《食品安全监督管理学》课程中采用LBL-CBL教学方法的探讨

◎ 汪瑞敏，赵卫红，李博岩，王亚洁

（1.贵州医科大学食品安全学院，贵州 贵阳 550025；2.环境污染与疾病监控省部共建教育部重点实验室（贵州医科大学），贵州 贵阳 550025；3.贵州民族大学人文科技学院，贵州 贵阳 550025）

《食品安全监督管理学》是食品质量与安全专业学生学习的核心专业课程，包括食品生产加工、流通和餐饮环节食品安全的日常监管；良好生产规范、危害分析与关键控制点等食品生产经营过程的质量保证体系[1]。食品质量与安全管理包含的内容较多，由于食品学院的本科生缺乏质量管理学的基础知识，不能所有的教学内容都采取传统教学方法，需要在教学过程中将传统教学与案例教学有机的结合在一起。

本文将LBL教学法与CBL教学法的双规教学模式应用在《食品安全监督管理学》的教学中。以期通过LBL-CBL教学提高学生的学习主动性，有效帮助学生提高分析和解决问题的能力，为日后的实际工作打下坚实的基础。

1 讲授式教学法

目前，我国高等院校教学多是以教师为主的讲授式教学（Lecture-based learning，LBL）。讲授式教学是教师在封闭的课堂中，利用简单的教科书、多媒体、黑板和粉笔等工具，通过语言讲解传授知识。讲授式教学历史悠久，直今仍是各类学校教学中占主导地位的教学方法[2]。

LBL法教学过程中，教师处于主导地位，可以通过更容易理解的语言和更丰富的情感等感染学生，提高学习效率，达到教育学生的目的。目前发展起来的任何一种新型的教学方法，都不可能脱离开“讲授”而独立存在。虽然LBL适用范围比较广，但是也存在很多弊端。比如，导致学生学习的依赖性、缺乏学习主动性，不能针对学生因材施教等。

2 案例教学

案例教学(Case-based learning，CBL)是由美国哈佛法学院前院长朗代尔于1870年首创，后经哈佛企管研究所所长郑汉姆推广，并迅速从美国传播到世界各地，被认为是代表未来教育方向的一种成功教育法。20世纪80年代，案例教学被引入我国[3]。将案例教学用在《食品安全监督管理学》教学中，将实际事件的典型过程再现出来以引导和培养学生的推理及处理问题的能力[4]。

案例教学可以提高学生参与课堂教学的程度，鼓励、激发学生独立思考，培养学生的学习主动性。CBL教学以学生为中心，将理论和实践融合在经典案例中，让学生置身于案例中，真正参与到课堂教学中。用学习的理论知识解决实际问题，在发现问题、寻找答案的过程中，激发学生的学习兴趣，提高学生运用专业知识的能力。同时，培养学生多角度分析问题、解决问题的能力，提高学生沟通能力。

3 LBL-CBL教学法的实施过程

LBL教学法和CBL教学方法可以优缺点互补。因此，笔者在教学过程中采用LBL-CBL教学法进行《食品安全监督管理学》教学[5-6]。①根据学院对学生的培养要求修订的教学大纲，用LBL法整理理论内容，将整本书的知识点形成完整的知识框架。②利用CBL法讲解重点内容，利用LBL教学法填充理解和了解内容，从而形成一个整体的知识框架，使整本书的重点突出。以HACCP为例，具体实施如下。

利用LBL教学着重介绍HACCP的含义、七大原理及其HACCP在食品行业的建立和执行。HACCP七大原理是重点内容，从HACCP计划表开始，对图表中出现的7个部分进行讲解，即危害分析和控制措施、确定关键控制点、建立关键限值、对关键控制点进行监控、建立纠偏措施、建立验证程序和建立记录保持程序。通过对以上7部分的讲解，强调HACCP体系与食品安全的重要关系。采用CBL模式，结合现实生活食品安全的案例讲解，并适当引入情景，延伸到食品加工过程等内容。CBL教学实施前，提前发放案例资料，要求学生分组讨论。实施中，引导学生围绕食品加工中可能出现的问题合理分工，利用网络或图书馆查找资料，并对收集到的资料进行整理分析和总结；对所学知识有充分的了解和掌握后，进行随堂汇报。在教学结束前，教师对本次活动进行总结。通过知识点讲解和案例分析强化学生对知识点的理解，如可以安排学生做HACCP计划实施案例——凝固型酸奶。①学生选择合适的人员成立HACCP小组（员工的专业、从业时间、岗位和职位等）。②产品描述（凝固型酸奶的加工类别、产品类型、名称、主要配料、重要的产品特性、计划用途、食用方法、包装类型、保质期、特殊运输和销售条件等，主要是通过食品包装及标签获得）。③绘制生产流程图（食品工艺学课程上已经学过酸奶的加工工艺）。④现场验证生产流程图。验证所写出的流程图是否符合生产实际，不符合，进行修改，直至符合实际生产需要。⑤列出酸奶加工过程可能会产生的危害，进行危害分析，确定控制措施（物理危害、化学危害、生物性危害）。⑥确定CCP（发酵温度、发酵时间等）。⑦确定每个CCP中的关键限值（发酵温度37～42 ℃、运输温度0～4 ℃、储存温度0～4 ℃）。

4 使用LBL-CBL双轨教学的注意点

①选择合理的案例和问题。《食品安全监督管理学》教学过程中，教师编写的案例是LBL-CBL双轨教学模式的关键[7]。②注重案例的讨论的过程。在LBL-CBL双轨教学实施过程中，学生对于客观性的问题会不经过思考地说出自己认为的答案，容易造成学生更看重结果的正确与否[8]。③注重教学总结和准备。在LBL-CBL双轨教学实施过程中，教师应主导整个教学过程。教师需根据学生在课堂的学习汇报及发言情况，做出适当的引导。在讨论结束之后，教师对学生讨论问题进行总结，学生的优点给予肯定和表扬，缺点与不足给予改进意见。

5 结语

在《食品安全监督管理学》中采用中LBL-CBL教学法，应当重视专业知识与案例教学的结合，传统讲授法使学生全面了解理论知识，案例讲解使理论知识变得生动有趣，并运用在具体的管理活动中，在此基础上不仅强化了理论知识的积累，同时培养了学生的实践能力、分析问题的能力和创新能力。