莫扎特从未吃过的“莫扎特巧克力”

史利平

4月8日，在中国国家主席习近平为来华访问的奥地利总统范德贝伦举行的国宴上，一名7岁的奥地利女孩用莫扎特儿时使用过的小提琴演奏了多首名曲。这把小提琴制作于18世纪，从1896年起由莫扎特基金会收藏至今。

音乐是奥地利最好的文化名片。几个世纪以来，这里的音乐家灿若星河，更不缺神童，其中最具代表性的就是出生于1756年的莫扎特：5岁开始演奏钢琴和小提琴;8岁写出交响曲和奏鸣曲;12岁写出第一部歌剧。虽然他只在人间停留了35年，但卓绝的音乐才华使其至今仍是广受世人尊崇的作曲家。在莫扎特的故乡萨尔茨堡，到处都有他的印记：街头艺人演奏他的音乐，餐馆里出售他生前最爱吃的蛋糕，还有以他名字命名的酒和矿泉水，以及——巧克力。

莫扎特巧克力诞生于1890年。当时，为了纪念莫扎特逝世百年，萨尔茨堡的糖果大师保罗·福斯特推出了一款夹心巧克力，取名为“莫扎特球”，其内层是开心果杏仁糖，外面包裹上软滑的牛轧糖，然后插一根小木棍，浸入黑巧克力融浆中，垂直放置，等巧克力冷却后把木棍取出，再用黑巧克力融浆封孔，最后用印有莫扎特头像的锡箔纸包裹。整个制作过程非常精细，每颗巧克力球需要2.5小时才能完成，常温下可保鲜8周。

莫扎特巧克力一诞生就风靡了奥地利，它的创新之处让消费者非常喜爱，比如完美的球形外观、复杂的多层同心球制作工艺，在市场上显得十分特别，还荣获了1905年的巴黎万国博览会金奖，令无数企业跟风仿制。

在奥地利萨尔茨堡，售卖各种莫扎特巧克力的店铺随处可见

在福斯特还没有拿到产品专利权时，一些厂商已经开始工业化生产了，其中包括米拉贝尔公司，即目前奥地利最大的莫扎特巧克力生产商。从上世纪20年代建立第一条生产线至今，这家公司生产的莫扎特巧克力已超过15亿颗，產品出口到30多个国家和地区。但在世界范围内，最大的生产商是德国的雷伯公司，其日生产能力达到50万颗，产品覆盖50多个国家和地区。

莫扎特巧克力的口感细腻甜美，采用顶极黑巧克力制成的外衣醇厚酥脆，入口即化;由开心果、杏仁和榛子组成的内馅绵密浓滑，香甜细腻;搭配精妙的多层次结构使品尝过程充满惊喜，每一口都包含着坚果和巧克力的滋味，却不会产生味觉疲劳，而是让人印象深刻，回味无穷。而且无论是杏仁还是榛子，无论是开心果还是黑巧克力，都是对人体有益的健康食材。

即便是在工业化流水线上，制作一颗完美的莫扎特巧克力也需要14个步骤。不过，制造商们不再拘泥于传统配方，而是在口味上不断推陈出新，在造型上也五花八门：有的是半圆球，有的是心形，有的是奖章形……米拉贝尔公司采用4层夹心，中间一粒绿色果仁，外面依次包裹着榛子糕层、杏仁糕层、顶级巧克力外壳;雷伯公司在夹心中增添了香槟和松露的味道;福斯特的后人则延续了原始配方和生产工艺，至今未曾改变。

2006年，奥地利《美食》杂志对各款莫扎特巧克力进行了对比测评，福斯特家族的产品拔得头筹，理由是这款纯手工巧克力口感层次丰富，多而不乱，每一层都可以品味出不同的香甜气息，特别是其中的杏仁糕具有一种微苦的独特风味。现在，这款最正宗的莫扎特巧克力只有在萨尔茨堡的4家福斯特专卖店才能买到。

其实，莫扎特巧克力的影响力早已超出萨尔茨堡，成为了整个奥地利的文化象征。这个“甜蜜使者”曾被奥地利首位宇航员弗朗茨·维赫洛克带入外太空，作为礼物送给俄罗斯和平号空间站的宇航员;2006年，奥地利担任欧盟轮值主席国，莫扎特巧克力醒目地出现在数百场活动中，成为奥地利的“形象大使”。

中国钢琴家郎朗说过：“莫扎特的音乐让人感到幸福。”而在很多人心中，莫扎特巧克力也能让人产生幸福感。令人唏嘘的是，莫扎特一辈子从来没有大富大贵过，后期更加颠沛流离，他不会料到自己的名字日后竟会成为财富的发动机。如果他能活到莫扎特巧克力广受欢迎的那天，光靠冠名授权，这位音乐天才也不至于生活窘迫。奥地利人用美食赋予了这个伟大名字别样的滋味，让莫扎特不仅活在乐谱里，也活在人们的舌尖味蕾上，继续幸福我们的生活，丰富我们的文明。

如果你想追寻莫扎特的音乐足迹，就去萨尔茨堡吧，在这里你能感受到有关莫扎特的一切。虽然福斯特的连锁店里总是人山人海，但与吃到最正宗莫扎特巧克力的愉悦相比，排长队只是小小的代价。当细细品尝它时，你会感觉自己与莫扎特如此贴近。