说“醋”

张姣

摘 要： 中国汉字是华夏文明之根，是数千年历史之载体。本文主要以《说文解字》酉部某些汉字为研究对象，在前人已有研究成果的基础上，探讨从酉得声的汉字——“醋”的形体构造、得名之由、词义演变以及与“醋”密切相关的山西醋文化。本文试从文字学角度出发，进而探讨隐藏在汉字背后的特有文化，从中领悟汉字所蕴含的无穷魅力。

关键词： 酉 醋 汉字 山西 文化

一、“醋”的形体构造

“醋”没有相应的甲骨文、金文资料，最早对“醋”的形体构造进行说解的文献是东汉许慎的《说文解字》。《说文》：“醋，客酌主人也。从酉，昔声。”根据“六书”分析法，“醋”为形声字，“酉”为义符，从酉得声，下面先从“酉”字谈起。

“酉”字的甲骨文为 ，它是一个象形字，分析其形体，整体像一种盛酒的器具。拆开来看，底端像今天所言的酒坛，中间一橫表示坛内有液体，可代表酒汁，上端像伸进酒坛、过滤酒糟的酒篓，也像塞红酒用的木头塞子。《释名·释天》：“酉，秀也。秀者，物皆成也。”《说文解字》：“酉，就也。八月黍成，可为酌酒。象古文酉之形。丣，古文酉，从卯。卯为春门，万物已出。酉为秋门，万物已入。一，閉门象也。”按照许慎的解释，“酉”的形体像酒坛子，有“成熟”之义，它代表八月，这时黍成熟，可以酿制醇酒。关于许慎对“酉”字的说解，诸家有不同的看法，其中，郭沫若《甲骨文字研究》：“此字篆形与古文尚无大别，甲骨变体颇多，然大体……乃壶尊之象也。”“其从‘卯作‘丣之古文则迄未有见……古金及卜辞每多假以为‘酒字。许之释就，盖用转注法已牵就其八月之义。酉纵为就，自当后起。”①这里认为“酉”的成熟义有些牵强，不赞同许慎的解释。通过分析“酉”的甲骨文资料，我们认为，它的本义应为“酒器”，即盛酒器皿。

“酉”本指“酒器”，而酒器的功能是用于盛放“酒”，因而“酉”通过功能引申而有“酒”义。在甲骨文和金文时代，“酒”与“酉”乃同一个字，均指“装酒的器皿”，其后“酉”字借作地支用字，成为一个假借字，为了使表义明确，“酉”原先具有的“酒”义，则是在“酉”字左部加形旁“氵”而构成“酒”字。《说文》：“酒，就也，所以就人性之善恶。从水，从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂 仪狄。杜康做秫酒。”罗振玉《殷墟文字类编》：“酒，象酒由尊中挹出之状……《说文解字》酉与酒训略同，本为一字，故古金文酒字皆作酉。”刘心源《奇觚室吉金文述》：“酉，古文字酒字，象酒器形。自假为戼丣字，乃加水以别之。”

“酉”作为汉字的一个部首，从其得声的字多与酒或因发酵而制成的食物有关，“酒”与“醋”都是从“酉”得声的字，古时把“醋”称之为“苦酒”，可见二者关系密切，可以从一侧面说明“醋”正是起源于“酒”的，我们今天所说的“醋”就是指用酒或酒糟发酵而制成的一种酸味饮料。但《说文》指出“醋”的造字本义为“客以酒回敬主人”，这表明“醋”的表义从古至今发生了变化，为什么会有这样的变化，值得我们思考，下文具体探讨。

二、表示“醋”含义的汉字及其相互关系

《说文解字》中从“酉”得声的字共有67个，其中用来表示“调味用的酸味液体”这一含义的字共有四个，它们分别是“醋”、“酢”、“酸”、“醯”，四字的声符均为“酉”，它们都与“发酵义”有关，今称“醋”。以“醋”为着眼点，主要探讨“调味用的酸味液体”这一义项究竟出现于何时？“醋”与上述三个表示此含义的汉字又有怎样的关系？下文重点论述之。

（一）醋——酢

《说文·酉部》：“醋，客酌主人也。从酉，昔声。”《集韻》疾各切，入铎从。铎部。读音为zuò。例如《仪礼》：“祝（司仪）酌授尸，尸以醋主人。”《汉语大字典》对其解释为“客以酒回敬主人。也作‘酢”。《说文·酉部》：“酢，醶也。从酉，乍声。”《集韻》仓故切，去幕清。鱼部。读音为cù。例如《急救篇》：“酸堿酢淡辨清浊。”颜师古注：“大酸谓之酢。”《汉语大字典》对其解释为“调味用的酸味液体。也作“醋”。由此可见，在《说文解字》（成书于东汉）以前的时代，“醋”本义为“酬酢”之义，“酢”本义为“酱醋”之义。

《广韻》“酢，在各切，入铎从。铎部。”读音为zuò。《广韻·铎韻》：“酢，《仓颉篇》云：主答客曰酬，客报主人曰酢。”《诗·大雅·行苇》：“或献或酢，洗爵奠斝。”郑玄笺：“进酒于客曰献，客答之曰酢。”段玉裁《说文解字注》：“诸经多以酢为醋，唯《礼经》尚仍其旧，后人醋、酢互易，如种、穜互易。”上述文献资料证明，在先秦各类传世文献中，“酬酢”义均用“酢”，只有《礼经》一书，仍沿旧用“醋”，这就表明在先秦时期，“酢”已有“酱醋”义和“酬酢”义两种用法，且大部分经书习惯用“酢”而非本字“醋”来表示表“酬酢”之义，再加上先秦经书在当时的影响力，这就使得“酢”与“醋”在“酬酢”之义上构成混用，但由于使用习惯而形成的约定俗成性，二者混用对语言交际的影响不大。《广韻》“醋，仓故切，去暮清。”读音为cù。也作‘醋。”《广韻·暮韻》：“醋，酱醋。《说文》作酢。”例如五代孙光宪《北梦琐言》卷十：“止施一瓯芥醋，更无他味。”《汉语大字典》解释这里的“醋”为“调味用的酸味液体，一般用粮食发酵制成。”就此来看，大约于北宋年代，“醋”出现了“酱醋”之义的用法，这一时期，“醋”有“酬酢”义和“酱醋”义，与“酢”在“酱醋”之义上构成混用。此时，“酢”和“醋”的义项完全混乱，不利于表义的精确性，会阻碍语言交际。

针对“醋”和“酢”二字相互混用的情況，我们可以从文字学角度加以分析，“醋”和“酢”都是从酉得声的字，再看二字的声符“昔”和“乍”，查二字音韻地位：“昔”，思积切，心母字，属精组；“乍”，锄驾切，崇母字，属庄组。根据黃侃先生提出的中古声母演变规律之“照二归精”，声符“昔”和“乍”古音相近。汉字是形、音、义三者的统一体，二字形体相关，义符相同，读音相近，正因如此，在表示“酬酢”义和“酱醋”义这两个义项时，在某个时期內，可以同时由“醋”和“酢”表示，因此就出现了二字混用的情況。但二字不可能长期混用下去，随著时代的发展，如果两个汉字长期混用会造成交流障碍，这样不利于语言文字的健康发展。而且，汉字作为表义体系的文字，二字表义混乱会影响传情达意功能，因此，根据当时社会对二字的使用情況，逐渐让“酢”表示“酬酢”之义，而让“醋”表示“酱醋”之义，这就造成了文字职务的交互集中，二字表义互换。所以在北宋以后的文献资料中，“醋”多表示“酱醋”之义，“酢”多表示“酬酢”之义。再者，徐锴《说文系传》：“酢，今人以此为酬醋字，反以醋为酒酢，时俗相承之变也。”段玉裁注：“酢，本酨浆之名，引申之凡味酸者皆谓之酢……今俗皆用醋，以此为酬酢字。”朱骏声《说文通训定声》：“酢，亦曰酨，经传多借为酬酢字。今酢、醋二字互讹，如种、穜之比。”这就表明，至少在清代，“醋”与“酢”二字就已经完成了职务互換工作，二字的用法刚好跟原义相反，这就造成了互换字义、职务互易的现象。

按照裘锡圭先生的看法，表示“酬酢”之义的“醋”与表示“酱醋”的“醋”，表示“酬酢”之义的“酢”与表示“酱醋”之义的“酢”，都应该看作同形字。现在，固定地用“醋”表示“调味用的酸味液体”，用“酢”表示“客以酒回敬主人”之义，即裘锡圭先生在《文字学概要》中所谈到的分化同形字字形的现象。在今人看来，“醋”与“酢”早已是两个用法完全不同的汉字了，一般人看不出二者之间的特殊关系，当然这一过程中也存在分化不彻底的现象，例如“酢浆草”中的“酢”仍读cù，仍沿用旧义“醋酸”。在日本，迄今为止仍用“酢”称“醋”，如“米酢”指“米醋”，“酢物”是一种日本料理，即醋酸菜。

（二）醋——酸

上文主要论述了“醋”和“酢”二字之间的关系以及“醋”表示“调味用的酸味液体”这一义项出现的大体时间，此外，“醋”在古代还有一个名称为“酸”。《说文·酉部》：“酸，酢也。从西，夋声。关东谓酢曰酸。‘ ，籀文酸从畯。”段玉裁注：“ ”，籀文酸从畯，畯，声也。《广韻·恒韻》：“酸，醋也。”马宗霍《说文解字引方言攷》卷四：“许君不训酸为醯，而训酸为酢，且以关东系之者，盖周人谓酸为醯，汉人谓醯为酢，而关东方俗语又谓酢为酸也。”《楚辞·宋玉〈招魂〉》：“大苦堿酸，辛甘行些。”朱熹注：“酸，酢也。”王力先生认为：“‘酸最初也指稱‘醋，大概是个方言词，后来泛指像醋一样的味道、气味。”②基于上述文献资料，我们认为，“酸”的本义为“醋”（调味用的酸味液体），之后根据醋的口味为酸而引申扩大为“酸味”之义，泛指一切的酸味，词义由具体到抽象，由特指到泛称。如今，除了在古籍中可以看到“酸”的本义，它在实际的语言交际中已不再表示“醋”，基本义为“酸味”。

（三）醋——醯

《说文·皿部》：“醯，酸也。作醯以 、以酒。从 、酒并省，从皿。皿，器也。”“醯”的小篆字形为 ，会意字，从 （粥）省，从酒省，从皿（器皿）。隶变后楷书写作醯，本义为在器皿中用粮食酿醋。早在西周时期，已有关于“醯”表“调味用的酸味液体”这一义项的记载，如《周礼》：“醯人掌共醯物。”此句中“醯人”指“酿醋之人”，“醯物”指“所酿之醋”。春秋战国时期如《庄子·至乐》：“颐辂生乎食醯，黃軦生乎九猷。”陆德明释文：“司马云：颐辂、黃軦，皆虫名。”《列子·天瑞》：“斯弥为食酼颐辂。食醯颐辂生乎食酼黃軦，食醯黃軦生乎九猷。”此句中“食醯”指“酒醋”，与“发酵义”有关。再有，《玉篇·酉部》：“醯，酸味也。”《洪武正韻·支韻》：“醯，酢也。”例如宋陆游《夜归》：“食俭盐醯薄，年衰气力微。”《仪礼·公食大夫礼》：“宰夫自东房授醯酱。”《正字通·酉部》：“醋，醯别名也。”除古代用例外，“醯”至今仍表“醋”义，本义一直沿用至今，但这一名称在口语中并不常见。

综上所述，表达“调味用的酸味液体”这一含义时，有“醋”、“酢”、“酸”、“醯”几种称呼，它们称呼的不同因时地而異。其中，“醋”原为“酬酢义”用字，读zuò；“酢”本为“酸醋义”用字，读cù。后来在实际使用过程中发生表义互易现象，二者属于同词異字。“酸”本义为“醋”，今基本义为“酸味”。“醯”在先秦时常用来表示今天所言的“醋”，该字至今仍表此义，只是使用范围不及“醋”广。

三、“醋”的词义演变及其內涵

我们这里所谈的“醋”的词义演变，是指作为“调味用的酸味液体，一般用粮食发酵制成”这一词义的演变引申。“醋”由“调味用的酸味液体”之义引申为“味酸”，是由具体到抽象的引申，此类引申一般是由事物的状貌或特征加以联想引发出来的。“醋”这一事物本身具有“酸”的特征，由人在食“醋”时“酸”的味觉感知这个特征引申为“味酸”这一抽象特征，引申过程中词性并未发生变化，“醋”仍为名词。例如《洪武正韻·暮韻》：“醋，酸也。”唐白居易《东院》：“老去齿衰嫌橘醋，病来肺渴觉茶香。”《云笈七签》卷十四：“好食醋味者，肝不足也。”《明成化说唱词话丛刊·包龙图陈州粜米记》：“棒打棠梨甜蜜蜜，鞭敲酸枣醋溜溜。”

“醋”由“味酸”再引申为“嫉妒”，这是在原有引申义的基础上进一步抽象化，多用于男女关系上。在这一引申过程中，“醋”这个词发生了词性变化，带有了形容词的色彩，比喻嫉妒。比如，我们平常所说的“吃醋”比喻产生嫉妒情绪，多指男女关系方面。例如：《初刻拍案惊奇》卷三二：“只怕你要吃醋拈酸。”《红楼梦》第六八回：“我并不是那种吃醋调歪的人。”此外，还有一些表示这层意思的词语：“醋八姐”指“妒妇”，“醋性”指“忌妒心”，“醋坛子”、“醋罐子”是借代用法，借指在男女关系上嫉妒心很强的人。再如茅盾《子夜》十一：“她一腔的醋意既已消散，渐渐地又感到头重身软。”《红楼梦》第九回：“因此贾瑞、金荣等一干人，也正醋妒他两个。”这里“醋妒”指“吃醋，妒忌”。“醋”的形容词用法还有一层意思，指旧时对文人的蔑称。醋与文人渊源已久，而“醋”最大的特点就是酸，所以时常称文人为“酸文人”。“醋滴滴”就是用来讥讽文人出言吐语喜欢引经据典，语带之乎者也。近代文学巨匠鲁迅笔下的孔乙己穷困潦倒，迂腐不堪，还满口“之乎者也”，他可以说是文学作品中刻画穷酸落魄之人的典型形象。

[附说]山西“醋”文化

谈到“醋”，不能不提起山西，醋可谓山西的一张名片。笔者身为地地道道、土生土长的山西人，更不能不谈山西的醋文化。在三晋大地，醋最能引起山西人之间的认同感和归属感，无论他们身处何方，浓厚醇香的老陈醋是最为深厚的乡土情结，醋也可以说是山西人区别于其他地方人的最为显著的标志，它在一定程度上起到了符号象征的作用。

山西醋文化博大精深，底蕴深厚，地方色彩浓郁，醋文化可谓山西地域文化的鲜明旗帜。一方水土养一方人，醋是老祖宗留给山西人最宝贵的财富，山西人爱吃醋可称为全国之最，素有“老醯儿”之称。上文提到，“醯”为“醋”之别名，因此，酿醋之人称为“醯人”，酿醋之醴称为“老醯”。由于山西人对酿醋的特殊贡献和对醋文化的传承弘扬，再加上山西人对醋情有独钟，外地人称山西人为“山西老醯”，因“醯”与“西”同音，再结合“山西”这一省名，也称山西人为“老西儿”。

人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西老陈醋是四大名醋之一，它生产至今已有3000馀年的历史，素有“天下第一醋”、“山西可乐”之美誉。北魏贾思勰《齐民要术》中总结了22种制醋法，有人考证这些方法即为山西人的酿醋法，其中“秫米酢法”基本上就是山西清徐县生产老陈醋的工艺。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋已是家家户户不可或缺的调味品。在醋的故乡——山西，人们酷爱吃醋，无醋不欢，山西很多美食都喜欢用醋，比如老醋花生米、醋溜白菜、小葱拌豆腐、莜面栲栳栳等等，逢年过节吃饺子，平时吃面条，其间都少不了醋，醋的搭配，口感酸香。曾有人编过这样的顺口溜：“山西老醯儿爱喝醋，打仗带著醋葫芦，喝粥也要倒点醋，交枪不交醋葫芦。”这也生动形象地表现了山西人嗜醋如命。

注释：

①郭沫若.甲骨文字研究[M].蓝灯出版社，1976.

②王力.王力古汉语字典[M].北京：中华书局，2000：1501.

参考文献：

[1]陈彭年.宋本广韻[M].南京：江苏教育出版社，2008.

[2]段玉裁.说文解字注[M].南京：凤凰出版社，2015.

[3]汉语大字典编辑委员会.汉语大字典[Z].成都：四川辞书出版社，1989.

[4]刘亚辉.说文解字注中的词义引申[D].广西师范大学，1999.

[5]裘锡圭.文字学概要[M].北京：商务印书馆，2013.

[6]宋小乐.山西醋文化的初探[D].中央民族大学，2009.