剩会带来诸多危害。乳酸菌能够分泌超氧化物歧化酶和谷胱甘肽来清除机体内的羟自由基和过氧化氢，还可调节氧化还原平衡因子，形成具有还原活性的代谢物。

1.6 其他作用 机体的血糖浓度持续偏高，易诱导疾病发生。乳酸菌可调节机体内相关酶的活性，延缓葡萄糖的吸收与碳水化合物的分解，降低血糖浓度。此外，乳酸菌可利用胆盐水解酶使肠道中胆盐与胆固醇共沉淀，以此降低胆固醇。Liu等试验显示，乳酸菌对肉鸡日粮中的黄曲霉毒素β-1具有良好的解毒功效。

2 乳酸菌在肉仔鸡生产中的应用

2.1 乳酸菌对肉仔鸡生产性能的影响 乳酸菌可促进肠胃蠕动，提高机体对营养物质的利用率，利于动物生长。徐基利等试验发现，乳酸菌制剂能促进肉仔鸡的生长发育。付丽等向肉仔鸡饲料中添加乳酸菌培养物，发现肉鸡采食量上升，增重效果明显。黄金华等还发现乳酸菌可使肉鸡的成活率提高，料重比下降。

2.2 乳酸菌对肉仔鸡免疫功能的影响 脾脏、法氏囊、胸腺作为家禽的免疫器官，是评估雏鸡免疫状况的重要指标。赵巍、王佳丽等通过试验发现乳酸菌培养物可有效提高肉仔鸡免疫器官指数。王欣试验显示乳杆菌及培养物可提高肉仔鸡的免疫球蛋白含量。

2.3 乳酸菌对肉仔鸡肠道菌群的影响 乳酸菌定植于肠道后，可与致病菌竞争食糜中的养分，减少肠道中有害微生物的数量，维持稳定的肠道环境，减少疾病发生。崔一 等发现盲肠内乳酸菌的数量在添加乳酸菌制剂后显著上升，而大肠埃希菌数量减少。马治宇等研究也得到类似结果。

3 小 结

乳酸菌能够有效改善肠道健康、减缓氧化应激反应、增强机体免疫力等高效促进畜禽生长。并且在畜产品中无污染、无残留。如今越来越多的人们关注着畜产品安全，乳酸菌作为绿色饲料添加剂，将在今后的动物生产中发挥巨大的潜能。