衡阳饮食文化旅游资源传播途径研究

田瑶 曾满林 湖南环境生物职业技术学院

如今，旅游形式不断丰富，旅游内容日渐多元，饮食文化作为一种新型的旅游形式逐渐兴起。随着《舌尖上的中国》、《远方的家》、《人生一串》、创意短视频社交上的美食推广，饮食体验成为推动着旅行发展的新形式。饮食文化作为一种旅游资源，不仅满足受众的文化需求，而且可以丰富旅游内容，提升旅游品牌形成，促进地区经济发展。

衡阳，湖南省下辖地级市，是湖南省域副中心城市，湘南地区的政治、经济、军事、文化中心，拥有上千年的饮食历史。衡阳饮食延续了湘菜用料广泛，色泽油重色浓，品味鲜香、酸辣等特点；又有创新之处，如南岳衡山的佛门素斋，讲究清香、淡雅。衡阳作为一座历史名城；且拥有5A级旅游景区的城市。在促进弘扬旅游的同时，加强饮食文化传播，促进衡阳饮食文化旅游资源发展。

一、挖掘饮食文化旅游资源的内涵

饮食文化旅游资源的开发，应突出地方饮食特色，挖掘饮食资源的文化内涵，收集关于衡阳饮食资源的文化背景、历史渊源、民间传说等资料，让游客边听故事、边看原料与工序、边尝味道、边思意蕴，使游客乐在其中①。衡阳饮食文化除了在食品上下功夫，还应重视顾客饮食体验过程，品尝餐饮食物，缺乏食品制作体验。西贝莜面村设计明档，让顾客直观的看到面点、烤肉的制作，从开始操作到出锅，顾客可以亲眼感受到食物的制作过程。西贝莜面村除了设计明档，还有多屏幕轮播高清食材、制作工艺宣传片。这样的环境增强体验感，提高与顾客的互动。这种饮食文化旅游让游客品尝美食的同时，感受食物和精神带来的双重享受，体验饮食文化带来的吸引力和生命力。

二、借助网络直播平台，丰富传播内容和形式

“使用与满足”、“受众本位论”等理论的提出，让媒介从霸权传播地位转向受众，开始注重受众的主体地位。而且在如今新旧媒体之战中，新媒体呈现绝对的优势。受众借助自媒体平台，传播饮食文化。但是传播主体缺乏专业培训，在剪辑、拍摄、后期等环节过于简单、随意，传播视频质量欠佳，无法引起受众的关注。

要扩大饮食文化旅游资源的传播范围，必须利用媒体传播。衡阳拥有南岳衡山、石鼓书院等多个国家级景区，2017年衡阳旅游人数达四千多万。在良好的旅游环境下，饮食文化资源传播有待加强。衡阳的特色食品有鱼头豆腐、张飞酒、湖之酒、南岳云雾茶、耒阳粉皮、坛子菜、衡阳米粉等，这些饮食资源传播形式、内容上，往往偏向于简单化，缺乏创新性和专业性。如搜素“衡阳美食”出现为简单的图文介绍。改变传播现状，借助网络平台，制作视频、软文进行推广，传播地方饮食文化资源。西安借助抖音平台，传播西安美食，成为“网红”之城。“抖音”带火的城市除了西安，还有成都、重庆等，这些城市不约而同的变成了“网红之城”，这带来旅游资源再带动地方饮食，促进发展。

三、利用“互联网+”思维，培养品牌意识

“品牌就是品牌形象，是消费者如何感受产品，品牌代表着消费者在生活中对产品与服务的感觉。奥格威品牌定义是属性、名称、包装、价格、历史、声誉、广告网络的无形综合”。②品牌，就是和其他同类产品的差异，差异是竞争的核心与生命力。饮食文化要获得受众关注，通过差异化来提升竞争力，培养地方品牌意识。成都、西安的饮食文化品牌塑造较好，而衡阳除了衡阳鱼粉上过CCTV，其他美食品牌并没有传播出去。衡阳地方湘菜费大厨辣椒炒肉，费大厨创始人费良慧为解决“低价竞争、同质化、没有品牌”三大问题，将原名“同新”餐饮改名为费大厨青椒炒肉，突出餐饮特色推出辣椒炒肉，开始培养品牌。但在传播中，费大厨依靠微信公众号，不定期推出关于企业的新闻，但是缺乏创新。西安“摔碗酒”通过网友拍摄后，在抖音发布，获得千万个赞，八天时间有两万人再次摔碗。

四、培养“意见领袖”

“意见领袖”是指在人际传播网络中经常为他人提供信息，同时对他人施加影响的“活跃分子”，往往左右他人的决策。“意见领袖”特别是在饮食文化旅游中提供的口碑美食信息，吸引游客前往。在衡阳饮食文化旅游过程中，游客主要依靠大众点评、美团上的评分、排名，决定去向。但这类推荐很少能将地方具有特色的“苍蝇”小店推荐出去。建立高端的“意见领袖”平台，挖掘有潜力的个人、团队，通过软文、视频等形式，在时下最流行的网络平台传播。“雪鱼探店”每天推出一期2-5分钟的饮食视频，推荐人气较旺地方特色的小店，然后进行用户体验。“雪鱼探店”有微信公众号，也在哔哩哔哩网站更新。游客到达一个城市想要品尝地方饮食，就会前往“雪鱼探店”搜索地方特色。但在衡阳，缺乏地方“苍蝇”小店的“意见领袖”。衡阳卓扬传媒编辑部制作的《吃在衡阳》微信公众号，每天推出一期美食，多为连锁店、特色菜，但每条信息阅读量均在八千以上。培养衡阳饮食文化旅游的“意见领袖”，除了个人、社会团体，应加强政府与企业合作，签订协议，利用网络平台，包装推广衡阳文旅产业，促进发展。

注释：

① 杨丽、杨宗祥.云南民俗饮食文化与旅游[J].科教文汇，2005(3)：56

② 余明阳、陈先红.广告策划创意学[M].复旦大学出版社.2007年.P108