关于烹饪专业现代学徒制人才培养模式分析

吴登军

[摘 要] 烹饪专业现代学徒制人才培养模式的建立可以有效提升教学的有效性，让学生更好地从教师与师傅那里学习实用性知识技能，为今后人才的就业竞争力提供帮助。注重校企合作，有效帮助双方自愿优化配置，为人才培养提供帮助。从烹饪专业现代学徒制人才培养模式角度出发，提升人才培养的有效性。

[关 键 词] 烹饪专业；现代学徒制；人才培养模式

[中图分类号] C916 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）22-0218-01

烹饪专业人才培养随着社会的发展也在不断改良培养模式，传统的学徒制有一定价值，但是其滞后的部分内容不被现代年轻人所接受。因此，现代学徒制悄然兴起，运用在职业教育中，一方面有现代职业教学的师生关系，另一方面吸取了传统师徒中专业传承亲密关系。具体的操作需要依照实际情况灵活运用，优化最终的人才培养模式。

一、现代学徒制人才培养模式的价值

现代学徒制在一定程度上可以优化教学品质，避免传统师生教学的形式化，让更具有精湛技术的师傅带领学生深入专业学习，而不仅仅是传统的师生教学的刻板笼统。师徒制可以更好地针对每个学生实际情况作对应的指导，注重师生沟通，教师更加注重对学生个体情况的了解，有的放矢地进行教学。避免了传统教学的形式化，专业技能师傅本身在专业上具有更多的实践经验，注重将实践经验引入课堂中，让学生掌握更多实用性技能。

师徒制教育下的学生因为具有更高的实践操作能力，因此在会有更强的实践运用能力，对企业而言可以降低人员培训带教的成本，提升人才的市场竞争力。教师日常采用传统的师徒制中注重实践操作的训练学习，一边观察学生操作情况，另一方面针对情况作针对性指导，这种实践训练具有高度的能力拔高作用。可以更好地指导学生实际操作中的问题，解决学生个体的实际需求，让教学更有针对性。

二、烹饪专业现代学徒制人才培养模式方法

（一）培养目标

人才培养首先需要制定培养目标，精准定位，由此来更好的满足和适合本校学生烹饪专业学生的需求。开展半工半读与工学交替的操作方式，与有关单位合作，让学生定期到企业中实习，实习后将反馈的情况做人才定制化培养依据，满足实际工作环境所需。注重职业素养与专业烹饪技能学习的有效结合，要注重在有关业务上的管理等全流程的高素质实用人才培养。

（二）注重校企合作

在培养实现方式上，需要注重校企合作。作为学校方面，在实际烹饪教学人才资源上相对缺乏，因此要引入一线工作经验的资深员工，补充教学上双师型教师的不足。與企业合作，让具有烹饪专业有关的管理人才、实际操作人才现身说法，提供鲜活的一线工作经验，将理论与实际更好的结合。服务于优秀企业，为企业提供定制化人才培养，让职业院校烹饪人才最终的能力更加匹配实际工作环境所需，避免传统理论型的教学，要更加注重实际运用内容的掌握学习，为企业输送专业人才。企业可以将自身的人才资源回馈给学校做兼职讲师，由此来丰富教学资源，达到资源的优化配置。企业自身也可以将自身的员工培训与提升交给学校进行，让企业自身从社会上招聘的员工能够通过学校定制化的培训，从而更好地融入企业文化与氛围中。要加深校企合作，让校企双方的优势得到发挥。在学校招生的过程中，让企业定制化人才培养介入其中，签订人才培养计划，在人才培养合格后直接进入企业就业，由此提升人才在专业学习上的信心。但是在企业筛选中，需要严格做好源头把关，保证专业对口，企业有稳定持续的发展能力，保证毕业后可以有良好的就业资源提供，避免学生对就业渠道提供的不信任与不认可。学校也需要注重与优秀企业合作来提升自身的竞争实力与形象口碑，由此来更好地增强企业发展动力。

（三）教学方案定制化设计

在教学方案设计中，需要保持与时俱进的发展状态。要保证教师、师傅、企业、学校多方面的沟通协商，共同制定一套专业认可、各方面条件允许、执行力强的教学方案。将专业的基础课程、职业技能实操、职业发展等各方面内容结合，让学生对职业培养有一个更为清晰的认识，让学生依据自身的条件选择自身合适的发展方向。要注重理论与实践结合的教学方式，让学生与社会紧密结合。

（四）注重多样化的评价机制

在人才培养评价机制上，避免单纯的理论考核，要注重实践实习考核情况的观察评价，这样有助于学校更好地了解学生的实际操作情况，加深校企合作，有助于学校教育中教师与师傅更好的配合，发挥各自所长，满足学生多样化的状况。

三、结束语

现代师徒制有一种更强的职业素养培养意识，不仅仅让学生有专业的技能提升，更是指导学生懂得尊重前辈，了解职业中的职业操守与素养，不仅仅只是单纯的教授技能，更是让学生明白做人的道理。让学生在实际操作中，能够充分地尊崇规章制度，做好自我行为的约束，更好地提升个人综合素养。

参考文献：

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[3]韩玉慧.高职西餐烹饪专业“现代学徒制”人才培养模式的研究与实践[J].重庆电力高等专科学校学报，2017，22（4）：7-8.