茶多酚的生理学功能及在水产养殖中的作用

李婵

茶多酚作为一种天然抗氧化剂，以其所具有的清除自由基、抗氧化、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，在食品医药、日用化工等方面已得到了广泛的应用。如今，茶多酚在畜牧业和水产业中的应用也引起了科学研究者的关注。

1茶多酚的生物学功能

茶多酚主要的生理活性包括抗氧化效应（清除自由基能力）、增强机体免疫力、抗突变、抗菌、抗病毒作用、降低血脂和胆固醇、调节心血管系统作用、抗肿瘤效应、以及抗辐射作用等。

1.1 抗氧化

茶多酚具有很强的抗氧化作用。梁燕等从化学、仿生物、细胞三个层次，从水溶、脂溶两种体系研究了脂溶性茶多酚（L茶多酚）的抗氧化特性，并与VE、绿茶多酚（G茶多酚）进行了比较，结果表明，对水溶体系的·OH、巨噬细胞呼吸爆发产生的O2- 的清除效果为G茶多酚>L茶多酚> VE；对大分子稳定的DPPH自由基，L茶多酚与G茶多酚效果接近且均优于VE；在膜体系中，G茶多酚对Fe2+ 诱导的脂质过氧化的抑制作用优于L茶多酚、VE。秦春圃认为，茶多酚的抗氧化能力和效果相当于人工合成抗氧化剂BHT、BHA的3～6倍，且有较高的安全性。茶多酚类物质的抗氧化能力与其化学结构有关，如β环上的羟基愈多，其抗氧能力愈强，且外空间位阻也有一定影响。

1.2 消除自由基

茶多酚是一类氧化还原电位很低的还原剂，具有供氢能力，H+ 与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而清除机体内过多的有害自由基。沈生荣等研究表明，茶多酚复合体及L-EGCG对O2- 的清除能力強于VE和VC，且随着浓度增加而增强（在一定浓度范围内），至6×10-3 mol/ml 时清除率达到最高值（>97%）；对于Fenton反应产生的·OH，在最适浓度（0.043～0.100 mg/m1）内清除率可达99%。贾之慎等认为，茶多酚对O2- 有较强的清除作用，对·OH的清除作用较弱，在水溶液中茶多酚对O2- 的清除作用比VE、VC强。

1.3 免疫调节作用

免疫调节是茶多酚最重要的作用之一，通过提高机体免疫球蛋白总量并使其维持较高水平，刺激抗体活性。从而间接提高机体的综合免疫能力。并可促进机体的自身调理功能。同时其具有的强抗氧化性能抑制脂质过氧化作用，阻断N-亚硝基化合物的合成，抑制致癌物与细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂。诱导机体内代谢酶的活性增高，提高机体细胞免疫功能。

1.4 抗菌抗病毒作用

茶多酚中儿茶素类化合物对多种有害细菌、真菌、酵母菌及病毒都有明显的抑制能力，还能抑制细菌外毒素的活性。对引起腹泻、呼吸道和皮肤感染的各种病原菌有抗菌作用。如金黄色葡萄球菌、螺旋菌、胃肠炎病毒、流感病毒A和B及艾滋病毒等，儿茶素都有广泛的杀灭或抑制作用。

1.5影响脂类代谢

茶多酚可通过小肠壁吸收进入血液循环后，与血清蛋白结合，可以降低血清中的总胆固醇（CHO）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL）浓度，提高高密度脂蛋白（HDL）浓度。张红锋等对鹌鹑的试验中同样认为茶多酚具有较强的降血脂和抗脂肪肝作用。尹靖东等对鸡的试验表明，日粮添加40 mg/kg茶多酚有显著降低血浆甘油三酯、总胆固醇和LDL-C的作用（P<0.05）。胡忠泽等研究认为，茶多酚可能通过改变肉鸡体内脂肪代谢相关酶的活性和激素水平，对脂肪代谢起调控作用。

2茶多酚在水产养殖上的应用

2.1饲料中添加茶多酚

在鱼虾饵料中添加茶多酚可抗水体和饲料中的过量重金属离子、病菌和病毒的应激反应。虹鳟饲料中添加不同水平的茶多酚，结果表明，添加50～100 mg/kg茶多酚可改善虹鳟非特异性免疫和肌肉品质。另据报道，在草鱼饲料中添加1%茶粉，增重率提高8%，且肠炎显著降低。饲料中许多营养物质如油脂、蛋白质、色素等，在加工和储存过程中易受温度、湿度等影响而氧化产生醛类、酸类，使饲料酸败，适口性降低，品质急剧下降。为了减少饲料营养成分损失，提高饲料利用效率，延长饲料的保质期，需要添加抗氧化剂。目前常用的是化学合成的抗氧化剂，如乙氧基喹（EMQ）、二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）等，这些抗氧化剂潜在的毒副作用很难估计，如BHA可致大鼠胃癌，BHT可抑制机体内的呼吸酶，发达国家已经禁止使用。茶多酚具有很好的抗氧化效果且无毒副作用，在饲料中应用可发挥其保持饲料的新鲜和色泽等作用。

2.2茶多酚在保鲜中的研究

Li等研究在冷藏过程中，使用0.2%茶多酚侵泡鲫鱼60min，可以延长鲫鱼货架期至13—4 d。黎柳等在含茶多酚、植酸生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜效果的研究，结果表明，茶多酚相比植酸，茶多酚组更能延缓鲳鱼菌落数、TBA、K值、TVB—N的增长，茶多酚对微生物及各种酶活性的抑制作用优于植酸，显著延长鲳鱼货架期。李双双等研究了不同浓度的茶多酚对金枪鱼肌肉的保险效果，其中6g/l茶多酚保鲜液处理金枪鱼肌肉，样品在第30天，仍能达到一级鲜度指标，感官品质无显著变化，且比对照组延长了至少15天二级鲜度货架期。茅林春等研究了茶多酚对鲫鱼微冻储藏过程品质的影响，结果表明，茶多酚对于微冻状态下的鲫鱼具有良好的抑菌和抗氧化作用，能够明显延缓鲫鱼的腐败变质。