食疗文化传承——由《千金方》至黑谷道康奥黑谷粥

◎ 杨 溢，王雪梅，朱晓光，谭 建，王雅南

（康奥科技集团有限公司，天津 300011）

1 食疗文化药食同源传承的意义

古往今来，健康、长寿一直是人们追求的重要目标。但随着社会的发展，人们生活水平的提高，健康问题也日渐突出。根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》，2012年全国居民慢性病死亡率为533/10万，占总死亡人数的86.6%。慢性病的患病、死亡与经济、社会、人口、行为与环境等因素密切相关。党中央、国务院高度重视居民营养改善与慢性病防治工作，国家卫生健康委员会和有关部门采取有力、有效措施，积极遏制慢性病高发态势，不断改善居民营养健康状况。2016年10月25日，中共中央、国务院发布了《“健康中国2030”规划纲要》，确立了以促进健康为中心的“大健康观”“大卫生观”，突出了大健康的发展理念，将健康问题上升至国家高度。

如何改善健康状况，实现健康与长寿？在几千年前的历史记载中就有“食疗”“养生”的思想，从保持饮食平衡的角度维护健康。历代名医和养生家皆主张“药治不如食治”“药补不如食补”[1]。张仲景曰：“人体平和，惟须好将养，勿妄服药。”《千金方》言：“安身之本，必资于食；救急之速，必凭于药。”[2]在中华5 000年的历史长河中，留下了大量宝贵的健康养生典籍。据不完全统计，自商周时代至明、清朝代，共有食疗专著75部，现存50部[1]。近百年来，更增添了大量食疗专著，如《药食同源》《药食同源祛百病》《功能性食品》等著作。以“药食同源”为特色的中国传统食疗文化的传承，为中国药食同源食疗理念的创新发展提供了坚实的理论支持[3]。《黄帝内经》总结了春秋战国以前的食疗经验[4]，提出了“脾胃学说”“四气五味学说”“五味调和学说”等[5]。《伤寒杂病论》是张仲景吸取汉代及以前的医药成果，融合自身的临床经验而作，确立了饮食保健学“辩体施食”的饮食养生原则和辩证施食的饮食治疗原则[1]。《神农本草经》成书于汉代，是我国现存最早的一部药物学著作，对促进食疗本草学的发展提到了重要作用[6]。《千金方》是孙思邈先生继承《黄帝内经》《神农本草经》、扁鹊、张仲景、王叔和、巢元方等的基础上，发展创新而成[2]。寻找出一种新的载体形式，既能使老百姓的健康状况得以改善，又能使“食疗文化药食同源”以老百姓喜闻乐见的形成呈现、传播，借助大众的力量推广，是现代传承“食疗文化药食同源”的关键所在，是每一个健康研究工作者、健康爱好者的职责和义务[3]。

2 《千金方》之食疗文化药食同源[2]

孙思邈认为，药食同源是食疗养生的极好办法，所著《千金方》（中国历史上第一部临床医学百科全书）有言：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平痾，释情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。”《千金方》是中国医学发展史上重要的医学巨著，涵盖内容广泛，包括妇人、小儿、七窍、脏腑、中风、伤寒和外科等方面，涉及针灸、方药、养生等内容。

《千金方》全书共30卷，其中第二十六卷为“食治”专篇，是我国最早的“食治”专论，突出了“食治”“食宜”“食疗”等理念。文章强调药食同源、以食治病，认为“安身之本，必资于食”“不知食宜者，不足以存生也”“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。《千金方》的食疗文化药食同源传承，对健康食品发展、食疗保健的研究产生了重大影响，主要体现在以下3个方面。①《千金方》中“食治”专篇所介绍的“食疗理念”——“以食治病、药食同源”，讲述了“以食治病”和“以药治病”的区别，“以食治病、药食同源”的必要性和可行性。②《千金方》中“食治”专篇，序论第一、果实第二、菜蔬第三、谷米第四，汇集了食疗食物162种，详细阐明了性味和作用。③《千金方》中“食治”专篇以“食疗”的思想对营养缺乏性疾病的防治，提供了理论性指导依据。

3 食疗文化药食同源传承

黑谷道康奥黑谷粥始于《旧唐书》《医学正传》《药王孙思邈》等书籍中所记载的孙思邈为长孙皇后看病的奇闻。它是一款以“药食同源”为主线，参考中医典籍、食疗专著中记载的有关食疗理论的核心理念、元素，结合“新食品原料”和现代食疗理念[9]，自主研发创新的健康食品，是唯一一款入选国家级非物质文化遗产的传统饮食名录中的粥类食品。

3.1 黑谷道康奥黑谷粥中的食疗理念核心

黑谷道康奥黑谷粥以“药食同源”为核心，精选具有“药食两用”功效的5种食材：黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、苜蓿，其功效在相关典籍及文献中均有记载。①黑豆。李时珍《本草纲目》中记载，“黑大豆：甘、平、无毒。主治：中风口歪、热毒攻眼、身面浮肿、腹中痞硬、水痢不止等”[10]。②黑米。《本草纲目》中记载：“黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精、开胃益中的作用”[10]。③黑芝麻。《千金方》《食疗本草》《神农本草》《本草纲目》等均有记载，其中《千金方》第二十六卷食治篇中记载，“胡麻，味甘平无毒，主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，坚筋骨，疗金疮，止痛，及伤寒温疟大吐下后，虚热困乏。久服轻身不老，聪耳明目，耐寒暑，延年”[2]。④黑木耳。孟诜《食疗本草》中记载“木耳<寒>，无毒”。

3.2 人体试食黑谷道康奥黑谷粥试验结果

为了使黑谷道康奥黑谷粥能有更好的口感，黑谷道康奥黑谷粥的非遗传承人、康奥科技集团创始人杨溢先生向社会招募了1 100余名志愿者，进行了食用效果意见的调查，针对效果、口味、使用方法等方面进行了调查问卷。为验证黑谷道康奥黑谷粥的品质和功效，选择了国家食品药品监督管理总局批准，具备保健食品功能人体试食试验验证资质的三级甲等医院进行黑谷道的人群食用效果的试食试验。减肥功能的试验原则：①减少体内多余脂肪，不单纯以减轻体重为目标。②引起腹泻或抑制食欲的受试样品不能作为减肥功能食品。③每日营养素摄入量应基本保证机体正常生命活动的需要。④对机体健康无明显损害。⑤实验前应对同批受试样品进行违禁药物的检测。⑥不替代主食的减肥功能试验，应对试食前后的受试者膳食和运动状况进行观察。⑦在进行人体试食试验时，应对受试样品的食用安全性作进一步观察[12-13]。结果：试食组试食前后自身比较及与对照组比较排便次数明显增加（P＜0.01）、排便状况和粪便性状两项指标积分明显下降（P＜0.01）；试食组自身比较及试食组与对照组比较，体内脂肪重量减少（P＜0.01），测量点A、B、C三点脂肪厚度均减少，A点右三角肌下缘臂外侧正中点、B点右肩胛下角和C点右脐旁3 cm皮下脂肪厚度均减少（P＜0.01），腰围减少，运动耐力不下降。结果表明：黑谷道康奥黑谷粥安全、有效，具有通便功能、减肥功能。由科研团队撰写论文并发表于中国国家级学术期刊上[14-15]。

3.3 食疗文化药食同源传承新载体

黑谷道康奥黑谷粥将传统食品以粥的形式呈现，以粥的形式传播。粥是中国的传统饮食，以“粥”作为食疗文化药食同源传承的载体，更容易被老百姓接受、传播，更有利于中国传统食疗文化药食同源的传承。关于粥的记载，最早见于《周书》：“黄帝始烹谷为粥”，进入中古时期，粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层面。黑谷道康奥黑谷粥作为一种新形式的粥类健康食品与传统意义上的粥相比，更省时省力，更贴近现代居民快节奏的生活方式。

4 论语

从《千金方》到黑谷道康奥黑谷粥是中国食疗文化药食同源的继承和发展。当前国民健康问题日益严重，药物治疗不是根本，如何结合大众群体，以“药食同源、食疗理念”为途径，从根本上提高人们身体素质，提升人们的健康养生意识，是现阶段健康研究工作者的研究热点。药食同源食疗理念作为中国传统食疗文化的精髓理念，具有非常重要的实用意义和传承价值，值得广大健康爱好者传播、弘扬。黑谷道康奥黑谷粥作为一种粥类健康食品，可以将“提高人们健康体质”和“传承中国食疗文化”完美地结合在一起。它的诞生即赋予了两个使命：①作为健康食品，为居民提供日常所需的营养支持。②作为药食同源食疗理念的载体，传承食疗文化，普及食疗养生的观念。黑谷道康奥黑谷粥的发展创新为健康食品的研发提供了一个新思路，为食疗文化药食同源的传承提供了一种新形式，是大健康背景下的一个创新产物。