香辣豆豉，舌尖上永久的记忆

张会鸽

悠久的历史，丰富的文化底蕴，为武功这方古老而神圣的土地增添了几分神秘感和厚重感，而令人垂涎欲滴的各种美食，更为它平添了一丝舒适和亲切。且不说普集烧鸡、武功旗花面这些众所周知的具有标志性的地方风味小吃，单是一个香辣豆豉，就让人口舌生津，欲罢不能。

香辣豆豉是武功一道绝美的风味小吃，是将黄豆煮熟，发酵后佐以红辣椒面、生姜、食盐、大料等食材调和而成，因味道香辣而深受喜爱，当地老百姓亦称之为豆食。

食材中的黄豆和辣椒，大概是得益于渭水、漆水的滋润吧？每到瓜果飘香的季节，武功大地上，那一拃多长的辣椒就沉甸甸地挂满枝头那一粒粒饱满的黄豆格外讨人喜欢，农人们沉浸在收获的愉悦中。等到数九寒天，就开始煮豆子，碾辣子，做豆豉。

提前用井水浸泡過的黄豆油光可鉴，令人爱不释手。“煮豆燃豆萁”，不久，豆子的馨香味道便随着袅袅升腾的水蒸气丝丝缕缕地飘然入鼻，沁人肺腑。

滗干豆子，盛于瓦盆，在热炕上进行发酵，漉豉为汁。看到原本颗粒饱满、金黄油亮的豆子颜色发乌时，我惊奇地睁大双眼，进而双眉紧蹙：“呀，都焐臭了？”母亲却挑起一筷头黏黏的、拖着长丝的豆子，喜滋滋地说：“你看，这豆子才算窝好了。”发酵的过程很是神奇，它可以赋予豆子别样的香味。

豆子发酵好后，我见证着它在暗红色豆汁的滋润下，尽情地吸吮着调料中的千滋百味，慢慢变成亮红色，心里真有说不出的兴奋和满足感。我用指尖捏了点红豆豉送进嘴里，慢慢地咀嚼，轻轻地回味，只觉得唇齿溢香。那非同一般的韵致，不一会儿，竟蔓延到我的指尖，甚至我的每一根发丝，使我的精神也为之振奋。

做好的豆豉，用稻草裹扎后挂在自家的屋檐下，远远看去，就像一串串古色古香的灯笼，在寒冬里迎接着五谷丰登、气象万千的新年。

豆豉性味平和，归肺、胃经，解腥毒，去寒热，诸无所忌，所以可以放开了吃。加之武功的农家人性情豪爽，喜辣，也便有了豆豉的不同吃法。

将豆豉用菜籽油清炒后，入口含香，余味悠长，口味绝佳。豆豉与炖熟的猪肉巧妙组合，也是当地人的最爱。不管是直接夹馍，拌面，炒米饭，就着粘稠的玉米糁子、和和面吃，还是用来做烩菜，做香肠吃，一经入口，那香瞬间就成了口中馐物，而后在整个身体里弥散开去……

香辣豆豉，是武功人舌尖上永久的记忆。无论什么时候回想起来，那个香辣味儿啊，总是令人念念不忘，心魂都随之荡漾！

朋友们，真诚邀请您来武功，和大美武功人一起品尝香辣豆豉，感受这舌尖上的美食吧！