咖啡究竟致癌还是抗癌

中国农业大学营养与食品安全硕士

喝咖啡是否影响健康经常被人们讨论。

有人说喝咖啡有益健康，可以预防心血管疾病，还能抗癌。但也有人说喝咖啡不健康，因为其中含有咖啡因，经常饮用会上瘾，还含有致癌物质丙烯酰胺。

咖啡中的好东西

咖啡是咖啡豆的提取物，其成分主要包括蛋白质、维生素、多酚类化合物（如绿原酸、奎宁酸等）、生物碱类化合物（如咖啡因、可可碱）、脂肪类物质（咖啡醇、咖啡豆醇等）。咖啡中的好东西首推多酚类化合物和生物碱类化合物。这些物质有很好的抗氧化作用，能够清除人体内的自由基，对心血管等有一定的保健作用。所有咖啡的健康益处主要来自这些抗氧化物质，尤其是经过烘炒的咖啡豆，抗氧化剂的含量会更高，而抗氧化剂有助于心血管健康。适当饮用咖啡能降低慢性心血管疾病的患病风险。

咖啡中的坏东西

双萜烯类化合物 双萜烯类化合物会增加心血管疾病的风险，但可以被咖啡纸过滤掉。

丙烯酰胺 在制作咖啡过程中需要对咖啡豆进行烘烤，这个过程会产生丙烯酰胺。咖啡及其制品是丙烯酰胺含量最高的三类食品之一，而大剂量的丙烯酰胺在动物实验中显示有致癌的可能。

其他 除此之外，咖啡还含有会影响人体对一些矿物质吸收的物质。咖啡影响钙的吸收。

咖啡因安全吗？

咖啡中最有争议的物质当属咖啡因。咖啡因能刺激神经兴奋，所以咖啡有提神的作用，很多运动饮料中也会添加咖啡因。不过，关于咖啡因的安全性一直有很多争议，摄入太多咖啡因有不良反应。研究发现，如果每天喝太多咖啡（比如6杯以上），可能导致上瘾，大脑对咖啡的敏感性下降，会让人喝得更多。喝太多咖啡，可能导致失眠、紧张、恶心、呕吐、心率与呼吸加快、头痛、耳鸣等症状。

咖啡，致癌还是抗癌？

既然咖啡中既有好的东西，也有不好的东西，那么，喝咖啡到底是有益健康还是有害健康，就要看两方的博弈了。

有些研究发现，喝咖啡与膀胱癌似乎相关。1991年，国际癌症研究中心IARC将咖啡评为2B类致癌物（可能使人患癌）。20多年过去了，科学家并没有停下对咖啡进行研究的脚步。好消息是科学家重新评估了这些年累积下来的更加可靠的数据。结果发现，没有确切证据表明膀胱癌和咖啡之间真的有相关性。

科学家指出，过去那些研究发现的相关性可能实际上来自吸烟这个混杂因素：大量喝咖啡时往往会吸烟，烟草又会增加多种癌症风险，如果没有充分排除吸烟因素，癌症原因可能就被记到咖啡头上。因此，WHO就将咖啡从2B类致癌物中移除。不过，WHO卫生组织也评估，太烫的饮料（超过65℃会增加致癌风险）是2A类致癌物（很可能使人患癌）。

还有些人说喝咖啡可以抗癌。的确有一些研究发现，喝咖啡的人群患癌症的风险可能比其他人群小。但是目前的研究显示出的证据还是太少，还无法下这样的结论，不能推荐大家为了抗癌而喝咖啡。