寡肽消化吸收研究进展

◎ 王广宇

（南京商业学校，江苏 南京 210036）

寡肽是氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基脱水缩合形成的化合物[1-2]。寡肽具有很高营养作用和一定的生物活性，不同链长的肽类产品不仅具有较强的吸收功能，而且可以产生不同的生理活性，如增强抗氧化能力与免疫等诸多生理活性功能。更多且完整的研究显示，寡肽在人类及动物生理功能——营养的吸收消化中占据着举足轻重不可替代的作用。

1 寡肽的研究动向

1.1 优质蛋白质饲料

动物饲料中，蛋白质的充分利用一直都是营养饲料研究中极为重视的问题之一。不少实验发现，日常所使用的纯合日粮或者在低蛋白平衡氨基酸的饲粮中，动物生产性能达不到最高峰。但近几年来，在寡肽方面的研究工作取得了巨大的进展与突破。试验证明，原料较好具体优质的蛋白质的饲料所释放出的寡肽数量较多，原料质量较差的劣质蛋白质原料中相对寡肽产生的数量大打折扣。且蛋白质比例与蛋白质原料间变异也有着很大的不同，较差的劣质蛋白质原料中水解物大部分的氨基酸以游离的形式存在。

1.2 婴儿过敏性代乳品

利用肽链内切酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜酶可以来控制牛奶中的蛋白质水解[3]。因此，在选择生理上理想代乳品的基础是必须认识水解产物的分子量，尤其是肽链的长度。二肽、三肽的特点是消化和吸收速度比游离氨基酸较快，因此，在筛选婴儿过敏性代乳制品中，掌握水解产物中肽链的长度对选择较好的生理性水解产物具有重要的意义。人们利用蛋白质水解物能降低抗原性这一特性，开发了婴儿抗过敏性代乳品，以此来避免婴儿因喝牛奶而产生的不良过敏反应。

1.3 消化受损人群膳食

对膳食糖类的吸收机理有充分了解的临床应用已经成为营养学的一个领域。对于消化道水解功能受损和吸收能力低下的营养不良病人来说，应服用模拟消化道中水解糖类的特殊膳食，因为普通膳食常常引起一些人尤其是胃肠功能受损病人的渗透性腹泻[4-5]。

2 蛋白质的消化

一般认为，膳食蛋白质主要由近端空肠吸收，也有人认为回肠有消化吸收的能力。相关实验结果表明，进行回肠切除术病人的膳食蛋白质有10%～20%未被吸收而直接进入结肠[6]。

肽酶存在于肠上皮细胞的刷状缘上和肠上皮细胞的细胞液中，二肽酶和许多三肽酶主要存在于肠上皮细胞的胞液中。胞液中的酶起作用的不多，但如果任何一种酶存在，多肽就会被水解成四肽或更多氨基酸组成的肽。游离的α-氨基酸和L构型的二肽都是由酶水解生成的。

在小肠中，刷状缘的酶类在蛋白质消化的最后阶段起了重要作用。此作用与富含脯氨酸的蛋白质如糖类、酪蛋白、胶原蛋白有关，或与富含脯氨酸、谷氨酸的麸朊有关。因而，刷状缘的酶类与内腔酶协同作用以彻底消化。

3 寡肽的转运形式[7]

肽运转的形式主要分为2种：①肽中的膜发生水解，氨基酸由此被其吸收。②细胞内发生水解现象（寡聚体转运）。二肽和三肽的寡聚体转运是耗能、饱和的载体介导过程，二肽的摄入是由水离子携带，而不是钠浓度梯度。糖类及肽的消化吸收作用也可通过简易扩散来进行，它使高浓度肽在体外运转产生重要作用。氨基酸和二肽的相对吸收率受所含的氨基酸种类和它们的浓度的影响。

4 结语

近年来的研究发现，能直接从肠道吸收进入血液的寡肽对消化吸收产生重要的功能[8]。氨基酸不仅能作为他们的供体，而且对生理调节产生重要影响，但在20世纪很长一段时间里，人们认为只有羟基醛能被人体较好地吸收，而寡肽吸只有直接吸收进入血液其功能才能被人体所获取，因此对研究影响因素及吸收机制，可以进一步发现这类物质其对人体的功能，对开发利用各种与肽类相关的肽类保健品，有着十分重要的作用。