新疆蘑菇栽培培养料配方筛选*

刘春丽，刘绍雄，李建英，尚陆娥，罗孝坤，张微思**

（1.云南省供销合作社科学研究所，云南 昆明 650221；2.云南省食用菌工程技术研究中心，云南 昆明 650221）

新疆蘑菇（Agaricus sinodeliciosus）又名新疆芦苇根蘑菇[1]、博湖蘑菇[2]，当地人称红柳菇、芦苇菇、苇菇，隶属于担子菌亚门（Basidiomycotina）层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales）蘑菇科 （A－garicaceae）蘑菇属（Agaricus），产于新疆郭音巴楞州博湖芦苇荡，喜欢生长于细穗柽柳、多枝柽柳、新疆杨、胡杨、骆驼刺、多花柽柳、多枝柽柳、塔克拉玛干柽柳和芦苇等植物的根部。新疆蘑菇因味道鲜美、子实体大、营养丰富等特点，得到当地人民的热力追捧，市场销量逐年增加，导致野生新疆蘑菇资源遭到掠夺性破坏，因此新疆蘑菇的驯化栽培非常必要。目前，关于新疆蘑菇的研究很少，Wang Zhuo－Ren[3]报道了在新疆发现可食用的新疆蘑菇种，对该种的分类及外观形态作了描述；Zhou Jie－min等[4]从新疆北部、新疆南部和浙江省分别采集新疆蘑菇周围土样作了微生物群落分析，结合土壤的理化性质分析，发现蘑菇周围的微生物群落会影响新疆蘑菇的生长，高碳氮比和铵离子浓度可以提高新疆蘑菇的产量；郭永红等[5]对新疆蘑菇液体培养基进行优化试验，发现新疆蘑菇的最适培养基配方为糊精 30 g·L－1、酵母粉 2 g·L－1、MgSO4.7H2O 0.5 g·L－1、KH2PO40.25 g·L－1；热沙来提·斯义提[2]对新疆蘑菇原种及母种培养基配方进行筛选，发现新疆蘑菇菌丝能够在马铃薯加蔗糖的母种培养基和以谷粒、麦粒为主的原种培养基上正常生长。

栽培料的配方是食用菌生产中很重要的影响因素，直接关系到整个生产过程的生产效率。本研究以稻草、牛粪、麦粒等为材料，通过配方筛选试验，选出适宜新疆蘑菇生长的培养料配方。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试菌株

分离自新疆巴音郭楞州博湖县芦苇荡的新疆蘑菇，来自中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所菌种中心。

1.1.2 培养基

母种（一级种）培养基：PDA培养基（马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g，水1 000 mL）；原种（二级种）培养基、栽培种（三级种）培养基：麦粒种培养基（麦粒97%、石灰1%、石膏1%、普钙1%）。

栽培培养料为复合培养料（稻草、麦粒、牛粪、石灰、石膏、普钙），共设置6个配方，见表1，其中，其他辅料包括石灰1%、石膏1%、普钙1%。

表1 新疆蘑菇栽培培养料配方表Tab.1 Different formulas of Agaricus sinodeliciosus cultivation materials

1.2 试验方法

1.2.1 发酵料堆置

先将稻草预湿，然后将稻草和牛粪按2:1的比例拌匀，使所有原料预湿彻底，无干料存在，含水量在60%左右，堆制成高1 m，直径1 m以上的料堆，在料堆坡面每隔50 cm左右用直径5 cm的尖头木棍打1个洞至料堆底部。在温度上升至60℃以上保持10 h后第1次翻堆，再次达60℃后第2次翻堆，一共进行3次翻堆，翻堆时要把堆中高温料与表面和底部的低温料进行交换位置，进行热料封边，翻完后侧坡打眼。当发酵料呈现淡褐色时，结束发酵。

1.2.2 不同配方菌丝生长特性试验

按每个配方称取栽培培养料，混合均匀后把石灰、石膏、普钙加水溶解后均匀地撒在已经混合好的料堆上，调整含水量至65%左右，既料用手捏紧不滴水，松手不散开为宜。装袋后于121℃高压灭菌2 h，冷却后每个配方用麦粒种接50瓶，置于恒温培养箱于24℃避光培养，观察记录菌丝长满菌种瓶的时间和污染率等情况。

1.2.3 不同配方出菇试验

当菌丝长满菌种瓶后，覆上厚2 cm的田土，置于温度为22℃，湿度为85%的恒温恒湿培养箱中培养，期间观察记录原基、子实体形成情况和生物学效率。生物学效率为子实体湿重除以培养料湿重乘以100%，培养料每瓶平均湿重为500 g。

2 结果与分析

2.1 不同培养料配方对新疆蘑菇菌丝生长情况

在不同栽培种培养料配方下对新疆蘑菇菌丝生长情况结果见表2。

表2 不同培养料配方对新疆蘑菇菌丝生长的影响Tab.2 Effect of different formulas of cultivation materials on mycelium growth of Agaricus sinodeliciosus

由表2可以看出，配方2为未发酵过的培养料，新疆蘑菇不吃料，菌丝生长很弱，容易老化，易被其他杂菌污染；配方3为全发酵培养料，接种后初期菌丝萌发较好，但生长速度慢；配方6为麦粒培养料，菌丝生长速度最快，长势最好；配方4和配方5为加麦粒与不加麦粒条件下的菌丝生长速度，长势均很好，加麦粒与不加麦粒差异不明显，与配方6麦粒培养料中菌丝生长状况相比无显著差异。

2.2 不同栽培培养料配方对新疆蘑菇出菇影响

不同栽培培养料配方新疆蘑菇的出菇情况结果见表3。由表3可以看出，不同栽培料配方出菇情况差异很明显，配方2和配方3中无子实体原基形成，故不做出菇的后续分析，生物学效率最高的出菇配方为配方5，生物学效率为35%，其次是配方1，生物学效率为27%。

表3 不同培养料配方对新疆蘑菇出菇影响Tab.3 Effect of different formulas of cultivation materials on fruiting body growth of Agaricus sinodeliciosus

3 结论与讨论

3.1 结论

通过新疆蘑菇菌丝生长特性及出菇特性比较研究，筛选出适宜新疆蘑菇栽培培养料配方为配方5，即草糠70%、稻草牛粪发酵料27%、石灰1%、石膏1%、普钙1%。

3.2 讨论

根据分类地位，新疆蘑菇属于蘑菇属，与已成功进行人工栽培的双孢蘑菇、巴西蘑菇等属于同一个属，双孢蘑菇和巴西蘑菇属于草腐型食用菌，因此新疆磨菇也属于草腐型食用菌。发酵草糠是最为常用的草腐型食用菌栽培料。

研究结果发现，在含草糠较多的培养料上新疆蘑菇菌丝长势很好，在含木屑的培养料上则表现为不吃料或吃料很慢。新疆蘑菇生长能很好地分解利用纤维素含量较高的草糠，而其分解利用木质素含量较高的木屑原料较弱，这与野生新疆蘑菇自然生长环境相一致，野生新疆蘑菇生长于芦苇根部，应该为草腐型食用菌。同时，研究还发现稻草牛粪发酵料培养基开始培养时吃料很好，但到后期则生长速度迟缓，可能是由于碳氮比较低。麦粒培养基上的新疆蘑菇长势很好，这是由于麦粒营养比较丰富，但麦粒培养料成本较高，配方5和配方4相比，菌丝长势相似，但配方5出现子实体的时间更早，生物学效率也更高，故配方5为最适宜新疆蘑菇的出菇配方，配方6培养一段时间后培养料会渗水，故不适合作出菇栽培料，配方4出菇较慢，生产所需时间被延长。综上所述，适合新疆蘑菇栽培培养料配方为配方5：草糠70%、稻草牛粪发酵料27%、石灰1%、石膏1%、普钙1%。

参考文献：

[1]桂明英，何容，郭永红，等.基于形态特征和ITS序列对新疆芦苇根蘑菇的分类鉴定[J].食用菌，2014，33（4）：14-16.

[2]热沙来提·斯义提，阿布来提·托合提热结甫，唐美婵，等.博湖蘑菇母种及原种培养基配方的筛选[J].北京农学院学报，2018，33（1）：26-30.

[3]Wang ZR,Luis AP,Philippe C,et al.Edible species of Agaricus(Agaricaceae)from Xinjiang Province(Western China)[J].Phytotaxa,2015,202(3):185-197.

[4]Zhou JM,Bai XM,Zhao RL.Microbial communities in the nativehabitatsofAgaricussinodeliciosusfrom Xinjiang Province revealed by amplicon sequencing[J].Scientific Reports,2017,7(1):1-13.

[5]郭永红，张微思，何容，等.正交法优化新疆芦苇根蘑菇液体培养基的研究[J].中国食用菌，2014，33（1）：17-18，21.