实景合作型教学模式在面点实操教学中的应用

王丹

[摘           要]  实景合作型教学模式，简而言之就是将实景教学与合作学习两种模式有机融合在一起。通过实训，实现了课堂与厨房、学生与面点师的角色转换，使学生的学习热情和效果得到了提高，切实有效地锻炼了学生的操作技能，实现了教学目标，为最终形成职业技能提供了保障。

[关    键   词]  面点实操课;实景合作型教学模式;实施

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2018）25-0182-01

随着教育的不断改革创新，国家对中等职业教育越来越重视。那么，促进中职院校的教学手段和模式的变革显得尤为重要。因此，面点实践操作教学尤其重要，教师选用较为合适的教学方法，更有利于培养学生的实践操作能力和创新能力。

一、实景合作型教学模式在面点实操教学中的意义

研究表明，在课堂教学中创设适宜的情景，不仅可以激发学生的学习动机和好奇心，培养学生的求知欲，而且能够使学生进行主动地参与。在面点实操课堂中运用实景合作型教学模式，为学生提供一个真实的情景操作环境、多种形式的合作型学习氛围，培养学生敢于动手、善于交流合作的学习行为习惯，不仅可以激发学生的学习动机，同时能够培养学生自主学习的能力。

二、实景合作型教学模式在面点实操教学中的实践应用

（一）实景合作型教学模式在面点实操课中的实施流程

1.实景引入

可适当地运用多媒体形象地导入工作情景图片，让学生从视觉上进入实景，激发动机，提高兴趣，保持求知欲望。

2.学生分组，模拟演示

权衡分组，自愿原则，以组为单位，团结合作，根据每组相互讨论得出的结果，每组各派一名代表来回答问题。体验企业文化，强化记忆力。

3.仿真训练

在组长的组织下，每组成员进入训练，在练习的过程中，教师巡回指导，对学生出现的操作问题及时给予指导，同学之间也可相互指导。师生交融，生生互动，培养情感交际能力。

4.作品点评

作品点评包括自我评价、小组评价、教师评价。学生在这种自由、和谐的环境下既能大胆地发表自己的意见，进行成果交流，指出他人的不足，又能吸取他人的长处，彼此相互促进，共同提高，强化了学习效果。

（二）实景合作型教学模式在面点实操教学中的具体应用实例

例如，在《牡丹饺》的教学中，教师利用“任务驱动”的形式，在课前先整合牡丹饺相关资源，在学习平台上传牡丹饺微课视频资料及任务书。学生通过学习平台发布的任务进行相关学习。课中首先检查学生工作任务书的完成情況，从检查的情况可以看出学生对“牡丹饺”所需的原料有所了解，并对本堂课“牡丹饺”的制作过程有了初步了解。

1.激趣导入

设计一个情景模拟，某酒店有一场婚宴，邀请面点班学生为此婚宴制作牡丹饺，学生4人一组，拟定组长，合理安排分工。以视频的形式导入新课，通过视频学生可以知道“牡丹饺”的整个制作过程，以便激发学生的好奇心与求知欲。

2.合作探究

通过视频导入，小组进行讨论：（1）制作牡丹饺要用哪些原料？（2）制作过程分为哪几个阶段？（3）制作过程中有哪些注意点？同时每组学生合作完成称取中筋面粉与配料的工作。

3.自主仿真训练

学生根据牡丹饺视频分别进行自主尝试练习，学生在“学中做”。在整个过程中教师以巡回纠偏的方式来帮助学生克服困难、解决实际问题。学生完成作品后，教师简单点评并示范牡丹饺的制作过程及讲解注意事项，学生认真观看教师示范，进一步了解牡丹饺的成型过程，学生在“做中学”，从而以学促做达到知行合一。学生再次进行牡丹饺的操作练习，教师在整个练习过程中会提醒学生注意操作卫生、安全以及学生之间的合作精神，营造学优生帮助学困生的学习氛围。

4.作品展示与评价

成品完成后，进行“做中评”，通过小组自评、小组互评的形式使每组成员将自己组的劳动成果展现在大家面前，再者能够对自己的成品进行自我评价。当然通过彼此的介绍，不仅进行了成果交流，而且能够指出他人的不足，又能吸取他人的长处，彼此相互促进，共同提高，强化了学习效果。教师针对学生小组自评、小组互评做点评，希望他们之间能够取长补短，学以致用。最后行业师傅点评学生的优缺点，因为我们的学生以后也要面临顶岗实习以及就业。

5.小结拓展

课堂拓展可以将所学的知识与技能进行整合，如叠捏法还能制作孔雀饺、四喜饺、梅花饺等。交流评价结束后进行本节课的教学内容总结，课堂总结首先请学生简要总结，然后教师对其进行补充。说明本次课通过课前教师抛出问题，课中共同验证得到因果关系。这样做可以培养学生的口头表达能力。教师在整个过程中起了引领的作用。完成本堂课的项目活动评价表教师评出最佳操作组，通过得分评选出本次的最佳操作小组，激发学生对专业课学习的兴趣。

6.布置课后作业

通过课后作业让学生在不同情景下进行相类似的实践，以提高巩固自己的知识与技能，培养学生独立操作的能力、自主学习的能力。

三、结语

总之，实景合作型教学模式在面点实操教学中具有重要的意义，不仅可以改变学生的学习方式，使学生由以往被动接受到主动探究，有利于调动学生学习的积极性，为终身学习打下基础。

参考文献：

丛培柱.《裱花蛋糕》一体化教学设计[J].现代企业教育，2012（20）.