“柿子＋螃蟹”到底等于什么？

进入初秋，代表着丰收之日的到来，各种粮食、瓜果蔬菜将丰富我们的餐桌。其中，柿子也成为很多人追捧的对象。

但是，一直以来，网上就有“柿子不可以和螃蟹一起吃，不然会中毒”、“柿子和螃蟹一起吃会出现消化不良、结石等问题，影响胃部正常功能”等说法。

网络传言中的原理主要是：柿子当中含有维生素C（具有还原性），螃蟹属于甲壳类生物，其中含有五价砷元素，当两者一同食用之后，维生素C就会将五价砷元素还原为三价的砷化物（三氧化二砷），这种物质也就是大家所熟知的“砒霜”，是一种剧毒物质。

首先，柿子中的维生素C将螃蟹当中的五价砷转化为三价砷本身只存在理论上的可能，一般情况下只可能在实验室中完成，实验条件非常苛刻。

其次，任何实验想要完成都需要实验条件，这其中包括实验反應物的“剂量”和外界实验条件，对于这个反应亦是如此。比如，按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克（最大值）的无机砷来计算分析，想要让这些砷元素全部被维生素C还原成砒霜（三价砷），理论上需要“一次性”摄入“超过100公斤”的螃蟹，才“有可能”会发生中毒反应。

因此，关于“柿子+螃蟹=中毒”的说法并不靠谱，存在不科学之处，请读者不要相信。

那么柿子和螃蟹一起吃会得胃结石吗？

这种说法源自于：螃蟹是一种富含优质蛋白质的食物，而柿子中富含鞣酸（单宁酸），特别是在没有完全成熟的柿子中，含量非常高。当同一时间身体摄入鞣酸和蛋白质之后，这两种物质就会发生反应，鞣酸和蛋白质反应会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质。另外，鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力，从而就会降低胃部机能，导致“消化不良”，甚至出现胃结石等情况。

其实这种说法也不靠谱，最需要考虑的同样是“剂量（食用量）”。

对于正常人来说，平常所吃的柿子的数量和螃蟹的数量，不会出现消化不良的情况。比如就算你一次性同时吃了十个柿子和十只螃蟹，可能会出现一些“消化不良”的问题，但是稍微调整下饮食，缓一会儿就会恢复正常，根本不会出现言论中所说的“结石”等问题。

所以，“柿子+螃蟹=结石”的言论也属于谣言，对于正常人来说，只要科学食用，并不存在什么问题。