酒店低值易耗品有效管理方法探析

费真玉

摘要：近年来，随着人们生活水平的不断提高，旅游产业迅速地发展起来，同时也带动了酒店行业的发展。随着酒店资金投入的不断加大，酒店低值易耗品的管理问题也逐渐地突显出来。本文阐述了酒店低值易耗品管理的重要性并分析了现阶段酒店低值易耗品管理中存在的问题，同时就酒店低值易耗品的有效管理方法做了初步的探讨分析，给同行提供一些参考。

关键词：酒店；低值易耗品；有效管理方法

酒店属于综合性的服务行业，不同于一般的商品服务，酒店的服务内容是为客人提供良好的就餐和住宿环境，这种性质的服务从某种程度上来说也属于一种投资性服务，包括人力的投入、固定资产的投入以及低值易耗品的投入。所谓低值易耗品，就是指价值低、易损耗的物资，诸如一般以及专用工具、替换设备、包装容器、劳动保护用品以及管理工具等等。低值易耗品与固定资产同属劳动资料，但又因其本身的特点而无法作为固定资产进行核算，因此，酒店通常会忽视对低值易耗品的管理。但随着酒店的发展运营，在低值易耗品方面的投资成本越来越大，若不加强对低值易耗品的管理，将直接影响酒店的正常运营。

一、酒店低值易耗品管理的重要性

酒店低值易耗品种类繁多、使用量大并且使用频率较高，若有管理不善，就会造成酒店运营成本的增加、酒店服务工作的低效甚至污染环境等问题。因此，加强对酒店低值易耗品的管理在控制酒店成本、保证酒店的服务品质以及保护环境等方面都有重要的现实意义。

（一）控制酒店成本

一般而言，越高端的酒店越重视对客人的服务品质，为了尽可能地满足客人各方面的需求，酒店往往在低值易耗品方面投入更大的成本，以物资的种类和数量来赢得客人的好评。但若不重视对低值易耗品的管理，则会出现物资采购大于需求、物资库存大量积压等现象，造成酒店物资的严重浪费，进而导致酒店成本的无形增加。如能加强对酒店低值易耗品的管理，则有利于对物资进行合理采购以及对物资库存的监管，提高酒店物资的使用率，从而有效地控制了酒店的运营成本。

（二）保证酒店的服务品质

酒店的服务属于综合性的服务，这就使得酒店低值易耗品呈现种类繁多、数量较大、高质量要求以及高频率采购的特点。同时，由于酒店本身客流量大以及客流密集的特点，在低值易耗品的使用方面也常常出现使用频率高、易损耗以及易流失等问题。如果疏于对低值易耗品的管理，则会使上述问题更加严重，若物资的供应跟不上损耗和流失的速度，则会使酒店的服务品质大打折扣。如能加强对酒店低值易耗品的管理，在采购、库存以及使用等各个环节进行科学合理的指导和监管，确保低值易耗品的及时和足量供应，则能在一定程度上保证酒店的服务品质。

（三）保护环境，营造绿色酒店

近年来“低碳经济”概念的提出要求各行业的发展特别是旅游产业的发展要符合低碳经济的理念，随之，营造绿色酒店号召的也得到了酒店业以及公众的认可。所谓绿色酒店，就是指酒店的发展运营要遵循低碳经济“安全、健康、环保”的核心理念，尤其是在环保方面，要注重节能减排和低耗环保，将酒店正常运营所造成的环境污染问题降到最低，这就要求酒店要尽量减少低值易耗品的浪费、提高低值易耗品的使用率并增强对其的处理能力，因此，从低碳环保的角度出发，加强对酒店低值易耗品的管理，是营造绿色酒店的必要途径。

二、酒店低值易耗品管理中存在的问题

由于低值易耗品本身的特点、酒店制度体系的不健全或不规范以及人为因素，造成了酒店低值易耗品管理中存在诸多问题，现就存在的问题总结归纳如下：

（一）低值易耗品管理意识薄弱，随意性大

酒店低值易耗品由于本身种类繁多、数量较大、型号各异且单位价值小易损耗的特点，往往不能引起酒店的足够重视，在酒店的整体运营中也常会疏于对其的管理。因此，无论是在低值易耗品的采购、库存还是使用环节，都常常处于较为混乱的状态。具体来说，在对物资进行采购时往往没有较为科学的依据，物资的出入库也缺乏合理的监管，对物资的使用情况也缺少记录，从物资的购进到使用的整个过程都显得比较随意，造成了低值易耗品的极大浪费。

（二）低值易耗品管理制度不规范

长期以来，酒店对低值易耗品方面就疏于管理，使低值易耗品管理工作一直处于酒店整体管理的边缘地带，从而使其近乎脱离审计的范围，同时也逐渐暴露出许多弊端。大部分酒店没有规范的低值易耗品管理制度，因此造成了低值易耗品采购与出入库行为的不规范，也由此引发了管理方面的一系列问题。具体来说，伴随着酒店的不断发展壮大，其低值易耗品的数量也会随之增加，特别是在酒店客流量较大的时期，由于缺乏有效的制度依据，在进行低值易耗品的采购时就会比较盲目，物资入库登记会有一定的误差，物资使用去向也不明了，这种采购与出入库行为的不规范在一定程度上会降低酒店的服务品质。

（三）低值易耗品管理缺乏足夠的监管力度

明确低值易耗品管理各岗职能并开展各岗位间的互相监督是低值易耗品管理制度的内在要求，但从目前的实际情况来看，低值易耗品管理各岗位并没有严格的职能划分，并且各岗位间也未形成有效的牵制机制，存在着监监管不到位的问题，也因此引发了很多不良现象。例如，大部分酒店在低值易耗品采购环节存在多头管理现象，原因在于酒店认可各物资使用部门自行寻找供货渠道，并按照供货商的报价进行物资的结算，同时可使其定期送货。这就不可避免地会产生物资的大量重复购以及大量不明使用，同时由于我国当前的低值易耗品市场管理不规范，因此不能保证购进的物资的质量，也给酒店低值易耗品的管理造成了诸多很多的困难。

（四）低值易耗品管理缺少专业的管理人员

由上述问题可以看出，目前大部分酒店低值易耗品的管理还处于较为落后的阶段，因此在低值易耗品的管理方面缺少大量的专业管理人员。现阶段，在人员配备方面大致存在两种情况，可能是管理人员的缺位，也可能是管理人员的业务能力不高。但就现阶段低值易耗品单方面的发展状况来看，其种类越来越多、数量也越来越大、型号更加复杂、技术含量也更高，这就要求低值易耗品的管理人员不仅要会使用现代化的管理软件，也要有较高的知识素养，而从实际情况来看，大多数低值易耗品的管理人员都不具备这样的业务能力。endprint

三、酒店低值易耗品的有效管理办法

针对现阶段酒店低值易耗品管理中存在的问题，提出以下几点建议：

（一）树立全员低值易耗品管理的意识

酒店低值易耗品的固有特点决定了其管理工作是一项繁琐而复杂的工作，由于酒店的管理层在低值易耗品管理体系中起着主导作用，因此，酒店低值易耗品的管理意識的树立需要从管理层入手，采取“自上而下”的方式，通过组织宣传、培训等方式将低值易耗品管理观念带给酒店全体员工，使其认识到低值易耗品管理的重要性，从而逐步树立低值易耗品管理意识。

（二）健全低值易耗品的管理制度和监管机制

针对酒店低值易耗品管理制度的不规范问题，需要酒店着眼于管理的各个环节，建立健全规范的低值易耗品管理制度。第一，在物资采购环节，要指定专人全权负责，制定详细的采购计划并严格控制采购成本，后由财务部门进行结算，同时在综合考量供货商的实力以及信用后与其建立长期友好的合作关系；第二，在物资保管使用环节，要安排专人进行保管，在不同的物资使用部门指定相应的负责人，加强落实物资管理的责任制；第三，在物资核算环节，要整体把握各个部门的物资使用成本，同时将物资按种类进行成本核算，力图减少物资使用不合理的现象；第四，要进行库存物资的定期盘点，在保证账实相符的基础上全面和及时地掌握库存物资的实际情况，为酒店的经营决策提供参考。

另外，要健全低值易耗品管理的监管机制，特别是对物资的采购全程要有会计部门、审计部门等实时监督，要对采购的物资进行全面的质量检测和价值评估，充分发挥监管作用。

（三）提升低值易耗品管理人员的业务能力

立足低值易耗品管理人员的现状，酒店要着力提升管理人员的业务能力，使其能熟练使用现代化的管理软件，并且能够熟悉填报采购计划和填写各类单据等流程，同时能对各种低值易耗品的标签和参数有较高的辨识度，也具备良好的协调能力。

四、结束语

综上所述，鉴于低值易耗品管理的重要性，同时面对低值易耗品管理中存在的诸多问题，酒店需要从管理意识、管理制度及其监督机制、管理人员三方面着手进行低值易耗品的有效管理。

参考文献：

[1]陈丹.探究现代酒店成本管理的新思路[J].中国乡镇企业会计，2015（06）.

[2]蔡晓恒.酒店餐饮行业成本控制分析[J].现代商贸工业，2014（10）.

[3]姚蔚蔚.低碳旅游视角下酒店管理模式研究[J].生产力研究，2012（05）.

（作者单位：重庆禾晨酒店有限公司）endprint