北方特菜栽培实用技术

□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

（接上期）

⒉防止血管硬化，降低血压及减少心脏病

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。

⒊增强免疫功能

胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

⒋益肝明目

胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。

⒌通便

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。

⒍抗过敏

日本的食物营养科学家发现胡萝卜中的β-胡萝卜素能够有效的预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等过敏性疾病，而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。

⒎美丽容颜

德国的一项研究表明，胡萝卜含抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。

⒏预防感冒

胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质，它就是木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。

五、生产情况

察右中旗红萝卜生产基地，位于科布尔镇北部，距旗政府所在地55千米处,土壤属沙壤土，地下水资源丰富，雨热同季，空气干燥，病虫害发生少，非常适合红萝卜种植。现已形成西起铁沙盖镇、东至乌素图镇东西长30千米的软管微喷红萝卜种植区，该区以红萝卜为主的蔬菜种植面积达5333公顷。红萝卜品种以红映2号为主，试种推广了京红、早红90天、世农90、长缨、孟德尔等新品种。全旗红萝卜产量达2.5亿千克。年销售红萝卜可实现产值2.4亿元，仅此一项种植区人均收入达5000多元。为加快红萝卜产业发展，在种植过程中，重点推广了“两增五推一配套”技术（增加密度、增施有机肥，推广优良品种、推广微喷灌溉、推广机械化作业、推广配方施肥、推广应用除草剂，配套病虫害绿色防控）。在乌素图镇、巴音乡开展了蔬菜标准园创建，园区内全部实现标准化生产，达到“四个100%”（良种覆盖率、测土配方肥使用率、低毒低残留农药使用率、综合高产栽培技术应用率），充分发挥了标准园的引领和带动作用，稳步提高产量，提高综合效益，推动标准园创建由“园”到“区”、由“产”到“销”的拓展。

由于察右中旗独特的地理位置和气候条件，生产的红萝卜形状、色泽、口感均属上乘，品质优良，营养价值十分丰富，经测定碳水化合物含量6.06%，可溶性糖3.16%，胡萝卜素4.7毫克/百克鲜重，维生素B20.0244mg/百克鲜重，维生素C5.27毫克/百克鲜重，另外还富含钙、磷、铁等矿物质微量元素。经科学研究，红萝卜对人体有一定的保健作用，经常食用对夜盲症、小儿软骨症、贫血、营养不良、食欲不振均有良好的保健功效，被誉为“塞外小人参”。2000年，察右中旗红萝卜注册了“草原参”商标，被国家绿色食品发展中心认定为A级绿色食品，被南京国环有机食品中心认定为有机食品基地，被清华大学确定为蔬菜专供基地，被自治区政府授予名牌农畜产品。产品以其优良的品质在国内外市场倍受青睐，远销山东、广东、福建、湖南、天津、上海、河北、辽宁等地，出口日本、韩国和东南亚等国家和地区。

六、生产技术规程

1.品种

适合当地种植的红胡萝卜品种。

2.立地条件

土壤质地为沙壤土。土壤有机质含量≥2.3%，pH 值 6.8～7.1。

3.栽培管理

（1）施基肥：按照绿色食品肥料使用的准则和土壤肥力确定相应的施肥量。每平方千米施腐熟有机肥不少于30000千克，硫酸钾小于等于150千克，磷酸二铵小于等于150千克。

（2）播种：播期为5月上旬至5月下旬。播种方式采用条播、机播。条播每平方千米用种量为7～8千克，机播3～4千克。

（3）田间管理：1）间苗和除草：幼苗期间进行2次至3次间苗和中耕除草。株距保持7厘米～10厘米，每平方千米留苗37.5万株～45万株，结合培土中耕除草1次。2）水肥管理：从播种至出苗时间较应常浇水保持土壤湿润，出苗后幼苗期进行蹲苗。根据土壤肥力和生长状况合理追肥。采收前30天内不得使用速效氮肥。

（4）环境、安全要求：农药、化肥等使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

4.采收

9月中旬至10月上旬，当肉质根充分膨大，心叶呈绿色，外叶稍枯黄时采收。

第二节 平遥长山药

山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。

结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊。

平遥被称为“长山药之乡”。平遥长山药原为山西省地方品种，以后引种到河南、山东等地。平遥长山药是地理标志产品，被国内外称为“中国小人参”，是久负盛名的特产，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品。加工后的长山药，远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。

一、历史渊源

《神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。是祖国医学宝库中不可缺少的一味健身、健脾、养胃的滋补药品。长山药又叫薯蓣和怀山药，是薯蓣科多年生宿根性草本植物，山西省平遥、太谷等县盛产，每年可提供商品山药20万千克左右。平遥县岳北村生产的长山药，条粗条长，皮薄质细，在晋中一带很有名气。长山药性温不火，营养丰富，青年、老年、妇女、儿童、婴儿均能食用。据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微量元素。长山药既是药典佳品，又是纯天然、无公害、高营养的绿色食品。平遥长山药多年来出口日本、韩国和东南亚市场，被誉为 “中国小人参”，是上等的滋补佳品。

平遥长山药是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良。两千多年前的《山海经》上就有“景山，北望少泽，其草多薯蓣”的记载，文中所指景山，就在山西境内。

中医认为，山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。现代研究证明山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效。还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。

在《神农本草经》中将其列为补虚上品，有“小人参”的美誉。据《敦煌遗书》记载，远在唐代人们就曾以山药为主制成具有重要食疗价值的“神仙粥”，为养生之佳品。在山西平遥流传着一段慈禧光绪西行的轶事，“八月十二日照明，西太后驾临平遥城……”公元一千九百年的这一天慈禧、光绪西行来到了平遥，平遥历史上留下了许许多多的传闻轶事。这天，慈禧与光绪宿在了平遥城内上东门头赵举人的正厅东、西房。也许是一天的兴奋与劳顿，抑或是饱尝牛肉、黄酒的缘故。是夜，子时刚过，慈禧太后和光绪帝莫名其妙地肚子疼痛着被闹腾惊醒了，恶心反胃。宫女、太监已乱成了一团，太医忙着搭脉，取了随身携带的避邪调肠的圣药让慈禧太后服了下去。经过半个时辰的折腾，一切趋于好转，虽说已不再呕吐，但身体依然十分不适。县太爷沈士嵘吓得魂不附体，想不到部署好了一切为讨老佛爷欢心，谁知弄巧成拙。急切间，赵洪猷赵举人突然想到了一个人，立刻举荐：“平遥有一人称神医的裴先生，有万病只须一诊全愈之神……”裴寒轩被传到，他慈禧诊断后马上传旨，长山药粥一会儿就熬好了。那乳白的长山药粉，经过加工后，细腻地如同美食藕粉。慈禧太后与光绪皇帝一人小半碗，一刻后，俩人顿觉腹中滋润舒坦，半个时辰后，体内如同平添了无数力量。加工后的长山药被人们呈上来了，那圆圆的光光滑滑的长山药宛若婴儿白白胖胖的胳膊，可爱至极，不知是谁斗胆冒出一句：“真像人参娃娃！”“好！‘小人参’也！”光绪皇帝激动得随口而出。慈禧太后也高兴地连连称好。从此长山药便有了小人参之说，长山药的故事也就传开了。

（未完待续）

平遥长山药