深夜小食店

名家笔下的冬夜美食

桂林米粉

桂林米粉还真是充满了无敌的诱惑。尤其是干捞粉，米粉圆而润滑，肥而油亮，口感鲜嫩而有韧性。那金灿灿的锅烧，入口又香又脆，加上一些卤牛肉片，然后根据各自口味撒上葱、蒜米、香菜、酸菜（一般有豆角酸、竹笋酸和泡菜酸）和红辣椒。那种辣香味你在外地是绝对找不到的。

——白先勇《少小离家老大回：我的寻根记》

白煮豆腐

说起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋锅”（铝锅）白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子”（煤油不打气炉）上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。这是晚上，屋子老了，虽点着“洋灯”，也还是阴暗。围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。“洋炉子”太高了，父亲得常常站起来，微微地仰着脸，觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进筷子，夹起豆腐，放在我们的酱油碟里。我们有时也自己动手，但炉子实在太高了，总还是坐享其成的多。这并不是吃饭，只是玩儿。父亲说晚上冷，吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐；一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。

——朱自清《冬天》

冰糖葫芦

夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋（始建于乾隆五年）的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。 北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖，北平话是糖稀，可以做大串山里红的糖葫芦，长达五尺多，这种大糖葫芦，新年厂甸卖的最多。麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏），很好吃，做糖葫芦就不见佳，尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。

——梁实秋《雅舍谈吃》

汤圆

在香港地铁天后站电气道一带，有家热闹的小店，他们的酒心姜汁汤圆实在很不错，馅儿心是麻蓉加上玫瑰露酒，泡在姜汁糖水中的。咬开柔韧的外皮，酒和姜的独特芳香，令人微醉又乍醒。这设计很有一番心思。汤圆虽是平凡的小点心，但它密实、圆滑、可咸可甜。它在芸芸众生里，活得平安，既成不了被弹打的出头鸟，也不必面对大风大浪大起大跌。汤圆，就是现世凡尘里，一种及时珍惜的恩爱小团圆呢。

——李碧华《饮食档案5：红袍蝎子糖》

涮羊肉

韩子奇坐在王府井大街东安市场北口东来顺饭庄的楼上雅座，无心欣赏窗外的雪景，眼睛只盯着紫铜火锅中沸腾的开水发愣，仿佛在研究那小小的波涛。愣一阵，便懒懒地抬起筷子，夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸，然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。他其实很饿，但仍然保持着多年的习惯，决不狼吞虎咽，也不发出“吧唧”“吧唧”的粗鄙响声。吃东西不只是为了充饥，而是一种享受，不能把好东西糟蹋了。即使在这吃食奇缺、物价奇贵的年代，他也没要白菜、粉丝那种只配做填充料的东西，只要了两盘肉片和一小碟糖蒜，吃一片肉，再咬一点糖蒜，慢慢地品评辣中含甜、甜中含辣的滋味。

——霍达《穆斯林的葬礼》