罗丹：国宴甜品师舌尖红楼梦

2014年，她曾是APEC会议首脑夫人晚宴上，最耀眼的甜点明星，之后，她又成立了一个工作室，将《红楼梦》中的糕点与现代烘焙工艺进行了完美的时空融合，再一次引起了人们的广泛关注。

罗丹是个80后的四川妹子，从小就学习国画，并如愿考取了四川美术学院。但渐渐地，罗丹发现：比起画画，摆弄那些烘焙器具，看着自己亲手制作的曲奇、蛋糕等小点心，一样一样的被制作出来，更让她感到兴奋和欢愉。于是，家里的厨房几乎堆满了她从各处淘来的各种烘焙器具。

毕业后，罗丹找了份设计师的工作。即便工作做得十分出色，但学做各种甜品还是占据了她的大半生活。

全职妈妈，爱上甜品

2008年，罗丹结婚了。三年后，儿子出生，罗丹成了全职妈妈。虽然，她很喜欢这种缓慢的生活，但远离职场，还是让她陷入了焦虑。

最初两年，罗丹几乎没有多余的时光，眼里除了儿子还是儿子。唯一能让她兴奋的，就是偶尔腾出时间，为儿子制作一些简单的甜点。随着儿子长大，罗丹的时间逐渐宽裕了起来，终于可以尽情拥抱自己所钟爱的甜点了。翻糖（一种由多种可食用材料做成的，主要用作蛋糕装饰的材料）是她的最爱，因为它易塑形，又可长期保存，对于把甜点当艺术品的罗丹来说，简直爱不释手。丈夫还特地带她去意大利、法国、英国转了一圈，学习不同的翻糖制作工艺。

2014年7月，朋友拜托罗丹为他准备一个精致的周岁蛋糕。朋友拿出一张照片递给罗丹说：“照这个做就行。”照片上的蛋糕对她来说毫无挑战，而朋友的话反倒激起了她的斗志！“我的作品怎能随便？一定要让他们目瞪口呆才行。”罗丹嘀咕。于是，她开启了自虐模式：构思、绘图、修图，漫长的制作……整整半个月，罗丹每天的睡眠不超过三个小时。但当那双别致的用翻糖制作的蕾丝芭蕾舞鞋完美地呈现在蛋糕顶上时，她激动得流下了眼泪。

罗丹的蕾丝芭蕾舞鞋蛋糕，让朋友在宝宝的周岁宴上无限风光，在场的所有宾客都成了罗丹的第一批粉丝。

创意非凡，享誉国宴

在罗丹看来，一款好的甜品，不但能唤起当事人对某个美好时刻的美好记忆，还会让人感受到饮食的智慧与文化。罗丹还特意开了个微博，将这样的智慧和文化与人分享。

为了改变甜品的甜腻，特别是马卡龙（一种法式小甜饼），罗丹不厌其烦地尝试、改良，最终如愿发明出了酸、咸、苦、辣口味的马卡龙，以及玫瑰马卡龙、龙井马卡龙、白茶马卡龙，甚至还有川辣马卡龙。除了甜点照片，罗丹还耐心地在微博中附了制作材料、制作工序、烘焙技巧以及注意事项。她的微博粉丝数很快就飙升到13万。“突然被这么多人关注，有点别扭。但看到有这么多志同道合的人，又非常高兴。”罗丹对于自己的付出能得到这样的回应，甚是欣慰。

2014年，APEC峰会即将在北京召开，友人力荐罗丹为国宴设计甜品。一开始，罗丹觉得这有点异想天开，毕竟这是一个重大的国际盛事，更何况，曝光在如此巨大的镁光灯下，是她所不愿意的。但友人的力荐和负责筹备宴会的领导对她作品的赞赏有加，成功地说服她接下了这个重任。罗丹感到了前所未有的压力，她把自己关起来，冥思苦想，却毫无头绪。朋友们见状，拉着她到一个中式酒店喝下午茶。此时，罗丹突然灵光一现，为何不尝试着将西式甜品做成具有独特中国风的甜品？

罗丹兴奋地跑回住所，抱起电脑，一口气将创意文案写了出来。在跟筹备组多次确认沟通后，将主题定为了应季的“秋色满园”，这些甜品会被做成荷花、石榴、柿子、菊花、牡丹等16种花果的样子。罗丹选择了两种最常用的食材：翻糖和糖霜。翻糖有点像软陶或橡皮泥，可以尽情地塑造出充满想象力的精美甜品。但糖霜却给罗丹带来了不少麻烦。为了让细节更加逼真，糖霜必须越细越好。可越细的糖霜做成的立体图案就越脆弱，稍不留神就会碰碎，一碎，五六个小时就白干了。

“刚开始非常焦躁，慢慢地，这种折磨人的耐性也变成了我性格的一部分。”罗丹说。于是，一遍遍失败，一遍遍重来，每一次重来，都要投入五六个小时，甚至更多的时间。对于每种花的花瓣，罗丹的要求更是苛刻。一般甜品师会直接用模具做出一模一样的花瓣，然后再组合在一起。“但是自然界没有一朵花的花瓣是一模一样的。”罗丹说，于是她用剪刀把每一片花瓣都剪成不同的样子，看起来栩栩如生。

2014年11月10日，当罗丹把这些甜品送到18国首脑夫人的手中时，瞬间成为了国宴上的焦点。首脑夫人们对这些甜品赞不绝口，对罗丹更是尊敬地竖起了大拇指。

APEC峰会结束后，罗丹一夜爆红。各种厂商和培训机构都找她合作，但都被她拒绝了。她喜欢安静地钻研，想把这些创意无私地分享给所有热爱甜品的人。这是她的初衷。

舌尖红楼，中华精髓

有人质疑，中国优秀的甜品师这么多，罗丹凭什么能成为国宴的甜品师？罗丹莞尔一笑：“非要说我与众不同，兴许是我的方式方法都是自己多年琢磨研究出来的，不走套路。我要求我的每一件作品必须充满灵气，富有精气神。”

不久前，罗丹接到了一个东南亚国家公主的婚礼邀请，希望能为她设计一个超级婚礼蛋糕。一开始，罗丹觉得非常荣幸。但在进一步沟通后，罗丹发现，对方的“超级”要求，只是把奶油蛋糕做得够高够体量。这让罗丹失去了创作的兴趣，委婉地拒绝了邀请。

罗丹极其痴迷中国古典文化，特别是《红楼梦》中那些让人垂涎欲滴的中式甜点。因为这个爱好，罗丹和演员邓婕成了一对忘年交。邓婕是87版《红楼梦》王熙凤的扮演者，她对书中所述的各式糕点如数家珍，描绘起来更是绘声绘色。罗丹一有闲暇，就爱往邓婕家里跑。“现在西式甜点在中国异常风靡，但我们国家的一些精美甜品却都被隐去了，这实在是太可惜了。”罗丹说。

2017年4月25日，87版《红楼梦》演员三十周年聚会上，罗丹被邀请为演员们制作《红楼梦》中的经典甜品。为了让这些老艺术家们能品尝到曾经熟悉的味道，罗丹在尊重原著的前提下，利用现代烘焙工艺进行了些许改良，设计了外形和摆盘，让这些红楼甜品重新焕发了新生。枣泥山药糕、玫瑰卤子珀、糖蒸酥酪……当天，老艺术家们品尝着这一道道精美绝伦的红楼甜点，感动得热泪盈眶。

2017年年初，一个偶然的机会，罗丹与张泉灵相识了，张泉灵非常欣赏罗丹对中式甜点的见解和努力，特别是罗丹的红楼甜品。对于同样痴迷古典文化的张泉灵来说，简直是遇到了知音。2017年5月16日，由张泉灵发起的核桃LIVE视频体验平台正式上线，她第一时间邀请罗丹将红楼甜品拍成了视频。红楼甜品的呈现，越加精彩纷呈。12期视频，12道极美的视觉盛宴，让罗丹再一次登上了中式甜品的高峰。

罗丹说，法国有马卡龙和舒芙蕾，意大利有提拉米苏，美国有苹果派，日本有果子，但是中国还没有找到一种既好吃又漂亮的甜品。她愿拼尽所能，只为探索到能够代表中国的中式甜点。

据《莫愁》颜瞬／文 整理