英国人“以烹饪为天”

何越

中国有句话“君子远庖厨”，笔者在英国生活了13年，却发现缺乏美食文化的英国人特别爱庖厨，甚至可以说“以烹饪为天”。在这里每天在电视上能看到各种美食节目，书店里能买到五花八门的美食书籍，厨师在英国的地位更是堪比政要、明星。

英国人家里最大的是厨房

在英国，只要你打开电视，总能看到各种各样的美食节目，英国餐、法餐、意大利餐、中餐、印度餐、墨西哥餐等各种餐式，无所不包。而且花样繁多，比如各种厨艺比拼大赛、世界美食巡游大发现等，可以说英国人换着法子以美食找乐子。英国还经常举办明星厨艺大赛，前首相卡梅伦夫人都曾来参赛。周末更是各种烹饪节目的重要战场，甚至经常搞现场直播。再看报纸，生活版的美食专栏引人入胜，让人看了就忍不住想跟着学几手。

中国人家里最注重客厅，而英国人家里最大的往往是厨房。英国人的厨房近乎完全现代化，各种设备齐全，烹调方式少油烟，所以往往是开放式，这里成了全家人聚会、聊天、看电视、吃饭、招待客人的中心。

大厨堪比明星

厨师在英国是令人羡慕的职业，有些明星大厨甚至跻身社会名流。他们经常出入各种重大场合，也是各种电视节目的座上宾，还与政要、影视明星等出席名流宴会。

《舌尖上的中国》在国内红极一时。可这样的片子在英国可能卖不好。因为在英国，无论什么形式的美食节目，必不可少的是明星大厨。几十年前英国厨师就是厨师，与明星无关。可美食电视节目的高度流行，造就了大量的明星大厨。他们开餐厅、出书、写自传、参加各种商业节目和慈善活动。笔者的好友美籍华人谭荣辉在BBC做了30多年的烹饪秀，早已跻身英国一线美食明星行列，被BBC誉为“西方中餐教父”。

英国媒体曾评出英国10大顶级富豪厨师，全都身价不菲。其中戈登·拉姆齐被称为英国乃至世界的顶级厨神，他曾是一名运动员，后来因伤病退役，转而研究厨艺，获得米其林七星级厨师的称号。从1998年起，他开始主持电视烹饪节目，风靡欧美。他在英国拥有多家餐厅，著有烹饪书籍数十部。

英国电视美食节目的宗旨只有一个——人比食物重要，必须以人带出美食。在寻找美食节目主持人时，身材长相、口音、年龄基本完全不是参考条件，重要的是会烹调，且会表达。谭荣辉曾告诉笔者，1984年他能在BBC在全球招聘第一个中餐美食电视秀海选中被挑中，就是因为他此前被《纽约时报》做了大幅报道，而且一直在美国开办中餐学校，所以他不单是烹调高手，亦擅长与观众沟通。许多英国美食名厨就是这样被发掘出来的。英国美食节目走的是平民路线，明星穿着打扮极尽普通，镜头前不会为家常菜做任何人工修饰，如果操地方英国口音还有可能加分，他们想尽一切办法拉近与观众距离。

“谭荣辉中式炒锅”

国内的菜谱书封面大部分离不开菜，但到英国的书店你会发现，几乎所有美食书都以明星大厨大头像为封面，他们的形象就是销售的金字招牌。这就有如拍戏，有个大腕在，票房就有保障。

影视歌明星往往介入时装领域，厨艺明星则走厨具产品路线。在《我如何成为BBC“西方中餐教父”》一书中，谭荣辉曾提到，他红了以后，有很多厨具公司找上门来，想以他的名字冠名。后来他选择了生产中式厨具。因为英国人此前对炒锅没有概念，只有平底锅，可那没法炒中国菜。至今“谭荣辉中式炒锅”已销售逾800万口，相当于每8个英国人中就有1人使用他的厨具，厨艺明星在英国的影响力可见一斑。▲