鱼的真相

说到鱼头，可是不少人的心头爱。那香味，想想就口水直流三千尺啊！但有传闻称“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位，吃鱼头等于吃毒药！”

说法可能来源于有个机构拿几条鲫鱼做过实验，发现含汞量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。那么——

鱼头能吃么？

不同的鱼，含汞差异巨大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，这跟鱼的种类、生长条件、生长期长短都有关系。

另外，人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用，只要不持续食用高汞食物，不会引发健康风险。

鱼头和鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA），对人体的神经系统和大脑发育都有很大的帮助。

这下可以放心地吃鱼头了吧！

不过鱼头嘌呤含量较高，痛风患者要控制食用量。

鱼鳞能吃吗？

平常我们吃鱼，都只吃嫩滑的鱼肉，从来不吃鱼鳞，可是，据说在南方某些省份，鲤鱼的鱼鳞是经常不刮的。另外，鱼鳞还有大片和小片之分，大片的用来炸，小片的可以煮鱼鳞汤和鱼鳞冻。

鱼鳞的营养价值比较高，它含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白以及铁、锌、钙等人体必需的微量元素，有健脑、预防骨质疏松等作用。

可见，鱼鳞还真是个好东西！不过，鱼鳞口感特别，不能接受的人可别强迫自己。

鱼皮能吃吗？

鱼皮，口感滑腻，很多人喜欢。

但鱼皮容易被重金属污染的傳言，也让吃货们担心不已。每次吃鱼，都无法坚定地将鱼皮送入嘴里。

目前，并没有实验说明鱼皮都含有重金属污染的现象。

况且，一条鱼就那么点鱼皮，喜欢吃就没必要舍弃了。

鱼子能吃吗？

“吃鱼籽不识数”“吃鱼籽会变笨”，有小时候被这样骗过的吗？

其实，恰恰相反！

鱼子营养丰富，饱含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，尤其对儿童生长发育非常重要。

所以，吃鱼子不会变笨。

要注意的是：老年人、体重超标者要尽可能少吃。鱼子富含胆固醇，过度摄入会影响健康。另外，也不是所有的鱼子都能食用，比如河豚鱼子、鲶鱼鱼子都有毒，不能食用。

鱼鳔能吃吗？

鱼鳔，有个通俗的名字——鱼泡泡，是鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。经剖制晒干后有了一个文艺的名字——花胶。

鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，且利于人体吸收和利用，它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

喜爱以花胶进补的人要注意，每次炖的量在15克到20克即可。一次性吃太多，人的消化系统吸收不了。

鱼胆能吃吗？

鱼胆治病、鱼胆明目，都不可信！很多鱼胆都是有毒的，不管生吃、熟吃还是泡酒，依然会导致中毒。尤其要特别小心：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳙鱼（大头鱼）等常见的胆毒鱼类。

鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达 20% 左右。对于成年人来说，一般只要几克胆汁，就能导致中毒。

鱼胆中毒初期，会出现恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等类似于吃坏肚子的症状。一旦中毒，应当赶紧催吐、洗胃，并尽快到医院寻求正规治疗。可千万别不当回事！

鱼肚里的黑色膜衣能吃吗？

鱼肚里的黑色膜衣，其实是鱼的腹膜内层，主要起保护内脏和润滑的作用。

为什么这层膜是黑色的？这只是鱼体内色素细胞沉积而已，并不是污染物。

所以，是可以吃的。

不过，这层膜本身脂肪含量很高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。

如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，就一起做了吃，反正量少，吃了也不用担心。