谨和五味按时用餐

特约记者/倪胜楼

采访专家/卢长庆 北京中医药大学 教授

自古以来，人们对食物都很重视。唐·孙思邈在《千金要方·食治》提出“安身之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生”。只有合理的饮食，气血才可充足。如此，脏腑功能旺盛，新陈代谢旺盛，生命力强，抗病能力强，才可防病强身。因此，饮食是精、气、神的基础，科学合理的饮食在养护人体后天之本中起着举足轻重的作用。

那何谓科学合理的饮食呢？北京中医药大学卢长庆教授认为可以从以下几方面把控。

长有天命

《素问·生气通天论》中有“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密……长有天命”之说。日常所摄入的食物，主要分为酸、苦、甘、辛、咸这五种味道，五味入五脏，不同的味道其对应的功能是不一样的，如酸入肝，收泻；甘入脾，能补等。如此，唯有谨慎地调和五味，使得骨骼强健，筋脉柔和，气血通畅，腠理固密，人才会得以健康长寿。

不偏食、不过量

中华民族的饮食习惯，整体看来是在素食的基础上，力求荤素搭配，全面膳食。近些年来，关于营养学界提出的膳食宝塔理论，无论是美国的，还是日本的，卢长庆认为其雏形均是来自于我国，这可以从古代经典著作中得以考证，如《素问·脏气法时论》中的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。

说到全面膳食，卢长庆介绍，“要坚持长期而非短暂的食材多样化，讲究荤素搭配，主副食搭配，正餐与小吃的搭配，以及食与饮的搭配等原则。要求不偏食亦不过量，同时也不废食。”

在此，卢长庆教授不主张一味地山珍海味、鸡鸭鱼肉、美酒茗茶等大吃大喝的饮食习惯。同时，也不主张茹苦清素、厌食或减食（为了瘦身）、绝食等不良嗜好。

对于不同体质的人，需要审因用膳、辨证用膳，这也是中医膳食的一大特色。

不同的人群，由于地域、环境、生活习惯等差异，造成了人的体质也不同。以国医大师王琦教授所做的体质标准而言，中医除了平和体质外，尚有8种偏颇体质类型。卢长庆从体质特征和适宜、不适宜的食物等方面分别作介绍。

湿热体质

面垢油光，易生痤疮粉刺，性格急躁易怒，不耐暑湿季节。

可适当多吃的食物：主要有清利湿热的作用，如薏苡仁、莲子、苦瓜、赤小豆、绿豆、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、卷心菜、莲藕、空心菜、葫芦等。

应少吃的食物：辣椒、大蒜、大葱、韭菜、蜂蜜、酒、牛肉、狗肉、鹿肉等。

阴虚体质

五心烦热，形体偏瘦，舌红少津、少苔。

可适当多吃的食物：鸭肉、猪肉、猪皮、牛奶、甲鱼、梨、桑椹、银耳、蛤蜊等。

应少吃的食物：主要是温热燥性之品，如狗肉、大蒜、韭菜、胡椒、辣椒。以及各种炒制品，如炒豆子、爆米花等。最好戒烟酒。

气虚体质

气短乏力，肌肉松软，语音低怯，易感冒。

可适当多吃的食物：糯米、小米、红枣、龙眼肉、莲子、鸡肉、牛肉、鲫鱼、黄鳝、虾等。

应少吃的食物：薄荷、胡椒、大蒜、紫苏、生萝卜、橙子、茶叶及烟酒等。

阳虚体质

畏寒怕冷，手足不温甚至冰冷，喜热饮，不耐受寒凉。

可适当多吃的食物：羊肉、胡椒、荔枝、茴香、海虾、桂圆等。

应少吃的食物：主要是生冷、苦寒、黏腻的食物，如梨、西瓜、香蕉、柿子、黄瓜、苦瓜、绿豆、甲鱼、蟹肉、绿茶、冰镇饮料等。

气郁体质

神情抑郁、忧虑，形体瘦弱，性格多疑，不喜阴雨天气。

可适当多吃的食物：橙子、韭菜、茴香、白萝卜、薄荷、牛奶、大枣等。

应少吃的食物：石榴、乌梅、柿子、奶酪、咖啡、浓茶等。

痰湿体质

形体肥胖，口黏痰多，不喜潮湿环境。

可适当多吃的食物：主要具有健脾益气、利水祛湿化痰的作用。如玉米、薏苡仁、海带、冬瓜、紫菜、黑木耳、芦笋、扁豆、赤小豆、鲫鱼等。

应少吃的食物：主要是甜腻酸涩之品，如石榴、柚子、砂糖、甲鱼等。

血瘀体质

肤色晦暗，身上出现瘀斑或疼痛，易健忘，不耐风邪、寒邪。

可适当多吃的食物：山楂、红枣、橘子、红葡萄酒、香菜、胡萝卜、黑木耳、藕、玉米、生姜、鸡肉、牛肉等。

应少吃的食物：蚕豆、甘薯、栗子、柿子、花生米、乌梅、苦瓜等。此外，需控制盐的摄入。

特禀体质

禀赋异常或畸形或生理缺陷，有过敏反应，在过敏季节适应能力差，易引发宿病。

可适当多吃的食物：山药，红薯，栗子，红枣，花生，黑芝麻，黑米等。

应少吃的食物：苦瓜、荸荠、海带、紫菜、香椿、虾、蟹、鲤鱼、辣椒、咖啡、生菜等。

平和体质

精力充沛，面色红润，脏腑功能正常，少生病。

对于平和质的人，饮食基本无特殊禁忌。只是对有偏性的食物，如偏凉或偏热，不长期食用便可。

对冬季“流行”的膏方，平和体质的人可不吃或少吃，以免补过，出现长痘、便秘等“上火”症状。

饮食有节

饥饱适中

如何做到饮食有节？卢长庆强调，要饥饱适中，定时定量。过于饥饿，营养供应不足，消耗的能量超过摄入的，则身体衰弱，面黄肌瘦；若是摄入过多，大量食物残留在胃，消化不了，则增加脾胃的负担，同时也损伤脾胃功能。因此，在《千金要方》中描述到，不要极度饥饿时再吃饭，也不要极度口渴时再饮水。若处于大饥大渴的状态，此时进食/水需要缓慢，不可急躁。再者，没有食欲的人也不要勉强进食。《养性延命录》指出：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。”

定时定量

卢长庆认为，现代人应一日三餐，且要有规律地摄入，如此方可确保身体较好地消化吸收营养能量。这个生活规律与大自然阴阳变化是一致的。为何这么说呢？因为人生活在大自然中，若是天地阴阳发生变化，人的生理也会随之改变，典型的便是女性的生理周期现象。

古人有“日出而作，日落而息”的生活习惯，白天阳气盛，身体新陈代谢也旺盛，消耗的能量大，摄入相对较多；而到夜晚，阴气盛，阳气相对衰弱，新陈代谢相比白天较弱，身体摄入量也要相对减少。

问：国人应该喝热水还是凉水，什么时候喝？

饮食禁忌

中华民族的饮食习惯，自古以来，蕴藏着深厚的自然之道。唯有遵从自然，做到天人合一，方可实现健康长寿的愿望。

饮食应注意禁忌：食物与食物之间的配伍禁忌，哪些食物与药物是不可混合在一起的，孕、产妇需要注意哪些问题以及婴幼儿饮食的原则等。同时，还要讲究卫生，吃新鲜的食物，以熟食为主。

答：水为有形之体，属阴，易伤人阳气，长久喝凉水易导致脾胃虚寒。然而水过热，则又可能烫伤食道，导致食道炎症或产生癌变等，为此，建议喝温水。饮水需因人而异，总体以保持口腔湿润为度。