营养与食品卫生学课程体系的改革实践

◎ 严朝阳

（泰州机电高等职业技术学校，江苏 泰州 225300）

营养与食品卫生学也是预防医学的重要课程之一，是预防医学专业和营养与食品卫生专业学生的必修课程。只有做好课程体系的改革，才能培养出综合型人才，符合社会发展的需求，促使学生满足将来的工作岗位需求，保障我国医疗卫生事业的高效发展，提高我国全民身体健康素质。

1 营养与食品卫生学课程体系改革的必要性

1.1 营养与食品卫生出现的新问题

步入21世纪以来，营养与食品卫生学出现了新的发展趋势。随着社会经济的高速发展，人们的生活质量水平得到了快速提升，人们的膳食结构也发生着显著变化，因此越来越多的人们更加关注营养健康问题。如今营养健康问题也引发了很多疾病的出现，如肥胖症、糖尿病、高血压、心脑血管疾病和肿瘤等，为人们的身体健康带来了严重危害。再加上新的食品加工技术不断出现与应用，环境污染越来越严重，食品中出现了大量的丙烯酰胺、氯丙醇等化工用品，严重影响着国民的身体健康。随着生命科学的快速发展，各种分子生物学技术已经渗透到各个领域当中，为了将这些新兴技术更好地应用到食品加工中，也需要营养与食品卫生学领域研究的不断深入。

1.2 教学现状不容乐观

传统的营养与食品卫生学课程体系存在着很多问题，①教学模式单一，无法将基础知识与实践操作紧密结合起来，没有运用各种高效灵活的教学手段来激发学生的学习兴趣，促使学生积极参与到课堂学习中。②教材内容比较陈旧，无法紧跟时代发展的潮流和步伐，无法紧随生命科学的发展动态，无法满足综合型人才的培养目标。③师资力量也比较薄弱，大多教师虽然教学经验丰富，但是教学手段和教学理念不变，严重影响教学质量。④很多教师虽然是专业指导教师，但是缺乏丰富的教学经验，无法满足学生的实际需求，无法让学生真正理解教材内容[1]。这一系列问题都直接影响着教学质量和效果，因此对课程体系进行改革和完善势在必得。

2 营养与食品卫生学课程体系改革措施

2.1 调整教材内容

教材内容在调整过程中，需要保证基础理论、基本知识、基本技能以及思想性、科学性、启发性、先进性和实用性的特征，还要将实践操作紧密结合，要充分体现出当今生命科学的发展新动态。促使教材内容与现阶段的社会发展动态紧密结合，使学生能够适应将来的岗位工作需求。

2.2 加强双师型师资队伍的建设

在高职院校的课堂体系改革中，创建双师型师资队伍也是最为重要的一个环节[2]。在实际工作中，要积极鼓励高职教师参与到各种培训和继续教育中，不断丰富自身的专业基础知识，紧跟时代发展的潮流和步伐，增长教学阅历，丰富自身教学经验。还要创建科研讨论小组，促使教师积极进行教学问题和教学经验的交流，提高自身的教学能力。此外还要聘请专业、自身阅历丰富的专业教师，到高校进行授课，要将营养与食品卫生学科的前沿知识引入到课堂教学中，这样才能够激发学生的学习兴趣和求知欲望。

2.3 改革教学方法和模式

在营养与食品卫生学课程体系改革过程中，高职院校的教师还要不断转变自身的教学方法和模式，运用趣味、灵活、多样化的教学方式展开教学活动。例如教师在课堂教学中，可以通过实际案例，将学生所要学的基础知识与实际案例紧密结合在一起，加深学生的学习印象和理解，获得更好的教学效果。教师也可以采用角色扮演的教学方式，促使学生积极参与到案件调查活动中，激发学生的学习兴趣，促使学生对教材内容有一个更加深刻的理解。

2.4 遵循因材施教和以人为本的教学理念

在教学过程中，教师会遇到学习成绩较好和成绩不理想的学生，因此教师要遵循因材施教和以人为本的教学理念，促使每一位学生的个性得到发展，将每一位学生的优势和长处都展现出来，让每一位学生都能够获得相应的成功，感受到成功的喜悦，能够积极主动地参与到学习中。可以针对学习成绩较好的学生，可以利用课余时间为学生提供继续学习的机会和条件，将学生组建成3～5人的兴趣小组，在实验基地进行继续科研学习，同时教师给予适当的指导，既帮助学生巩固了课堂上所学的知识，又培养了学生的团队合作能力和科研能力。对于成绩不理想的学生，教师可以聘请一些有资深阅历的教师为学生进行相应地指导，还要为学生全面开放图书馆或者校园网络，鼓励学生不断丰富自身的基础知识，拓宽自身的视野，提高学生的知识灵活运用能力和成绩。

2.5 改革、调整考核评价方式

在考核评价环节，也要进行适当的改革和调整。要将毕业实习与学生科研结合在一起，毕业实习与社会咨询结合在一起，毕业实习与疾病控制中心和卫生监督所的常规工作结合在一起。这样才能在学生的日常实践活动中，培养学生的创新能力和实践操作能力，促使学生全面发展[3]。此外还要将开卷考试、闭卷考试、口试、实习报告和实践操作结合在一起，对学生进行阶段性强化训练，最终提高教学效果和质量。

3 课程体系改革之后取得的效果

3.1 建设国家级精品课程

通过对营养与食品卫生学课程体系改革之后，已经促使课程基础理论知识与实际生活紧密联系，不仅教学内容新颖，教学信息量多，教学方法灵活，而且激发了学生学习兴趣，调动了学生学习积极性，提高了学生的动手实践能力和创新能力，促使学生全面发展。因此课程体系的改革，为建设国家级精品课程提供了重要基础保障。

3.2 促进学科发展

课程建设以及学科建设两者相辅相成，通过对改课程体系的改革，促使了该学科的稳定发展，在科研、教学以及人才培养方面都始终保持国际领先地位，在学科建设过程中也取得了很高的成就。

3.3 促进教材扩充

在营养与食品卫生学课程体系改革之后，还对该课程的教材进行了重新编写，紧跟学科发展动态以及发展前景，保证了教材的先进性以及完整性，实现了对教材内容的扩充，促使其始终保持在国际领先地位。

3.4 完善教学条件

为了保障课程体系的改革建设，还需要结合该学科的特点，给予大力的基础设施以及资金费用投资，不断完善教学条件。在营养与食品卫生学课程体系改革之后，不仅拥有先进的基础实验室和实验器材，还拥有先进的教学条件，能够满足科研以及教学的各种需求，为创建国家级重点实验室奠定了坚实基础。

3.5 促进高素质人才发展

通过对课程体系的改革以及完善，不仅促使教学质量得到了提高，还培养了大批高素质的综合型人才，包括博士生、硕士生、本科生以及专科生。高职院校的毕业生不仅拥有丰富的专业知识，高强的实践技能，还能够灵活运用专业知识解决实际生活当中存在的问题，拥有良好的思想道德品质和职业道德素养，进一步提高我国营养与食品卫生专业的技术人员素质。

4 结语

课程是构建高等院校教学系统的基本组成要素，也是提高高校教学质量与人才培养质量的重要前提和关键。营养与食品卫生专业课程的改革，不仅能够解决我国现阶段所面临的营养健康与食品安全问题，还能培养出综合能力强、专业素质高的技术型人才，为我国今后的发展建设做出保障。