柒味食品逐『卤』中原——产品定位休闲，渠道走向多元

长江蔬菜杂志社 山娜 应城市农业局 王志伟

湖北柒味食品有限公司（以下简称柒味食品）是一家集休闲卤味食品的研发、生产、销售为一体的大型农副产品精深加工企业。公司创建于2010年，占地面积52亩，总建筑面积26 000 m2，总投资近亿元，拥有生产员工200多人，2012年在湖北省第九届农业博览会荣获“鸭脖类”农产品金奖，2013年获得出口食品生产企业备案证书，2014年被评为“孝感市农业产业化重点龙头企业”。

说起柒味食品，可能许多人并不是特别熟悉，但公司的前身——始创于1998年的 “周记卤菜店”，却是武汉最早一批从事卤制品研发的经营者，可谓武汉卤制鲜品的始祖。随后，历经近二十载的沉淀与磨练，公司积累了丰富的行业经验和技术优势，凭借对市场动向、行业发展趋势的精准把握，在休闲食品领域脱颖而出。

产品全品类覆盖

早在夏商时期，人们就将盐、香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之，形成最初卤烹的雏形。现如今，卤味这种传统食品依然活跃于百姓餐桌之上，有着庞大的国民消费基础，与民众生活融为一体。近几年，随着消费升级，整个行业被重新整合，在鲜食卤制品之外，新的细分市场——休闲包装卤制品异军突起，这使得卤制品走出菜市场小摊贩，进而迈向产业化成为可能。

为拓展更大的发展空间和可能性，抢滩新的细分市场份额，公司业务范围逐步向农业生态种植、食品研发创新、食品精深加工及相关配套产业延伸，旗下坐拥两大知名品牌——“创食人”“柒味”。近年来相继推出荤类卤制休闲食品鸭脖、鸭翅、獭兔、甲鱼等10多个系列，素食类卤制休闲食品莲藕、花生、海带、毛豆、香菇等20多个品种。

“创食人”作为休闲卤味专家，以打造独特湖北风味为总基调，包装上沿用老街插画，口感上麻辣鲜香，满满都是湖北味，以外观典雅、种类丰富、用料上乘、品质超群而著称，其中莲藕、海带等酱卤蔬菜制品更是获得了国内唯一的出口食品资质。“柒味”则主打莲藕系列产品，以实现荷文化全产业链为愿景，将荷的每一寸物尽其用，零食、糕点、冲剂、花茶等应有尽有，其中鲜莲藕、五香莲藕、香辣莲藕均已获得绿色食品认证。

生产全过程管控

为了从源头端把控质量，公司自建高标准现代化的蔬菜生产园区，于2014年1月18日发起成立应城市柒味农业种植专业合作社，合作社覆盖三大基地（天鹅基地、义和基地，郎君基地），拥有员工480多人，种植莲藕超过10 000亩、花生8 000亩、香菇600亩、毛豆3 000亩，另有10万羽土鸡养殖场。除自产自销外，还与周边莲藕、花生、香菇等十多户种植大户签订长期合作协议，保证原材料供应稳定、优质。

在完善的农资供应、种养生产、技术培训与推广、运输仓储、监督检测管理制度下，基本实现种植、养殖—初级加工—精深加工—产品储藏—运输分销—客户消费，从 “农田到餐桌”全过程严格管控。尤其是莲藕标准化生产基地，严格落实绿色食品操作规程，建立统一的生产档案，基地名称、地块编号、农户姓名、种植品种、面积、时间、施肥情况、病虫草害防治情况、收获、仓储、交售等信息被一一记录，确保质量安全可追溯。

每日下午，基地采收的新鲜莲藕准时运送至加工厂，高峰时期，加工厂里会有400多位工人坚守岗位，辛勤劳作。这批莲藕首先要经过分拣、修整和清洗，成为100%可食用的卤制品原材料。为了保证产品新鲜度，凌晨3：00左右，工人们便开始连夜熬制卤料，卤制车间里，20多口高压卤制锅可同时加工10 000 kg鲜藕。之后，经过斩切、拌料、包装、检验、杀菌、清洗……层层关卡，才能最终抵达消费者手中。

营销全区域辐射

长期以来，卤制品的拥趸多是中老年人，但随着整个行业向品牌化、年轻化、时尚化蜕变，年轻一代的消费活力被激发。这类客群消费潜力高，对价格不敏感，愿意为服务买单……瞄准他们，就等于锁定了消费休闲包装卤制品的主力军。他们重个性、重体验、网络化的消费人格特征，也促使柒味食品创新营销手段，以多元化渠道撑起市场增长空间。

在营销理念上，公司立志于 “成为全球健康食品的旗帜”，以实现“生产安全食品，提供品质服务，培养卓越团队，建设世界品牌”为使命。由此培育了成熟的人才梯队、完善的晋升渠道和薪酬绩效考核制度，为销售人员提供系统化的培训，使大家各尽其才，各展所能，传递“快乐做人，用心做事”的企业价值观。

在营销模式上，结合新时代要求与自身资源优势，积极发展电子商务，用“互联网+”思维战略打造平台化、差异化、国际化品牌。现已成功开辟出“特许连锁专营、商超流通销售、电子商务网售”三大商业模式，市场遍布华中、华南、华东、华北、西南（含西藏）、东北、西北（新疆）、内蒙等多个区域和地区。

天猫、京东、淘宝、1号店等多个线上平台中，柒味食品的表现均颇为亮眼，其中素食类的香辣 卤 藕 （33 元/800 g）、 毛 豆（33元/840 g）最受买家青睐，仅天猫商城月成交笔数超2 000，累计评价过30 000条。一年一度的“双11”大促，也演变为公司年底冲刺业绩的重头戏，这场声势浩大的全民购物狂欢，曾给公司带来200万元/天的超高交易额。

几瓶饮料，几盒卤味，已经成为许多都市男女周末在家刷剧看球的标配，从单纯的佐餐食品变为吃着 “玩”的休闲食品，卤制品的消费场景更加多元化，新的市场潜能正迅速释放。未来的发展空间仍然足够大，垄断市场的行业寡头也尚未形成，对于柒味食品来说，前路是一片任凭鱼跃的阔海，一片任鸟高飞的天堂。