高职酒店管理专业实践教学体系重构研究与实践

莫小芳

【摘要】加强对高职专业实践教学体系建设建设研究和探索，有助于培养目标实现。本文仅以广西工商职业技术学院酒店管理专业实践教学体系建设为例，探索酒店人才培养的有效途径，期望能对其他专业实践教学体系建设和同类型职业院校酒店管理专业建设有借鉴意义。

【关键词】酒店管理 实践教学体系 重构

一、前言

以就业为导向，以服务为宗旨，培养高素质技术技能型人才，满足社会需求是高职教育的方向和培养目标。突出学生的实践能力的培养是高等职业教育最重要和最显著的特征。加强对高职专业实践教学体系建设和实践教学基地建设理论研究和实践探索，有助于培养目标实现。

实践教学体系是由实践教学活动中的各要素构成的有机联系整体，通过各个环节去实现学校人才培养目标定位的要求。酒店管理人才的培养是典型的职业技术人才教育。由于竞争的加剧，酒店业要求从业人员具有较强的实践能力，能迅速适应酒店工作环境及工作岗位的要求。因此，改革专业教学计划，构建以实践能力培养为中心的实践教学体系，是酒店管理专业教学改革的重点，符合新时期酒店业发展对人才的需求。

二、我院酒店管理专业实践教学存在的问题

近年来由于我院搬迁新校区，酒店管理专业招生也在不断扩大，教育的经费投入不足问题突显，因而实践教学的条件（包括管理、指导、设施条件）明显不足。另一方面，实践教学过程是有关教学的个人行为、群体行为和管理行为的综合性实践活动，具有多环节、多层次、长周期、分散型的特点，导致我院酒店管理专业实践教学的效果不够理想。主要体现在以下几方面。

1.实践教学目标不明确

我院之前的实践教学定位在实际操作过程中忽视了高职和中职教育的差异和衔接，过于偏重于基础技能的训练，导致降低了人才培养标准。学生对自身定位不清晰，在实践实习过程中没有找到自己的职业发展方向，较多毕业生在毕业后没有坚持在酒店行业从事相关工作而转向其他行业。

2.实践教学项目的构建缺乏系统

虽然本专业已经有了各个课程的实训项目和考核办法，但是实训项目之间连贯性、整体性不够，没有形成针对专业综合实践技能的系统化的实践课程实训手册、实训项目标准、训练项目库、案例库及能力评价标准。实训项目是学生提升自身素养和个人能力的有效手段，在掌握了专业基础理论和职业基本技能的前提下，在实训项目中加以应用和实践，才能真正把理论与实践相结合。实践教学项目体系的完善，有助于相关课程之间的相互联系，有助于学训互动，有助于学生的全面发展。学生职业实践能力的评价体系和考核评价标准也不够完善，没有形成和岗位能力配套的多级考核体系和办法，导致在职业岗位能力考核方面不全面、不系统、需要系统分析，完善学生职业岗位能力的评价体系和考核评价标准。

3.校内外实训基地建设和管理模式有待提升

目前酒店管理专业仅有餐厅酒吧和客房2间校内实训室，条件非常简陋，每个实训室面积仅有30多平方米，根本容不下一个正常行政班级上课，实训设备数量严重不足。对学生的实践教学效果影响很大。

尤其是南宁作为东盟两会一节的举办地，对于酒店专业的学生而言是一个非常好的实践实习机会，但是由于近年校外实训基地只专注于华东地区实训基地建设，导致本市内没有实习基地，缺乏有效的合作教育模式和管理模式，专业学生想到酒店参观都无法实现，对于课程的实践教学没有产生实际作用。因此，迫切需要开发本市内一些高星级酒店作为校外实习实训基地，补充校内实训基地的不足。

4.实践教学比较缺乏，师资水平不高

目前酒店管理专业的专业老师比较缺乏，招聘的专业老师基本都作了行政工作，没有精力专注于专业实践教学，而且专业老师基本上是从学校毕业后到岗，缺乏酒店实际工作经验，理论水平高于实际操作能力。无法很好的指导学生的实践学习。

5.实践教学管理不够科学

面对越来越高的要求，而实践效果越来越弱的状态，研究重构新的酒店管理专业实践教学体系已成为提高教育质量的必然要求。

三、我院酒店管理专业实践教学体系重构的实践

要达到企业对专业人才需求，就要通过酒店专业实践教学培养学生具有解决实际问题的能力和素质，在专业建设中，不仅要注重实践教学硬件资源的构建如师资结构、实训室及设施、校外实训基地及校企合作基地，同时也要注重软件资源的开发如更新实践教育理念、建设实践教学体系、锻炼实践教学科研能力、提高实践教学质量等，努力做到以质量求生存，以改革求发展。依托广西工商职业技术学院酒店管理专业建设，对本专业的实践教学体系进行如下改革重构。

1、明确实践教学目标

结合酒店行业发展的实际需要，以就业为导向，以服务为宗旨的指导思想，进一步明确高职酒店管理的培养目标，就是培养高素质技术技能型酒店管理人才，由原来的单纯强调技能为主转化为以技能为基础，培养具有一定管理能力的酒店基层管理者。培养目标清晰，定位准确是确保实践教学体系实行的首要保证。

2.构建合理的实践课程体系

通过对行业企业进行调研，并以酒店职业岗位群要求为依据，从行动领域出发，以基本素质和应用能力培养为主线，建立专业人才的知识、能力和素质结构图表（如表1）。

表1：酒店职业岗位群及专业职业能力分析表

同时根据酒店管理专业的培养目标，参照国家劳动和社会保障部提出的该专业应具备的能力所对应的知识点，建立以工作为导向的学习领域，引进星级酒店中高层管理人员作为管理专业建设指导委员会进行审议，确定本专业的专业职业能力和知识结构与对应的课程（表2）。

3、科学设置实践教学内容、时间安排

專业实践教学内容是实践教学体系中最重要的构成部分，是进行实践教学的核心，是实现人才培养目标的基础。我院酒店管理专业以酒店业的岗位需求为导向，以高职酒店人才培养目标为依据，增加实践教学课时比例，突出实践教学环节，合理设置实践教学内容，明确实践教学内容层次。在专业课程上分为四个层次，分别为职业基础课程，职业主干课程，职业核心课程，职业拓展课程。职业基础课程主要让学生对自己所学专业、岗位和行业有基本认知，着重培养学生的职业素养和一些基本专业操作技能的学习，为后续专业课程学习奠定基础，主要包括《酒店管理概论》、《酒店服务礼仪》、《管理学原理》等基础课程，通常安排在第一学期。职业主干课程主要是让学生掌握专业重要操作技能和服务能力以及培养学生基层管理能力，主要包括《餐厅服务与管理》、《酒水知识与调酒技术》、《前厅服务与管理》、《酒店市场营销》、《酒店会计基础》、《酒店英语》等课程，通常安排在第二第三学期；职业核心课程则着重培养学生专业核心能力及未来职业发展能力，主要包括《主管与领班实务》、《宴会设计》、《酒店运营与管理》、《酒店服务心理学》等课程，通常安排在第三第四学期。职业拓展课程则是为了培养学生的职业素养和服务意识而开设，主要是《插花》、《茶艺》、《技能服务训练》和专业见习等课程，贯穿整个学习过程。

四、实践教学的有效实施

课程围绕学生整个学习周期的始终，课程教学的有效实施使学生更好地把实践和理论知识更好、更巧地融合。

1、塑造酒店环境，培养职业意识

平时对学生要求以酒店职业人的身份进行专业学习，比如上课学生在着装上统一要求，平时的言行举止达到专业服务礼仪要求。使学生在日常学习和生活中都能感受到职业氛围，从而从细节培养职业素养。

2、在各个学期均设置实践环节

除了在专业课程课时上设置实训内容，加强学生的实践操作技能。在各个学期也专门安排相应的实践环节。如第一学期安排到各类型酒店进行参观访问，还有对往届的学姐学长们进行采访，加深对专业、行业和企业及岗位的认知。对未来的职业有初步认知。第二学期安排为期2—3个月进行专业跟岗环节，加深对酒店和岗位的认识，了解酒店的整体运作和管理流程以及各岗位的职责。第三学期第四学期安排院级技能比赛，让学生进行仿真模拟操作，第五第六学期安排到酒店进行顶岗实习和预就业环节。这些都为专业的实践教学提供了条件。

3、实践师资的充实

为了让学生学到更多知识，不仅是学校的老师参与教学，而且邀请酒店的“能工巧匠”参与教学，这在一定程度上也能让在校经验较少的教师參与学习，提升自身的知识水平，加强与酒店的沟通，及时更新与酒店相适应的知识内容。

4、加强实训基地的建设

积极开拓校外实训基地，跟不同类型的酒店建立校企合作。包括连锁经济型酒店、接待型酒店、国内知名品牌酒店、国际知名连锁品牌酒店等，让学生有机会接触到不同类型酒店，了解更多关于行业的知识。

5、开展第二课堂，建立运行规范的专业社团

通过建立酒店学子联盟，吸纳学生进入社团，一方面学生对于专业更有归属感，另一方面，专业学生社团承办较多技能比赛及技能展演，有了更多的技能锻炼展示机会，激发学生学习积极性，也培养了学生主动服务的专业素养。

6、积极开展各项专业技能大赛活动

为了充分给学生锻炼的机会，积极开展各项专业技能大赛活动，包括参加市级职业院校技能大赛、行业技能大赛，区教育厅组织的高职技能大赛，东盟职业教育展、参加挑战技能王等电视节目等等专业活动，都让学生的实践能力得到锻炼。

7、完善实践教学管理

健全组织管理，成立专业实践管理小组，强化运行管理，设立实践教学计划，设立实践教学大纲等。完善顶岗实习管理制度。完善学生实践教学评价体系。

五、结束语

实践教学体系的建设是一个庞大的工程体系，本论文仅以广西工商职业技术学院酒店管理专业实践教学体系建设为例，尝试探索酒店人才培养的有效途径，期望能对其他专业实践教学体系建设和同类型职业院校酒店管理专业建设有借鉴意义。