当川味传奇遇见德国黑森林

米其林味觉×川飨德赏

或许，这一天，注定是川菜于中西文化“碰撞与融合”之中的一次美妙转身。

值嘉格纳成都展厅开幕之际，嘉格纳决定联手国内外不同流派的顶级厨师，在成都这个首个拥有浸入式体验的嘉格纳展厅里，轮番演绎嘉格纳与当地美食的精妙合奏。而首次迎来的精彩交手便是由两位中外大厨共同演绎的美食盛宴。

正所谓，世间极乐之情之一便是千里遇知音，而这一次知音之间的相遇却不远万里之遥，共赴一场美食的召唤。来自四川的川菜大师喻波先生用自己的技艺，在嘉格纳这个全球最大最新的展厅中，呈献了一系列的川式滋味。而同场的还有德国籍的米其林星厨Stefan Stiller的德式新味。

喻波先生入厨近37年，从凉菜学徒开始，进入川菜这个庞大的味觉系统，深深明白百菜百味之难，更为国人只道川菜是麻辣而心痛。得益于世界各国的游走交流，知道川菜发展所需的支撑点。而活跃在上海十多年的Stefan Stiller，则在寻找更丰富的味觉灵感，为自己餐厅每五周一换的菜单而努力。对于川菜川材的兴趣，自然应声而来。

四手连弹×高山流水

天府之国的食材闪耀在星厨Stefan的西式佳肴中，先进的低温慢煮技术融入在喻波隽永的川菜滋味里。怀着对在地文化的尊崇，和对极致餐饮体验的追求，两位厨师借助嘉格纳的专业级家用厨电挥洒创意，以馔协奏。

出产于四川南部的羊肚菌，陪伴着炖煮了60小时的牛脸肉，当肉香从层层相叠的肌肉组织中渗出时，淡淡然透出了菇菌的香气，那种悠然就如慢煮后的牛脸肉一样，绵软细腻。不知道这种感觉是否Stefan对川蜀女子那温柔娇弱的理解呢？

而川菜与慢煮的相拥，则为这道“慢煮鲍鱼米凉粉”平添了和谐感。把鲍鱼放进嘉格纳400系列蒸气烤箱中，68度20分钟过后，鲍鱼变得那么纤纤软滑，口感上与糯口的米凉粉达到最大的一致。而这种软，又与酱料浓烈的霸气交相，仿若貂蝉与吕布的融合，现代精准的温度控制技术为川菜呈现出细腻之美。

改良传统以时间造物

Stefan对于德国传统酸菜改良，在一道酸菜多宝鱼里表现得淋漓尽致，三种形态一下子将酸菜从最原始到最分子的进化表达出来。用传统德国酸菜加入奶油煮过做底，放上煎香的多宝鱼扒，再以烤香的酸菜梗伴边，最后淋上以酸菜汁做成的泡沫，一种食材做出了层层递进的味觉感受。

喻波师傅则以另一种方式表达了鱼香味这个川菜中典型的味道。“鱼香”本是通过大火快炒，将肉类和葱、姜、蒜以及醋等主要调味料的味道，巧妙地调配出来的滋味，本质上并没有鱼的加入。而凉菜功力深厚的喻波师傅，却更精妙地用这些配料，以拌制的方式调出鱼香味。酱汁淋于炸脆的大虾上，分分明明地告诉大家，迥然有别！

慢煮鮑鱼米凉粉

多宝鱼，酸菜，鱼子酱

喻波

川菜烹饪大师，高端川式餐饮“喻家厨房”创始人。一生醉心于厨艺，在饮食界被人称为“菜痴”。作为川菜文化的传播者，他也是推动川菜国际化的领军人物。喻波师从川菜大师曾其昌，入厨37年，在川菜烹饪的道路上始终怀抱热诚，并且有着强烈的责任感，对推动川菜的传承和发展不遗余力。

Stefan Stiller

Stefan Stiller是来自德国的世界级厨师，中国内地首次米其林餐厅评选中荣获一星奖项的上海“泰安门”创办人兼主厨，2009年起担任法国博古斯烹饪大赛中国队主席。Stefan Stiller从17岁开始投身烹饪事业，并先后在多间米其林获奖餐厅任职，其中包括德国最早获得三星称号的Goldener Pflug。