文/中国农业大学食品学院副教授 范志红
立春之前的某一天,一位在农场当经理的朋友送来一袋番茄。这种番茄小的才鸡蛋那么大,最大的也只有小苹果那么大。形状也不够完美,有些有点扁,还有些有点疤痕。颜色是深橙红色,最熟的番茄已经红得发紫。我用它烹调了一盘番茄炒蛋,才知道它味道如此浓郁,非一般冬日大棚番茄可比。第二天,我又把它当水果吃,发现它虽然皮有点厚,但汁液丰富,酸甜适度,真的太好吃了!
我不禁感慨,冬天真的很少吃到这样美味的番茄,原来大棚番茄也能这么好吃。于是我发微信问农场经理:“这是个什么品种?怎么平日在市场上从来看不到呢?”经理答复我说,这个番茄品种是某农业公司从日本引进的,叫“原味一号”,味道特别好。不过,美中不足,它对植物病毒抵抗能力太差。今年就感染了病毒,长得很不好。看到番茄半死不活的样子,他想干脆把这些番茄苗拔掉算了。最后死马当活马医,把番茄苗留下来了,但因为病毒的缘故,结出来的番茄又少又小,赔钱了。他解释说,之所以我觉得这些番茄特别好吃,除了品种特点之外,还有成熟度的原因。他是等番茄充分成熟之后才采摘的,这样味道虽然酸甜浓郁,但很快就会变软,运输时容易受伤,储藏也很困难。
我把番茄照片发到网上,网友们的问题就一个一个扔过来了。
网友A:对番茄有戒心,看着红的,大多是催熟的吧。
我回答:正常熟的番茄,如果颜色红得发紫,就经常被消费者误解,不肯买。其实颜色深是番茄红素和胡萝卜素含量高的表现。无论是催熟还是自然熟,色素含量都和颜色的浓郁程度成正比,肯定是不会骗人的。
网友B:冬天的西红柿还有营养价值吗?
我回答:冬天光照、温度不足,蔬果的营养素含量往往比夏天种的产品低一些,比如说维生素C含量少一些。正因如此,我们更应当额外多吃一些来弥补,而不是干脆不吃啊!
网友C:一直都担心,番茄中是不是农药特别多?表面的农药残留怎么处理啊?要不要去皮?
我回答:番茄不属于农药残留多的蔬菜。它皮厚,表面喷什么都很难渗进去。再说,通常果实类、种子类的蔬菜中农药残留是最少的。根茎叶会相对多一些。
网友D:为什么那么好吃的番茄品种不多种点呢?为什么市面上的都不好吃呢?
我回答:因为好吃的品种往往不耐植物病毒,不耐受坏天气,或者产量低,或者长相不好,或者容易软烂不耐储藏不便运输。
人没有十全十美,蔬菜水果也一样。可惜销售商需要的是耐运输、耐储藏,消费者则总是用长相来判断,于是内在的口味和营养往往就被所有人忽视了。
我们应该更多地信任农民,更多地了解那些不够大、不够美、容易软烂、容易生虫的蔬果,要肯于为这些产量低、风险大的食物多付点钱。只有这样,美味又营养的蔬果才能逐渐回到我们的餐桌上。