浅谈牛羊屠宰检疫的注意事项

冯 玺

（云南省文山州广南县八宝镇畜牧兽医站，云南 文山 663306）

随着社会经济的不断发展，人们对生活质量的要求也逐渐提高，尤其是对食品安全问题极度关注。其中为了保证肉类食品的安全，加大了对牛羊屠宰检疫的力度是一个非常有效的手段，能够对牛羊肉食品的安全性设置一个坚固的屏障。现在的牛羊肉进行集中检验以及定点屠宰的管理模式，有效控制了市场上携带病毒牛羊肉的数量。对此本文对牛羊屠宰检疫需要注意的部分进行了深刻的分析，以期能够为牛羊屠宰检疫工作的开展提供有效的参考。

1 注重宰前检疫与宰后检验

1.1 严把入场关

牛羊在进入屠宰场之前一定要进行严格的把控。首先，在牛羊进入之前，要对动物检疫合格证明进行严格的检查，不管是省内的还是省外的，都不能忽视这一环节。其次，面对现在市场上瘦肉精超标肉类流通较为繁多的现状，在牛羊进入屠宰场之前要对其是否未使用瘦肉精等检测报告进行详细的排查，要从检测的时间进行详细的核对，避免蒙混过关，并且还要保证所有的相关证件都齐全的情况下才能让其进入。最后，还要做好相应的入场记录。如：牛羊的数量、运输的车辆、进场的时间、检疫情况证明等都要录入，一旦有一项不合格，都不能让其入场。

1.2 宰前检疫

能够真正对牛羊肉品食用安全性进行保障的就是在屠宰前检疫，因为宰前检疫的内容是比较全面的，如：牛羊是否含有有害物质、是否使用禁药、还有各种兽药以及饲料的检查等等。因此从事宰前检疫的工作人员，要在日常的工作当中，要对牛羊饲料从质量、安全性上，从兽药的种类以及用量上进行严格的监控，还要对牛羊的血清进行采集检疫，进行严格的把控，只有合格的才能进行屠宰。

另外，在屠宰场进行屠宰之前，要进行全天候的监控观察，发现患有疾病的牛羊，要及时的对牛羊的病症以及体征进行观察，该扣留的扣留，该观察治疗的观察治疗，该进行急宰的及时急宰，进而有效地降低牛羊肉食品安全的问题发生。如果在宰前检疫合格的牛羊，则要严格按照相应的屠宰工作的流程进行，从而保证屠宰场整体运行的卫生安全。

1.3 宰后同步检疫

宰后检疫也是进行牛羊检疫工作的重要一环，能够有效检查出宰前检疫当中的漏网之鱼。因为，牛羊的病情的不同，在宰前检疫当中会有不同的结果。首先，宰前检疫能够及时发现的，是牛羊病情特征比较明显的。另外一些潜伏感染和隐性感染的病征很难在宰前检疫当中检查出来，需要在屠宰完成之后，极大检疫的力度才能够发现。为了能够保证进入市场流通的牛羊肉都是合格的产品，宰后检疫是必不可少的环节。有效地宰后检疫能够将检疫出来的不合格产品进行集中销毁。

2 加强检疫工作的管理

2.1 完善检疫设备

对检疫工作来讲，各种先进的检疫设备的进行检疫工作的基础，也是检疫工作的重要环节。面对目前落后单一的检疫手段，很多的疫情都无法检测出来的情况，各种先进检疫设备的建设显得就其重要。因此，屠宰场要加大对检疫设备的资金投入，购置并更新落后的检疫设备，从根本上增加检疫的综合实力。另外还要招聘专业的建议人才，加大对专业人才的资金投入，比如薪资投入，保障人才的后顾之忧，避免人才的流失。这样才能增加检疫的效率，避免误检的出现以及隐患的发生。

2.2 抓住屠宰管理体制工作重点

（1）要加强监管，规范屠宰场企业自身行为。屠宰场要加强相应得管理制度，规范自身的行为，不管是消毒实施，还是门卫的车辆流通，都要加强监管，要建立健全相应的管理制度，同时明确屠宰场应承担的责任和义务，应采用先进的机械化设施对牛羊进行屠宰，保证安全、卫生。

（2）提高检疫人员的专业素质，牛羊病的疫情实惠发生变异的，面对疫情的发展变异，要加强对检疫人员的专业培训，建立健全完善的学习机制，对检疫工作人员进行定期的培训学习，并加强对检疫人员的实践操作力度，让检疫人员在实践中不断提升自己的专业水平。另外还可以举行专家讲座，促使检疫工作者的基础知识更为扎实。检疫人员只有不断地学习，不断地跟上时代的发展变化，才能掌握牛羊疫情的变化规律，真正做到安全检疫。

（3）要加强部门协作，加强整顿监管市场的力度。现在的检疫工作大多数都是由动物卫生监督所进行监控管理，但是机构中的管理制度存在问题，为牛羊屠宰检疫工作带来巨大的阻碍，不能及时的解决出现的问题。同时，在工商部门、农业部门、卫生部门、公安部门等在牛羊屠宰监管工作中的权责不明确，出现职能交叉的现象，面对各个部门不协调，职能交叉的问题。一方面，要明确各个部门的权责职能，明确规定各个部门所要担负的责任与义务。另一方面要加强各个部门之间的合作，加大对肉类市场的监管力度，除了定期的检测之外，还要不定期的进行突击检测，尤其是私屠滥宰和“瘦肉精”添加等不法行为。最后，要向社会公布监督电话，积极地引导和鼓励群众上报揭发不法行为，以确保牛羊肉安全。

3 结语

总之，牛羊屠宰检疫工作关系到了人民群众的切身利益和生命安全，不管是屠宰场、市场监管部门，还是地方政府都要加强对屠宰检疫工作的高度重视，组织协调好相关职能部门加强联动，共同构建全面而系统的牛羊屠宰检疫的监管体系，让群众真正吃上安全、放心肉。

[1]祖热古丽·阿吾提.牛、羊屠宰场检疫工作的优化建议及技术规范分析[J].科学种养,2016(3):102.

[2]郭灵光.浅谈牛羊屠宰检疫的注意事项[J].农技服务.畜牧兽医,2017,09,34.